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十年間,周黑鴨們每斤鴨脖最高漲了近50元
(文/解紅娟 編輯/馬媛媛)“周黑鴨業(yè)績大降超90%”的話題在微博上引發(fā)熱議。
2月14日,周黑鴨發(fā)布盈利警告。公告顯示,周黑鴨預(yù)期報(bào)告期間凈利潤不少于2000萬元,而2021年同期凈利潤3.42億元;報(bào)告期間總收入預(yù)計(jì)同比下降20%左右,而2021年同期總收入為28.7億元。
在討論周黑鴨業(yè)績?yōu)楹蜗禄瑫r(shí),有網(wǎng)友留言道,“太貴了,吃不起了”“貴就不說了,單獨(dú)密封包裝的味道也不如以前,從此再?zèng)]買過”“價(jià)格在提高,可是越來越不好吃,花那個(gè)錢去買整只鴨呢”“太貴、產(chǎn)品不創(chuàng)新、可替代性強(qiáng)?!?
十評(píng)九貴,曾經(jīng)火爆一時(shí)的鹵味不香了。
鴨脖年年都在漲
周黑鴨到底有多貴?
雖然以鴨起家,但周黑鴨的產(chǎn)品還包括鹵制紅肉、鹵制蔬菜產(chǎn)品及其他鹵制家禽。整體來看,2013年至2016年,周黑鴨產(chǎn)品平均售價(jià)為62.2元/公斤、68.9元/公斤、79.4元/公斤、85.8元/公斤。
為了能更好的進(jìn)行對(duì)比,以鴨及鴨副產(chǎn)品價(jià)格來看,2013年至2016年,周黑鴨平均售價(jià)為63.9元/公斤、70.6元/公斤、80.8元/公斤、88.1元/公斤,4年間漲了24.2元/公斤,也就是12.1元/斤。
2017年以后,周黑鴨就不再公布鴨及鴨副產(chǎn)品售價(jià),但據(jù)中信證券研報(bào)稱,受推出滿60減30元、滿80送100g小包裝產(chǎn)品等優(yōu)惠活動(dòng)后,2017年周黑鴨千克均價(jià)為83.0元/千克,同比減少3%。按此估算,2017年周黑鴨鴨及鴨副產(chǎn)品的平均售價(jià)為85.46元/公斤,五年間該產(chǎn)品漲了10.78元/斤。
在后續(xù)整體價(jià)格漲跌無法判定的情況下,我們或許可以從周黑鴨的明星單品鴨脖入手。據(jù)中銀國際研究數(shù)據(jù)顯示,2012年周黑鴨鴨脖銷售單價(jià)為45元/斤。而2023年2月周黑鴨淘寶旗艦店一盒300克的周黑鴨鴨脖鎖鮮裝,售價(jià)為40.9元,折合每斤68.17元。
也就是說,十年間,周黑鴨鴨脖鎖鮮裝每斤漲了23.17元。
提價(jià)的不止周黑鴨,甚至周黑鴨還不是漲幅最大的鹵味巨頭。淘寶官方旗艦店上,煌上煌一盒200克的鹵鴨脖售價(jià)31.22元,折合每斤78.05元,而2012年煌上煌鴨鴨脖銷售單價(jià)不過30元/斤,十年漲了48.05元/斤。
(來源:中銀國際研究2012年數(shù)據(jù))
和周黑鴨、煌上煌不一樣的是,絕味鴨脖對(duì)待提價(jià)十分謹(jǐn)慎。淘寶官方旗艦店絕味三盒200克的麻辣鴨脖售價(jià)70.8元,折合每斤59元,僅較2012年的45元/斤上漲14元/斤,漲幅較小。
促使絕味鴨脖謹(jǐn)慎提價(jià)的原因或許與市場占有率為核心的價(jià)格策略有關(guān)。在2018年5月召開的股東大會(huì)上,絕味食品董事長戴文軍曾表示,因?yàn)樵系仍蚪^味對(duì)小部分產(chǎn)品做了價(jià)格調(diào)整,但實(shí)際上謹(jǐn)慎又謹(jǐn)慎。
因?yàn)椤皳?dān)心調(diào)價(jià)以后給了其他小品牌更多生存空間,所以絕味不會(huì)因?yàn)槠放坪蛷V告力度加大而擅自提價(jià)”。
套路不得人心
相比于漲價(jià)行為,有部分消費(fèi)者接受不了周黑鴨“缺斤少兩”的套路。
據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道,2017年,一盒規(guī)格為320克的周黑鴨鴨脖鎖鮮裝,售價(jià)為35.9元,現(xiàn)如今在淘寶旗艦店購買一盒鴨脖只需要40.9元,雖然上漲5元,但算上通脹成本和時(shí)間跨度,漲幅度并不大。
