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春節(jié)假期,餐飲消費(fèi)“熱辣滾燙”
最后更新: 2024-05-09 05:37:32(文/解紅娟 編輯/馬媛媛)“迪士尼餐廳從1月20日放寒假開(kāi)始,就處于高峰爆滿的狀態(tài)?!睖悳惖鲜磕岵蛷d經(jīng)理謝蓓蓉介紹,門(mén)店每天10點(diǎn)半開(kāi)始上客,全天基本上處于等位的狀態(tài),等位時(shí)長(zhǎng)大概在2個(gè)小時(shí)左右,平均翻臺(tái)率在7翻左右。
同樣的場(chǎng)景還發(fā)生在海底撈浙江金華銀泰城店。為了讓每桌完成過(guò)年吃年糕這一春節(jié)“大事”,負(fù)責(zé)炸糍粑、炸酥肉、油條、魚(yú)條的小吃廚師奎麗萍每天要炸至少500份小吃,春節(jié)期間能達(dá)到近千份。
事實(shí)上,作為我國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,春節(jié)假期集中釋放的消費(fèi)需求,正成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)力。據(jù)交通運(yùn)輸部預(yù)計(jì),春節(jié)假期(2月10日-2月17日,初一到初八)全國(guó)鐵路、公路、水路、民航發(fā)送旅客23.1億人次,比2023年同期增長(zhǎng)21%,比2019年同期增長(zhǎng)47%。
火熱的春節(jié)出游帶動(dòng)餐飲客流大幅提升,據(jù)中國(guó)人民銀行數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)除夕至初五網(wǎng)聯(lián)清算公司和中國(guó)銀聯(lián)處理的全行業(yè)網(wǎng)絡(luò)支付交易持續(xù)增長(zhǎng),共計(jì)處理交易153.8億筆,金額7.74萬(wàn)億元。其中,餐飲、住宿、旅游、零售、影視娛樂(lè)等消費(fèi)場(chǎng)景尤其受到青睞,同比增長(zhǎng)均超過(guò)20%。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,春節(jié)中的餐飲業(yè)迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅,同時(shí)有望比去年實(shí)現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。從餐飲風(fēng)向標(biāo)的年夜飯預(yù)訂情況就可以看到趨勢(shì),這背后也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)的逐步恢復(fù),消費(fèi)信心、消費(fèi)意愿以及消費(fèi)能力逐步回暖的具體表現(xiàn)?!拔覀儤?lè)觀地相信,2024年中國(guó)餐飲業(yè)將進(jìn)一步高質(zhì)量增長(zhǎng),整體收入規(guī)模有望超過(guò)6萬(wàn)億元。”
傳統(tǒng)旅游城市餐飲火熱
在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”,在2024年春節(jié)仍是游客寵兒。
攜程平臺(tái)顯示,哈爾濱春節(jié)假期旅游訂單同比增長(zhǎng)119%,門(mén)票訂單量同比增長(zhǎng)155%。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,哈爾濱異地消費(fèi)者的堂食訂單量同比去年增長(zhǎng)430%。
表現(xiàn)在餐飲品牌端上,哈爾濱海底撈各門(mén)店客流均大幅增長(zhǎng),其中位于熱門(mén)景區(qū)中央大街的海底撈新一百店,初一至初六的累計(jì)客流較去年同期增長(zhǎng)超70%;呷哺呷哺在中央大街的3家餐廳也成為南方小金豆必打卡網(wǎng)紅店,其中索菲亞大教堂附近的一家餐廳打破歷史銷(xiāo)售記錄。
“春節(jié)期間80%以上接待的是外地游客,以南方小金豆、家庭出游居多?!边炔高炔腹枮I新一百餐廳經(jīng)理于晶告訴編輯,新一百餐廳離索菲亞教堂非常近,很多打卡完教堂的游客都來(lái)我們餐廳就餐,客流同比去年春節(jié)增長(zhǎng)80%,基本上全天都是高峰狀態(tài)。
此外,???、三亞、北京、上海等傳統(tǒng)旅游城市餐飲依舊火熱。
資料顯示,海底撈2024年春節(jié)大年初一至初六已累計(jì)接待顧客超950萬(wàn)人次,較2023年春節(jié)同期增長(zhǎng)超30%。
其中,西安海底撈的春節(jié)接待量仍據(jù)全國(guó)城市排行榜第一,共計(jì)服務(wù)顧客超過(guò)65萬(wàn)人次,海口、三亞、北海、福州、廈門(mén)南方旅游城市普遍迎來(lái)40%以上的客流增幅,其中,海底撈在???、三亞的門(mén)店迎來(lái)平均60%以上的客流增幅。
喜茶方面介紹,今年春節(jié)假期,上海、北京、廣州、深圳、佛山、重慶、天津、杭州、成都、蘇州等熱門(mén)旅游城市的喜茶門(mén)店銷(xiāo)量排名全國(guó)前十。例如鄭州方特歡樂(lè)世界店成為春節(jié)假期喜茶門(mén)店銷(xiāo)量環(huán)比增幅最高的門(mén)店,喜茶迪士尼小鎮(zhèn)店·平行宇宙則貢獻(xiàn)了春節(jié)假期喜茶單店單日的最高銷(xiāo)量。
奈雪的茶也不例外,春節(jié)期間多家門(mén)店8天營(yíng)業(yè)額超45萬(wàn)元,部分門(mén)店銷(xiāo)售增長(zhǎng)600%。數(shù)據(jù)顯示,上海比斯特購(gòu)物村店、西安賽格8F店、泰國(guó)曼谷店為銷(xiāo)售前三名,均在熱門(mén)旅游城市。
