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頻頻卷入預(yù)制菜風(fēng)波,和府撈面能緩解消費(fèi)者食品安全焦慮嗎?
(文/夏峰琳,編輯/徐喆)春節(jié)前夕,和府撈面要去海外IPO的消息再度引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。觀察者網(wǎng)注意到,這并非和府撈面首次傳出上市消息。早在2022年1月,參投過(guò)C輪的產(chǎn)業(yè)投資方絕味食品就曾發(fā)布公告稱(chēng),和府撈面正在與股東簽訂重組框架協(xié)議,計(jì)劃實(shí)施境外上市,以拓展融資渠道推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展。
作為“面館第一股”的有力競(jìng)爭(zhēng)者,和府撈面在資本的推波助瀾下規(guī)?;瘮U(kuò)張,“書(shū)房里的養(yǎng)生面”這一宣傳亮點(diǎn)也逐漸被市場(chǎng)所熟知,其營(yíng)造出來(lái)的新中式特色餐飲文化及高端品質(zhì)慢生活方式也在眾多面館品牌中獨(dú)樹(shù)一幟。
然而,和府撈面雖然逐漸站上高端面食賽道的頂端,但是公司營(yíng)收未見(jiàn)突飛猛進(jìn),虧損持續(xù)。此外,消費(fèi)者對(duì)于其高品質(zhì)的質(zhì)疑聲也越來(lái)越多。有媒體報(bào)道顯示,和府撈面內(nèi)部員工爆料稱(chēng):“和府撈面的門(mén)店是沒(méi)有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來(lái)的,澆頭基本也是預(yù)制的,只需要加熱,湯則是料理包加水兌出來(lái)的?!贝撕?,和府撈面一度深陷“預(yù)制菜”傳言。而和府撈面始終未正面回應(yīng)市場(chǎng)質(zhì)疑,其避而不談的態(tài)度難免給消費(fèi)者心理蒙上一層陰影。
三年連虧7億元
公開(kāi)資料顯示,和府撈面品牌自2012年成立之日起,便將自己定義為“書(shū)房里的養(yǎng)生面”,并在官網(wǎng)中介紹,以“十年一碗面”的匠心為顧客打造“草本濃湯,一碗養(yǎng)生”的慢生活。
適逢消費(fèi)升級(jí)大勢(shì),憑借高端且足夠有噱頭的定位,和府撈面成為紅極一時(shí)的“資本寵兒”。企查查的融資信息顯示,2015-2021年,和府撈面拿到了6輪融資。最近一筆融資來(lái)自2021年7月,和府撈面完成近8億元E輪融資,估值70億元。
然而與高估值不符的是,和府撈面在2020年到2022年間一直處于連續(xù)虧損狀態(tài)。據(jù)絕味食品回復(fù)上交所2022年年報(bào)問(wèn)詢(xún)函披露,2020-2022年期間,和府撈面實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收11.07億元、17.32億元、14.56億元。歸母凈虧損錄得2.06億元、2.11億元、2.99億元,呈逐年擴(kuò)大趨勢(shì)。
三年累計(jì)虧損超7億元,和府撈面的負(fù)債水平也居高不下。報(bào)告期內(nèi),公司的資產(chǎn)負(fù)債率分別為73.10%、61.73%、75.09%,而連鎖面館味千(中國(guó))同期資產(chǎn)負(fù)債率僅為29.97%、27.60%、24.49%。
盡管主品牌定位高端,業(yè)績(jī)表現(xiàn)依然堪憂,和府撈面愈發(fā)焦慮。這或許也是其決意開(kāi)放聯(lián)營(yíng)、布局下沉市場(chǎng),積極開(kāi)源創(chuàng)收的關(guān)鍵。
和府撈面官網(wǎng)顯示,目前在全國(guó)80多個(gè)城市共有500多家門(mén)店。在去年底的戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)上,創(chuàng)始人李學(xué)林表示,預(yù)計(jì)到2026年,和府撈面門(mén)店將達(dá)到2000多家,阿蘭家蘭州牛肉面門(mén)店有望突破1500家。這意味著,兩個(gè)品牌平均每周至少要各新增10家門(mén)店。而在十年長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃中,和府撈面更是喊出2萬(wàn)家門(mén)店的激進(jìn)目標(biāo),平均每周需要有超40家門(mén)店開(kāi)業(yè)。
快速開(kāi)城拓店的秘訣在于開(kāi)放聯(lián)營(yíng)并下沉。李學(xué)林強(qiáng)調(diào),未來(lái)三年公司將采取“直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)”經(jīng)營(yíng)模式,和5000多位事業(yè)合伙人一起深入2000多個(gè)縣級(jí)單位。聯(lián)營(yíng)門(mén)店將以“類(lèi)直營(yíng)、全托管、共風(fēng)險(xiǎn)”模式運(yùn)營(yíng),單店面積相對(duì)較小,優(yōu)先對(duì)二線及以下城市開(kāi)放申請(qǐng)。