但值得注意的是,現(xiàn)如今一盒周黑鴨鴨脖的重量只有300克,較2017年減少20克。若僅按500克計(jì)算,2017年每斤鴨脖售價(jià)56元,2023年每斤鴨脖售價(jià)68.17元,一來二去整整相差12.17元/斤。
以至于有消費(fèi)者直言,“價(jià)格變高可以接受,因?yàn)槲飪r(jià)都在漲,但價(jià)錢不變但是克數(shù)卻突然減少的套路真的是不能接受,拿客人當(dāng)傻子?!?
除了“缺斤少兩”的套路,周黑鴨按盒賣的售賣模式也飽受消費(fèi)者詬病。消費(fèi)者李欣向觀察者網(wǎng)表示,“散裝時(shí)期的周黑鴨可以說是吊打其他鹵味,好吃還便宜,但似乎是因?yàn)槿珖茝V和高端定位,周黑鴨門店不再提供散裝服務(wù)?!?
這意味著,在同樣的預(yù)算下消費(fèi)者的選擇卻在變少。李欣以50元預(yù)算舉例,“原本可以搭配20元的鴨脖、20元的鎖骨、10元的鴨架,但現(xiàn)在只能買40元一盒的鴨脖和9.9元一盒的素菜。”
“如果想什么都吃到,消費(fèi)動(dòng)輒數(shù)百元。”李欣進(jìn)一步表示,“以前還能想吃就吃,但受消費(fèi)降級(jí)影響,現(xiàn)在是不舍得吃周黑鴨了?!?
即使如此,也不影響李欣對(duì)周黑鴨的喜愛,他坦言,“如果單以味道評(píng)價(jià),在我心里周黑鴨是當(dāng)之無愧的第一名?!?
部分對(duì)于周黑鴨沒有執(zhí)念的消費(fèi)者,則將將目光轉(zhuǎn)向了保存散稱模式的煌上煌和絕味食品。微博上,“按斤稱”“想吃多少買多少”“想吃什么買多少”“葷素搭配”是消費(fèi)者選擇他們的主要原因。
或許正因如此,2022年煌上煌和絕味食品均只下滑7、8成,少于周黑鴨的9成。業(yè)績預(yù)告顯示,煌上煌預(yù)計(jì)2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤為3000萬元—4000萬元,比上年同期下降72.33%—79.25%;絕味食品預(yù)計(jì)2022年度實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元—2.6億元,與上年同期相比下降73.49%—77.57%。
但這并不意味著煌上煌和絕味食品沒有問題,因?yàn)樯⒀b食品在運(yùn)送和售賣過程中更容易出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題。
在黑貓投訴平臺(tái)上,絕味食品有關(guān)“食品變質(zhì)明顯發(fā)臭、吃到蟲子、吃出了蒼蠅”等投訴量多達(dá)506條,煌上煌也同樣存在被投訴“醬鴨變質(zhì)吃壞消費(fèi)者、鴨翅毛未處理干凈”等問題。
被年輕人拋棄
為了在消費(fèi)降級(jí)的情況下滿足口腹之欲,有部分消費(fèi)者選擇復(fù)刻周黑鴨。
據(jù)2月17日上海聯(lián)華超市價(jià)格表顯示,500克生鴨脖11.4元,500克鴨爪20.5元,500克鴨鎖骨6.4元,再搭配10元錢的藕、豆干,一起只需要50元。而若在周黑鴨門店購買,相同產(chǎn)品的總價(jià)將超過100元。
和原材料相比,鹵料搭配環(huán)節(jié)才是復(fù)刻周黑鴨的難關(guān)。嘗試過自制周黑鴨的韓離表示,每個(gè)平臺(tái)、每個(gè)博主的配方都不一樣,相同的是都需要準(zhǔn)備至少10樣的香料,而這會(huì)大大提升復(fù)刻成本。
以夏天大廚的菜譜舉例,復(fù)刻周黑鴨需準(zhǔn)備“干良姜5克、八角3顆、麻椒5克、花椒5克、黃梔子2顆、桂皮3克、小茴香2克、砂仁3顆、肉蔻1顆、香菜籽2克、白豆蔻2克、白芷1克、丁香1克、孜然粒2克、子彈頭辣椒10克、二荊條干辣椒10克?!?