呷哺呷哺密云鼓樓餐廳抓住了鼓樓大街新春彩燈展,迎來(lái)業(yè)績(jī)開(kāi)門(mén)紅。據(jù)該餐廳經(jīng)理曹增介紹,從正月初二開(kāi)始,中午到晚上一直有密集的流動(dòng)觀燈游客,餐廳基本上從中午開(kāi)始上客,客流一直沒(méi)斷過(guò),平均每天翻臺(tái)率能達(dá)6-7翻。
值得一提的是,為進(jìn)一步爭(zhēng)奪北上廣深等一線城市份額,呷哺呷哺在2024年新開(kāi)了25家餐廳,集中在北京、上海、天津等三大城市,平均每1.8天就有一家新餐廳亮相。
“今年在上海已新開(kāi)8家餐廳,平均翻臺(tái)率5.15翻,最高9.3翻,春節(jié)后隨著復(fù)工開(kāi)啟也會(huì)有一批新門(mén)店亮相?!边炔高炔干虾O嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,新店開(kāi)業(yè)活動(dòng)期間是付費(fèi)會(huì)員暢吃卡銷(xiāo)售高峰期,例如上海市場(chǎng)新開(kāi)門(mén)店的暢吃卡日均銷(xiāo)售張數(shù)比平時(shí)增長(zhǎng)10倍左右。
下沉市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼
在旅游城市“全國(guó)山河一片紅”的同時(shí),不少下沉市場(chǎng)也迎來(lái)了空前的客流高峰。
據(jù)呷哺呷哺介紹,今年春節(jié)返鄉(xiāng)人群較多,總體業(yè)績(jī)也表明了餐飲消費(fèi)突顯“返鄉(xiāng)潮”特點(diǎn),例如石家莊、保定、邯鄲、無(wú)錫、太原、沈陽(yáng)、德州、撫順、長(zhǎng)治等二三線城市的業(yè)績(jī)十分亮眼,從而帶動(dòng)分布于此的31家呷哺呷哺餐廳打破歷年業(yè)績(jī)記錄。
以呷哺呷哺河北邯鄲環(huán)球中心餐廳舉例,自2018年開(kāi)業(yè)以來(lái),正月初五創(chuàng)五年來(lái)日銷(xiāo)售額的歷史新高。據(jù)該餐廳經(jīng)理佘朵朵介紹,初五是春節(jié)假期疊加情人節(jié)兩大因素,當(dāng)天的客流基本上都是家庭聚餐和情侶就餐。
“上午11點(diǎn)開(kāi)始上客,不到12點(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)至下午3點(diǎn),晚上高峰期更是應(yīng)接不暇,一直忙到夜里11點(diǎn)多?!辟芏涠浔硎荆?dāng)天取號(hào)的客流達(dá)500多號(hào),排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)平均40分鐘,高峰期最長(zhǎng)等到70分鐘。此外,呷哺呷哺茶飲銷(xiāo)售也十分亮眼,當(dāng)天茶米茶銷(xiāo)售了近1000杯,外帶人數(shù)也創(chuàng)新高,超出堂食客流110人次。
海底撈方面也表示,受返鄉(xiāng)潮影響,河南駐馬店、河北保定、山東濟(jì)寧等二三線城市的海底撈門(mén)店春節(jié)接待顧客量均出現(xiàn)了60%以上的增長(zhǎng)。
返鄉(xiāng)潮在新茶飲行業(yè)的表現(xiàn)尤為明顯,直接帶動(dòng)喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等品牌有部分門(mén)店銷(xiāo)量增幅甚至超過(guò)800%。
喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,除夕至大年初七,喜茶春節(jié)期間整體銷(xiāo)售火爆,眾多門(mén)店銷(xiāo)量增幅超400%,更有部分門(mén)店春節(jié)銷(xiāo)量增幅超800%。
值得一提的是,春節(jié)期間喜茶門(mén)店銷(xiāo)量增幅排名前十的城市均為非一線城市,河南安陽(yáng)、湖北黃岡、江西撫州、安徽淮南、四川廣安、河北邯鄲、福建南平、江蘇連云港等城市的喜茶門(mén)店銷(xiāo)量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)均超200%。
而喜茶在不少縣域市場(chǎng)的火爆銷(xiāo)售,不僅為自身帶來(lái)了“逆向旺季”,更拉動(dòng)了春節(jié)期間縣域餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)。喜茶莆田秀嶼萬(wàn)達(dá)店、泰安新泰吾悅廣場(chǎng)店、寧德周寧尚城廣場(chǎng)店、樂(lè)清荊山北路店成為春節(jié)假期喜茶門(mén)店銷(xiāo)量增幅排名靠前的門(mén)店,增幅均超400%。
三四線城市的“奈雪們”也迎來(lái)了繁忙的營(yíng)業(yè)高峰。據(jù)奈雪介紹,由于承接到了返鄉(xiāng)人群、出行旅游的巨大流量,不少加盟商大呼應(yīng)接不暇,其中,烏魯木齊天山、福建莆田、浙江臺(tái)州等地的奈雪加盟店業(yè)績(jī)翻倍增長(zhǎng)。
在朱丹蓬看來(lái),2024年餐飲行業(yè)延續(xù)了去年開(kāi)門(mén)紅的佳績(jī),在這之中,旅游的強(qiáng)勢(shì)回歸從側(cè)面也拉動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī),同時(shí)疊加年夜飯對(duì)整個(gè)餐飲的拉升加持,“2024年整個(gè)餐飲行業(yè)應(yīng)該會(huì)實(shí)現(xiàn)新的突破,整體增幅肯定會(huì)超過(guò)20%?!?
- 責(zé)任編輯: 解紅娟 
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