需要指出的是,下沉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多為性?xún)r(jià)比高的傳統(tǒng)小店,“多品類(lèi)、少品牌、價(jià)格實(shí)惠”是這類(lèi)小店的主要特點(diǎn)。《2023年中國(guó)粉面賽道大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示,56.9%的消費(fèi)者認(rèn)為“價(jià)格合理”是消費(fèi)粉面類(lèi)菜品的重要因素,53.3%的消費(fèi)者面類(lèi)菜品支出不超過(guò)20元。和府撈面降價(jià)后的20-30元區(qū)間,僅有20.8%消費(fèi)者表示可以接受。
很顯然,在優(yōu)先對(duì)二線及以下城市開(kāi)放聯(lián)營(yíng)后,和府撈面或?qū)⒆呦蚋?jìng)爭(zhēng)更為激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。
陷入“預(yù)制菜”“料理包”風(fēng)波
業(yè)績(jī)虧損背后,有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,這并非單純的價(jià)格或者食材質(zhì)量某一種因素所致,而是消費(fèi)者感受到的餐食品質(zhì)、口味以及用餐體驗(yàn)等與餐飲店販賣(mài)的所謂“生活方式”無(wú)法達(dá)成預(yù)期,從而導(dǎo)致實(shí)際體驗(yàn)與心理預(yù)期的落差較大。
事實(shí)上,和府撈面在2023年確實(shí)陷入了“預(yù)制菜”和“料理包”風(fēng)波,這與“草本濃湯,一碗養(yǎng)生”慢生活的品牌調(diào)性似乎不太相符。
在2023年3·15期間,新浪網(wǎng)發(fā)布的一篇名為《和府撈面走鋼絲:拿料理包做骨湯,放“2萬(wàn)家門(mén)店”的大衛(wèi)星》的文章中也提到了和府撈面一名內(nèi)部員工的爆料:“和陳香貴、馬記永不一樣,和府撈面的門(mén)店是沒(méi)有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來(lái)的,澆頭基本也是預(yù)制的,只需要加熱,湯則是料理包加水兌出來(lái)的?!?
此外,觀察者網(wǎng)注意到,一個(gè)名為“廚室機(jī)密”的賬號(hào)在知乎發(fā)布的《和府撈面的秘密》一文中,就提到了有關(guān)和府撈面預(yù)制產(chǎn)品的“秘密”。和府香菜和蔥之外的其他所有,包括面條湯底醬汁菜心所有小吃乃至炒飯,都來(lái)自配送,冷凍產(chǎn)品,到店后只用加熱拆包裝盤(pán)。
從合規(guī)的角度來(lái)說(shuō),預(yù)制菜的存在并沒(méi)有問(wèn)題。它之所以屢屢陷入輿論風(fēng)波,是因?yàn)轭A(yù)制菜市場(chǎng)良莠不齊。歸根結(jié)底,消費(fèi)者真正關(guān)心的是預(yù)制菜的品質(zhì)和健康,如果能與價(jià)格相匹配,也能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。
不過(guò),從現(xiàn)有的公開(kāi)信息來(lái)看,和府撈面面對(duì)市場(chǎng)質(zhì)疑,并沒(méi)有正面回應(yīng)并作出合理的解釋。
一邊是“預(yù)制菜”“料理包”疑云未消,另一邊,和府撈面食品安全投訴頻頻。黑貓平臺(tái)顯示,投訴編號(hào)為17371443471的消息顯示,有消費(fèi)者表示,在2024年2月10日晚上八點(diǎn)左右通過(guò)“餓了么”平臺(tái)在和府撈面(廣州動(dòng)漫星城店)點(diǎn)了一單外賣(mài),九點(diǎn)左右食用,約十一點(diǎn)出現(xiàn)胃部疼痛、腹痛腹瀉癥狀,凌晨一點(diǎn)左右上吐下瀉,凌晨四點(diǎn)左右開(kāi)始發(fā)燒。而同行親友沒(méi)有食用此外賣(mài)(除此之外全天餐食均一樣),沒(méi)有出現(xiàn)任何不適癥狀。
無(wú)獨(dú)有偶,投訴編號(hào)為17371494099的消息顯示,2月16日,有消費(fèi)者投訴稱(chēng),在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了和府撈面的草本牛肉面,剛要準(zhǔn)備吃,打開(kāi)就發(fā)現(xiàn)一塊黑色的,感覺(jué)像是發(fā)霉,店鋪也找不到客服可以反饋。
由此可見(jiàn),在上市之前,擺在和府撈面面前的問(wèn)題還不止一個(gè)。
標(biāo)簽 餐飲業(yè)- 責(zé)任編輯: 夏峰琳 
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