（文/夏峰琳，編輯/徐喆）春節(jié)前夕，和府撈面要去海外IPO的消息再度引發(fā)市場關(guān)注。觀察者網(wǎng)注意到，這并非和府撈面首次傳出上市消息。早在2022年1月，參投過C輪的產(chǎn)業(yè)投資方絕味食品就曾發(fā)布公告稱，和府撈面正在與股東簽訂重組框架協(xié)議，計劃實施境外上市，以拓展融資渠道推動業(yè)務(wù)發(fā)展。

作為“面館第一股”的有力競爭者，和府撈面在資本的推波助瀾下規(guī)?；瘮U張，“書房里的養(yǎng)生面”這一宣傳亮點也逐漸被市場所熟知，其營造出來的新中式特色餐飲文化及高端品質(zhì)慢生活方式也在眾多面館品牌中獨樹一幟。

然而，和府撈面雖然逐漸站上高端面食賽道的頂端，但是公司營收未見突飛猛進(jìn)，虧損持續(xù)。此外，消費者對于其高品質(zhì)的質(zhì)疑聲也越來越多。有媒體報道顯示，和府撈面內(nèi)部員工爆料稱：“和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的。”此后，和府撈面一度深陷“預(yù)制菜”傳言。而和府撈面始終未正面回應(yīng)市場質(zhì)疑，其避而不談的態(tài)度難免給消費者心理蒙上一層陰影。

三年連虧7億元

公開資料顯示，和府撈面品牌自2012年成立之日起，便將自己定義為“書房里的養(yǎng)生面”，并在官網(wǎng)中介紹，以“十年一碗面”的匠心為顧客打造“草本濃湯，一碗養(yǎng)生”的慢生活。

適逢消費升級大勢，憑借高端且足夠有噱頭的定位，和府撈面成為紅極一時的“資本寵兒”。企查查的融資信息顯示，2015-2021年，和府撈面拿到了6輪融資。最近一筆融資來自2021年7月，和府撈面完成近8億元E輪融資，估值70億元。

然而與高估值不符的是，和府撈面在2020年到2022年間一直處于連續(xù)虧損狀態(tài)。據(jù)絕味食品回復(fù)上交所2022年年報問詢函披露，2020-2022年期間，和府撈面實現(xiàn)總營收11.07億元、17.32億元、14.56億元。歸母凈虧損錄得2.06億元、2.11億元、2.99億元，呈逐年擴大趨勢。

三年累計虧損超7億元，和府撈面的負(fù)債水平也居高不下。報告期內(nèi)，公司的資產(chǎn)負(fù)債率分別為73.10%、61.73%、75.09%，而連鎖面館味千（中國）同期資產(chǎn)負(fù)債率僅為29.97%、27.60%、24.49%。

盡管主品牌定位高端，業(yè)績表現(xiàn)依然堪憂，和府撈面愈發(fā)焦慮。這或許也是其決意開放聯(lián)營、布局下沉市場，積極開源創(chuàng)收的關(guān)鍵。

和府撈面官網(wǎng)顯示，目前在全國80多個城市共有500多家門店。在去年底的戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，創(chuàng)始人李學(xué)林表示，預(yù)計到2026年，和府撈面門店將達(dá)到2000多家，阿蘭家蘭州牛肉面門店有望突破1500家。這意味著，兩個品牌平均每周至少要各新增10家門店。而在十年長遠(yuǎn)規(guī)劃中，和府撈面更是喊出2萬家門店的激進(jìn)目標(biāo)，平均每周需要有超40家門店開業(yè)。

快速開城拓店的秘訣在于開放聯(lián)營并下沉。李學(xué)林強調(diào)，未來三年公司將采取“直營+聯(lián)營”經(jīng)營模式，和5000多位事業(yè)合伙人一起深入2000多個縣級單位。聯(lián)營門店將以“類直營、全托管、共風(fēng)險”模式運營，單店面積相對較小，優(yōu)先對二線及以下城市開放申請。

需要指出的是，下沉市場的競爭對手多為性價比高的傳統(tǒng)小店，“多品類、少品牌、價格實惠”是這類小店的主要特點?！?023年中國粉面賽道大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，56.9%的消費者認(rèn)為“價格合理”是消費粉面類菜品的重要因素，53.3%的消費者面類菜品支出不超過20元。和府撈面降價后的20-30元區(qū)間，僅有20.8%消費者表示可以接受。

很顯然，在優(yōu)先對二線及以下城市開放聯(lián)營后，和府撈面或?qū)⒆呦蚋偁幐鼮榧ち业膽?zhàn)場。

陷入“預(yù)制菜”“料理包”風(fēng)波

業(yè)績虧損背后，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，這并非單純的價格或者食材質(zhì)量某一種因素所致，而是消費者感受到的餐食品質(zhì)、口味以及用餐體驗等與餐飲店販賣的所謂“生活方式”無法達(dá)成預(yù)期，從而導(dǎo)致實際體驗與心理預(yù)期的落差較大。

事實上，和府撈面在2023年確實陷入了“預(yù)制菜”和“料理包”風(fēng)波，這與“草本濃湯，一碗養(yǎng)生”慢生活的品牌調(diào)性似乎不太相符。

在2023年3·15期間，新浪網(wǎng)發(fā)布的一篇名為《和府撈面走鋼絲：拿料理包做骨湯，放“2萬家門店”的大衛(wèi)星》的文章中也提到了和府撈面一名內(nèi)部員工的爆料：“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的?！?

此外，觀察者網(wǎng)注意到，一個名為“廚室機密”的賬號在知乎發(fā)布的《和府撈面的秘密》一文中，就提到了有關(guān)和府撈面預(yù)制產(chǎn)品的“秘密”。和府香菜和蔥之外的其他所有，包括面條湯底醬汁菜心所有小吃乃至炒飯，都來自配送，冷凍產(chǎn)品，到店后只用加熱拆包裝盤。

從合規(guī)的角度來說，預(yù)制菜的存在并沒有問題。它之所以屢屢陷入輿論風(fēng)波，是因為預(yù)制菜市場良莠不齊。歸根結(jié)底，消費者真正關(guān)心的是預(yù)制菜的品質(zhì)和健康，如果能與價格相匹配，也能獲得消費者的認(rèn)可。

不過，從現(xiàn)有的公開信息來看，和府撈面面對市場質(zhì)疑，并沒有正面回應(yīng)并作出合理的解釋。

一邊是“預(yù)制菜”“料理包”疑云未消，另一邊，和府撈面食品安全投訴頻頻。黑貓平臺顯示，投訴編號為17371443471的消息顯示，有消費者表示，在2024年2月10日晚上八點左右通過“餓了么”平臺在和府撈面（廣州動漫星城店）點了一單外賣，九點左右食用，約十一點出現(xiàn)胃部疼痛、腹痛腹瀉癥狀，凌晨一點左右上吐下瀉，凌晨四點左右開始發(fā)燒。而同行親友沒有食用此外賣（除此之外全天餐食均一樣），沒有出現(xiàn)任何不適癥狀。

無獨有偶，投訴編號為17371494099的消息顯示，2月16日，有消費者投訴稱，在網(wǎng)上購買了和府撈面的草本牛肉面，剛要準(zhǔn)備吃，打開就發(fā)現(xiàn)一塊黑色的，感覺像是發(fā)霉，店鋪也找不到客服可以反饋。

由此可見，在上市之前，擺在和府撈面面前的問題還不止一個。