“即使是經(jīng)常做飯的家庭,也沒有這么多的香料?!表n離表示,如果有零售市場搭配售賣,上述材料打包價(jià)大概率在15元左右,但若單買,香料的成本會(huì)大大超過鴨貨,違背了保護(hù)錢包的初衷。
“這時(shí)候,可以用鹵料包代替香辛料,再加上花椒、藤椒和干辣椒?!表n離表示,雖然不能百分百還原周黑鴨的味道,但相似度也有八九十,加上全程自制的成就感,鴨貨的味道不會(huì)差。
在小紅書的頁面上,復(fù)刻周黑鴨的帖子多達(dá)600+,瀏覽量最高的帖子點(diǎn)贊14萬、收藏13萬。更有不少小紅書玩家發(fā)帖“交作業(yè)”,稱,“學(xué)到了!已經(jīng)掌握配方,某黑鴨再也賺不到我的錢了?!?
被年輕人拋棄的不止鹵味,多家休閑食品公司業(yè)績均受到了不同程度的下滑。
據(jù)同花順iFinD數(shù)據(jù)顯示,以三只松鼠、絕味食品、恰恰食品為代表的21家上市休閑食品企業(yè)中有12家發(fā)布業(yè)績預(yù)告,其中,2家略減、2家首虧、1家續(xù)虧、4家預(yù)減,僅3家預(yù)增。
下降幅度最高的是好想你。據(jù)業(yè)績預(yù)告顯示,預(yù)計(jì)2022全年凈利潤為-1.98億元至-1.38億元,相較于去年同期6163.41萬元的凈利潤,下降幅度為421.25%至323.9%。
對(duì)于業(yè)績變動(dòng),好想你表示,主要受疫情管控影響,公司線下專賣店無法正常營業(yè)及客流下降,對(duì)線下產(chǎn)品銷售及線上物流運(yùn)輸造成不利影響;原料價(jià)格同比大幅增長,且報(bào)告期內(nèi)電力、天然氣等能源價(jià)格上漲,以上兩種因素造成公司生產(chǎn)成本上漲等。
這幾乎也是其他休閑食品公司業(yè)績下滑的原因,周黑鴨、絕味食品、煌上煌都表示,新冠疫情持續(xù)反覆導(dǎo)致消費(fèi)客流驟降、原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加是利潤受到?jīng)_擊的原因。
有食品行業(yè)分析人士指出,其實(shí)從市場規(guī)模來看,品牌們還有很大的發(fā)展空間。比如鹵味行業(yè)2022年規(guī)模達(dá)3500億左右,預(yù)計(jì)2023年可達(dá)4000億,而鹵味三巨頭們的營收規(guī)模都只在幾十億。
面對(duì)發(fā)展瓶頸,提價(jià)不是打破增長困局的上策,這是周黑鴨們待解的問題。
- 責(zé)任編輯: 解紅娟 
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