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春節(jié)消費(fèi)前瞻五|爭(zhēng)議中的預(yù)制菜熱銷(xiāo),金陵飯店等上市公司布局搶占萬(wàn)億市場(chǎng)
最后更新: 2024-02-07 19:49:53(文/夏峰琳 編輯/徐喆)春節(jié)臨近,“年夜飯吃什么”再度成為人們熱議的話題。今年,預(yù)制菜有望成為團(tuán)圓飯餐桌上的重頭戲。觀察者網(wǎng)在各大商超、老字號(hào)門(mén)店及電商平臺(tái)看到眾多品牌、菜系、不同價(jià)格檔位的年夜飯預(yù)制菜禮盒在熱賣(mài)中。
艾媒咨詢(xún)統(tǒng)計(jì),2023年春節(jié)全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額約1307.53億元,同比增長(zhǎng)43.6%。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,預(yù)制菜在年夜飯上的普及,反映了社會(huì)變革和人們生活方式的轉(zhuǎn)變。年輕人更加注重便利與舒適,而預(yù)制菜的興起正是為了滿足這一需求。
不過(guò),對(duì)于校園、餐廳等特定場(chǎng)所使用預(yù)制菜,用戶并不接受。因此,想要得到更大范圍的普及和接納,預(yù)制菜行業(yè)在菜式創(chuàng)新,口味改善及食品安全保障方面還有很多工作要做。
盡管在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)意識(shí)滲透等方面存在不小挑戰(zhàn),但預(yù)制菜行業(yè)前景十分明朗,吸引了眾多企業(yè)入局。不僅有專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜的味知香(605089.SH),還有上游農(nóng)牧養(yǎng)殖企業(yè)龍大美食(002726.SZ)、福成股份(600965.SH);速凍食品企業(yè)如安井食品(603345.SH)、三全食品(002216.SZ)、千味央廚(001215.SZ);酒店餐飲企業(yè)如金陵飯店(601007.SH )、以及渠道類(lèi)企業(yè)如盒馬鮮生、永輝超市(601933.SH)都已入局預(yù)制菜賽道。此外,也不乏一些跨界玩家,比如格力、海爾等。
值得一提的是,近日,預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿出爐。據(jù)媒體報(bào)道,國(guó)標(biāo)報(bào)送稿中要求禁止添加防腐劑,同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸,這對(duì)預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)和供應(yīng)鏈提出了更高要求。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士表示,一些中小規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)可能因達(dá)不到準(zhǔn)入門(mén)檻而被淘汰,行業(yè)經(jīng)過(guò)這一輪洗牌,也將走向規(guī)范化發(fā)展之路。
預(yù)制菜AB面,一邊爭(zhēng)議一邊熱銷(xiāo)
2月2日晚7點(diǎn)半左右,南京麒麟街道麒瓏匯附近的盒馬鮮生超市里人頭攢動(dòng),聚集了很多前來(lái)購(gòu)買(mǎi)年貨的顧客。
“除夕夜一家團(tuán)聚,總要比平常多準(zhǔn)備幾個(gè)菜,買(mǎi)幾個(gè)半成品自己回去加工一下省時(shí)省事,好比這個(gè)佛跳墻,我們平常不怎么吃,想嘗鮮但是原材料很多,也很耗時(shí),這個(gè)買(mǎi)回去就很方便,輕輕松松就能搞定一桌豐盛的年夜飯?!蹦暇┦忻裼谂扛嬖V觀察者網(wǎng)。
“買(mǎi)預(yù)制菜,除了關(guān)注品牌,其次還會(huì)看一下配料表,保質(zhì)期。大品牌、配料表簡(jiǎn)單、保質(zhì)期短一點(diǎn)的相對(duì)健康點(diǎn)?!绷硪晃磺皝?lái)選購(gòu)預(yù)制菜的李先生表示。
觀察者網(wǎng)注意到,店內(nèi)預(yù)制菜價(jià)格從幾十元到上千元不等,品類(lèi)覆蓋主食、涼菜、主菜等,有單品,也有套餐;菜系也很多豐富,包含粵式、川式、淮揚(yáng)菜等。
不僅是在實(shí)體店,在線上平臺(tái),各式各樣的預(yù)制菜也全面鋪開(kāi)。手機(jī)上,打開(kāi)淘寶搜索“預(yù)制菜年夜飯”,品類(lèi)多達(dá)數(shù)千件。京東上搜索“預(yù)制菜年夜飯”的品類(lèi)也多達(dá)2800多件;抖音電商推售的各種預(yù)制菜產(chǎn)品也是品類(lèi)繁多。
觀察者網(wǎng)注意到,線上平臺(tái)預(yù)制菜年夜飯的價(jià)格跨度也很大,從幾十元的單品到高達(dá)3000元的高檔套餐,豐儉由人。不過(guò)相比高達(dá)3000元的高級(jí)套餐,價(jià)格親民的兩三百元套餐更受消費(fèi)者青睞。抖音統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,79.9元的酸菜魚(yú)賣(mài)出了100萬(wàn)件以上;99.9元6罐的佛跳墻賣(mài)出了40萬(wàn)件以上,129.9元的豬肚雞(600g)已售30萬(wàn)+。
艾媒咨詢(xún)統(tǒng)計(jì),2023年春節(jié)全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額約1307.53億元,同比增長(zhǎng)43.6%。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,預(yù)制菜在年夜飯上的普及,反映了社會(huì)變革和人們生活方式的轉(zhuǎn)變。年輕人更加注重便利與舒適,而預(yù)制菜的興起正是為了滿足這一需求。
需要指出的是,預(yù)制菜雖然在春節(jié)期間火爆了一把,但是抵制預(yù)制菜的態(tài)度并未消弭。特別是在校園、餐廳等特定消費(fèi)場(chǎng)景,大眾無(wú)法接受預(yù)制菜。
其原因在于,一方面,預(yù)制菜的本質(zhì)是為了效率,但用戶去餐廳吃飯,預(yù)期是享受,預(yù)制菜的“工業(yè)流水線”味道讓用戶感到被糊弄,但是價(jià)格并沒(méi)有降低,無(wú)法讓人滿意。
另一方面,由于預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管尚不完善,用戶普遍質(zhì)疑預(yù)制菜可能存在防腐劑等添加劑,由此引發(fā)食品安全顧慮。
上市公司爭(zhēng)相入局,搶奪萬(wàn)億市場(chǎng)
盡管市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)褒貶不一,但近年來(lái),預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張迅猛,行業(yè)前景似乎一片明朗。
