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新茶飲卷出新高度,喜茶研發(fā)推出首款茶飲專用奶
(文/解紅娟 編輯/馬媛媛)奶茶市場又開始卷起來了。
9月4日,喜茶宣布推出首款“新茶飲專用真牛乳”——3.8源牧甄奶。該牛奶以100%生牛乳為原料,不含植脂末和任何添加劑,蛋白質(zhì)含量更是高達3.8g/100mL,比普通牛奶高出27%,堪比牛奶消費市場上的眾多高端純牛奶的蛋白質(zhì)含量,并已在喜茶經(jīng)典的烤黑糖波波牛乳產(chǎn)品中開始推廣應(yīng)用。
和一般牛奶不一樣的是,作為根據(jù)喜茶產(chǎn)品需求研發(fā)的新茶飲專用牛奶,3.8源牧甄奶避免了奶腥味和蒸煮味,在風(fēng)味上更清甜自然,更適合新茶飲產(chǎn)品搭配。
“一直以來,市場上并沒有專用于新茶飲產(chǎn)品搭配需求的牛奶。相較于咖啡專用奶市場的成熟,新茶飲專用奶屬于空白地帶?!敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,此前新茶飲行業(yè)更多是使用常規(guī)牛奶或咖啡專用奶原料,但實際上茶飲和咖啡對牛奶的要求存在一定差別。“喜茶推出的3.8源牧甄奶填補了新茶飲專用奶的空白。”朱丹蓬說道。
填補茶飲市場專用牛奶的空白
從使用真奶、到發(fā)布倡議、再到推出首款新茶飲專用奶,喜茶的每一步都走在行業(yè)前端。
2012年,喜茶通過使用真奶推出了芝士茶,一改過去使用植脂末做茶底的舊有奶茶的做法,不僅推動行業(yè)原料升級,而且還成為新茶飲的開創(chuàng)者。 在喜茶的帶動下,真奶等真材實料的原料被普遍應(yīng)用于茶飲中。后續(xù)誕生的眾多茶飲品牌也開始主打真材實料這個賣點。
如果說,使用“真奶”的喜茶開創(chuàng)了新茶飲的先河,那么,推出了行業(yè)首款“新茶飲專用真牛乳”,則推動了新茶飲行業(yè)牛奶原料品質(zhì)進一步升級。
據(jù)悉,喜茶3.8源牧甄奶是喜茶以自身產(chǎn)品需求和消費端需求為出發(fā)點,參與和推動上游乳企研發(fā),最終推出的高品質(zhì)牛奶。
為了保證奶牛營養(yǎng)均衡,提升原奶質(zhì)量,喜茶3.8源牧甄奶的奶源牧場精選優(yōu)質(zhì)苜蓿草、燕麥草等粗飼料,搭配豆粕、玉米等精飼料和優(yōu)質(zhì)青貯飼料,通過TMR精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)配置營養(yǎng)均衡的全混合日糧進行飼喂,使飼喂更精準(zhǔn)。
加工過程中,喜茶3.8源牧甄奶運用多項先進工藝,保留了原奶中的活性蛋白和牛乳本身的清甜,去除一般常溫奶的“蒸煮味”。同時,通過應(yīng)用膜分離技術(shù),讓3.8源牧甄奶在無需添加蛋白粉等添加物的情況下,乳蛋白含量達3.8g/100mL。
可以說,喜茶3.8源牧甄奶的推出,不僅填補了新茶飲專用牛奶的市場空白,再次全面升級了新茶飲行業(yè)的用奶品質(zhì),更為乳品消費開創(chuàng)了一個全新的品類,拓展了乳制品的應(yīng)用場景。
為什么喜茶能做到?
這當(dāng)然一方面取決于喜茶對行業(yè)和產(chǎn)品的判斷力,但另一方面取決于喜茶的供應(yīng)鏈能力。多年來,喜茶一直以消費端需求為出發(fā)點,深度參與牛奶、水果、茶葉等原料和智能設(shè)備的研發(fā),探索出研發(fā)式供應(yīng)鏈的新模式,從原料研發(fā)到飲品制作全方位提升品質(zhì),為消費者帶去真品質(zhì)的飲品體驗。
在3.8源牧甄奶研發(fā)過程中,喜茶以產(chǎn)品需求為出發(fā)點,向上游供應(yīng)商提供研發(fā)方向的指引,并重點突破核心指標(biāo),從而帶來蛋白質(zhì)含量更高、風(fēng)味更濃郁,更符合喜茶產(chǎn)品需要的牛奶。
不只是牛奶,對于那些無法完美滿足產(chǎn)品需求的原料,喜茶都進行了全自研。例如,2022年,喜茶實現(xiàn)了綠妍茶葉配方的自研,并在門店開始推出全棧自研的智能設(shè)備。而對于那些有成熟供應(yīng)鏈體系的原料,喜茶也以深度參與研發(fā)的方式,聯(lián)合供應(yīng)鏈合作伙伴推出了生打椰、芋泥等全新原料。
需要指出的是,研發(fā)式供應(yīng)鏈的成功探索離不開喜茶的研發(fā)實力、品牌勢能和規(guī)模采購優(yōu)勢。在研發(fā)實力方面,喜茶已成為新茶飲行業(yè)的“硬科技公司”,例如,為了推出智能設(shè)備打造了專業(yè)的工程師團隊和研發(fā)實驗室,積累了智能設(shè)備相關(guān)專利70多項;2019年開始建立起行業(yè)內(nèi)首個專業(yè)級食品營養(yǎng)與科學(xué)研究中心,并通過了CNAS的認證,為各類研發(fā)提供科研基礎(chǔ)。在采購規(guī)模方面,喜茶對真水果、真牛乳、真原茶等高品質(zhì)原料的采購規(guī)模持續(xù)攀升。僅牛奶方面,2022年喜茶全年就使用了超10000噸牛奶,店均一年用奶量達12噸。
滿足用戶品質(zhì)需求要從供應(yīng)鏈開始
喜茶發(fā)揮供應(yīng)鏈實力推出3.8源牧甄奶,最終帶來的效果是滿足了用戶對品質(zhì)的茶飲需求。這也再次體現(xiàn)了新茶飲行業(yè)的內(nèi)卷的現(xiàn)狀:在產(chǎn)品同質(zhì)化、品牌營銷可復(fù)制情況下,只有將品質(zhì)把控上溯到供應(yīng)鏈端,才能在激烈競爭中獲得用戶的青睞。
畢竟無論讓消費者談之色變的“阿斯巴甜”,還是引起巨大爭議的“茉酸奶植脂末”,都在表明,茶飲原料品質(zhì)在消費者心中的分量越來越重。現(xiàn)制茶飲企業(yè)不僅需要生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品開發(fā)環(huán)節(jié),更要從原材料選擇方面來全面提升茶飲產(chǎn)品品質(zhì),滿足消費者日益增長的品質(zhì)消費需求。
以牛奶原料為例,據(jù)《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費者認知調(diào)查報告》顯示,74.17%的消費者會把用了高品質(zhì)牛奶原料的奶茶當(dāng)做日常攝入牛奶的方式之一;72.99%的受訪消費者表示,會特別關(guān)注奶茶的奶原料,希望買到有營養(yǎng)的產(chǎn)品。
但目前消費者對茶飲牛奶原料品質(zhì)的需求并不能得到完美滿足,植脂末原料仍在茶飲市場占有很大份額。據(jù)弗若斯特沙利文發(fā)布的《中國新茶飲供應(yīng)鏈白皮書2022》顯示,2022年,新茶飲奶制品細分市場中,植脂末市場規(guī)模為33.8億元,仍是高于純牛奶和工奶制品。以深耕植脂末市場多年的佳禾食品舉例,該公司客戶不乏“CoCo都可”、“85°C”、“滬上阿姨”、“古茗”、“益禾堂”、“蜜雪冰城”等茶飲品牌。
不過越來越多的品牌已開始做出改變。以茉酸奶舉例,為了平息植脂末爭議,自8月1日起,茉酸奶全國門店的所有酸奶奶昔產(chǎn)品將升級使用全新版本奶基底。無獨有偶,霸王茶姬為了讓消費者擺脫植脂末、奶精的健康焦慮,更新了基底乳原料。
雖然這些品牌更新的僅是基底乳這種輔料,未涉及到牛奶等主要原料,但也意味著越來越多品牌開始積極響應(yīng)用戶的品質(zhì)消費需求,從原料供應(yīng)鏈端開始提升品質(zhì)。對于整個行業(yè)而言,這也表明,只有那些用足夠強大的供應(yīng)鏈實力的品牌才能獲得持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。
- 責(zé)任編輯: 解紅娟 
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