根據(jù)艾媒咨詢(xún)《2023-2025年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)運(yùn)行及投資決策分析報(bào)告》顯示,2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元,同比增長(zhǎng)21.3%,預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度,2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
另?yè)?jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示,中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)目前的滲透率僅為10%-15%,相較于美國(guó)、日本60%以上的滲透率,尚有巨大增長(zhǎng)空間。
明朗的市場(chǎng)前景吸引了眾多企業(yè)不斷入局。企查查數(shù)據(jù)顯示,目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)6.19萬(wàn)多家,截至2023年12月6日,中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)4026家,同比增長(zhǎng)114.83%。
具體來(lái)看,不僅有不僅有專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜的味知香,還有上游農(nóng)牧養(yǎng)殖企業(yè)龍大美食(002726.SZ)、福成股份(600965.SH);速凍食品企業(yè)如安井食品(603345.SH)、三全食品(002216.SZ)、千味央廚(001215.SZ);酒店餐飲企業(yè)如金陵飯店(601007.SH)、以及渠道類(lèi)企業(yè)如盒馬鮮生、永輝超市(601933.SH)都已入局預(yù)制菜賽道。此外,也不乏一些跨界玩家,比如格力、海爾等。
隨著歲末年初消費(fèi)旺季的到來(lái),相關(guān)領(lǐng)域的上市公司也紛紛加碼布局。
廣州酒家表示,公司會(huì)根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場(chǎng)需求,結(jié)合自身資源稟賦與優(yōu)勢(shì),加大技術(shù)研發(fā)投入,適時(shí)推出滿足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。同時(shí),各餐飲門(mén)店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求推出多種外賣(mài)新菜式及組合優(yōu)惠套裝等,全力滿足市場(chǎng)需求。
金陵飯店表示,公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點(diǎn)、經(jīng)典鹵味、招牌預(yù)制菜、地標(biāo)小吃、禮盒等五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預(yù)制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚(yáng)菜、家常菜等系列,例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。
龍大美食表示,隨著資本的介入,政府產(chǎn)業(yè)政策的支持,預(yù)制菜賽道越來(lái)越熱,競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈,行業(yè)將逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,預(yù)制菜行業(yè)將進(jìn)入整合期,具有上游原料優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)和規(guī)模化的大型企業(yè)將更有競(jìng)爭(zhēng)力。
據(jù)了解,龍大美食自2021年確立以預(yù)制菜為核心的食品主體戰(zhàn)略以來(lái),預(yù)制菜業(yè)務(wù)一直是食品板塊的主要增長(zhǎng)來(lái)源。2021年,龍大美食預(yù)制菜業(yè)務(wù)收入11.82億元,2022年收入13.14億元,2023年突破19億元,較上年同期增長(zhǎng)近50%。
然而,預(yù)制菜行業(yè)還面臨著衛(wèi)生安全、質(zhì)量控制、營(yíng)養(yǎng)保持等規(guī)范問(wèn)題。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,預(yù)制菜生產(chǎn)食用跨度時(shí)間長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)流失、口感下降等問(wèn)題突出,這是預(yù)制菜的硬傷,隨著科技進(jìn)步,有些方面可以改善。但目前行業(yè)魚(yú)龍混雜,進(jìn)入預(yù)制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊,應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,并從消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)迭代。
據(jù)《中國(guó)新聞周刊》近日?qǐng)?bào)道,預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐,最快的話半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。其中最大的亮點(diǎn)是:禁止添加防腐劑,同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。
對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,國(guó)標(biāo)出臺(tái)后預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻將大幅提升,一些中小規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)可能因達(dá)不到準(zhǔn)入門(mén)檻而被淘汰,行業(yè)經(jīng)過(guò)這一輪洗牌,也將走向規(guī)范化發(fā)展之路。
標(biāo)簽 預(yù)制菜- 責(zé)任編輯: 夏峰琳 
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