（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）“迪士尼餐廳從1月20日放寒假開始，就處于高峰爆滿的狀態(tài)。”湊湊迪士尼餐廳經(jīng)理謝蓓蓉介紹，門店每天10點半開始上客，全天基本上處于等位的狀態(tài)，等位時長大概在2個小時左右，平均翻臺率在7翻左右。

同樣的場景還發(fā)生在海底撈浙江金華銀泰城店。為了讓每桌完成過年吃年糕這一春節(jié)“大事”，負(fù)責(zé)炸糍粑、炸酥肉、油條、魚條的小吃廚師奎麗萍每天要炸至少500份小吃，春節(jié)期間能達(dá)到近千份。

事實上，作為我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)假期集中釋放的消費需求，正成為經(jīng)濟增長新動力。據(jù)交通運輸部預(yù)計，春節(jié)假期（2月10日-2月17日，初一到初八）全國鐵路、公路、水路、民航發(fā)送旅客23.1億人次，比2023年同期增長21%，比2019年同期增長47%。

火熱的春節(jié)出游帶動餐飲客流大幅提升，據(jù)中國人民銀行數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)除夕至初五網(wǎng)聯(lián)清算公司和中國銀聯(lián)處理的全行業(yè)網(wǎng)絡(luò)支付交易持續(xù)增長，共計處理交易153.8億筆，金額7.74萬億元。其中，餐飲、住宿、旅游、零售、影視娛樂等消費場景尤其受到青睞，同比增長均超過20%。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，春節(jié)中的餐飲業(yè)迎來了開門紅，同時有望比去年實現(xiàn)明顯增長。從餐飲風(fēng)向標(biāo)的年夜飯預(yù)訂情況就可以看到趨勢，這背后也是我國經(jīng)濟的逐步恢復(fù)，消費信心、消費意愿以及消費能力逐步回暖的具體表現(xiàn)?！拔覀儤酚^地相信，2024年中國餐飲業(yè)將進一步高質(zhì)量增長，整體收入規(guī)模有望超過6萬億元。”

傳統(tǒng)旅游城市餐飲火熱

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節(jié)仍是游客寵兒。

攜程平臺顯示，哈爾濱春節(jié)假期旅游訂單同比增長119%，門票訂單量同比增長155%。美團數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱異地消費者的堂食訂單量同比去年增長430%。

表現(xiàn)在餐飲品牌端上，哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位于熱門景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%；呷哺呷哺在中央大街的3家餐廳也成為南方小金豆必打卡網(wǎng)紅店，其中索菲亞大教堂附近的一家餐廳打破歷史銷售記錄。

“春節(jié)期間80%以上接待的是外地游客，以南方小金豆、家庭出游居多?！边炔高炔腹枮I新一百餐廳經(jīng)理于晶告訴編輯，新一百餐廳離索菲亞教堂非常近，很多打卡完教堂的游客都來我們餐廳就餐，客流同比去年春節(jié)增長80%，基本上全天都是高峰狀態(tài)。

此外，?？凇⑷齺?、北京、上海等傳統(tǒng)旅游城市餐飲依舊火熱。

資料顯示，海底撈2024年春節(jié)大年初一至初六已累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節(jié)同期增長超30%。

其中，西安海底撈的春節(jié)接待量仍據(jù)全國城市排行榜第一，共計服務(wù)顧客超過65萬人次，海口、三亞、北海、福州、廈門南方旅游城市普遍迎來40%以上的客流增幅，其中，海底撈在?？?、三亞的門店迎來平均60%以上的客流增幅。

喜茶方面介紹，今年春節(jié)假期，上海、北京、廣州、深圳、佛山、重慶、天津、杭州、成都、蘇州等熱門旅游城市的喜茶門店銷量排名全國前十。例如鄭州方特歡樂世界店成為春節(jié)假期喜茶門店銷量環(huán)比增幅最高的門店，喜茶迪士尼小鎮(zhèn)店·平行宇宙則貢獻了春節(jié)假期喜茶單店單日的最高銷量。

奈雪的茶也不例外，春節(jié)期間多家門店8天營業(yè)額超45萬元，部分門店銷售增長600%。數(shù)據(jù)顯示，上海比斯特購物村店、西安賽格8F店、泰國曼谷店為銷售前三名，均在熱門旅游城市。

呷哺呷哺密云鼓樓餐廳抓住了鼓樓大街新春彩燈展，迎來業(yè)績開門紅。據(jù)該餐廳經(jīng)理曹增介紹，從正月初二開始，中午到晚上一直有密集的流動觀燈游客，餐廳基本上從中午開始上客，客流一直沒斷過，平均每天翻臺率能達(dá)6-7翻。

值得一提的是，為進一步爭奪北上廣深等一線城市份額，呷哺呷哺在2024年新開了25家餐廳，集中在北京、上海、天津等三大城市，平均每1.8天就有一家新餐廳亮相。

“今年在上海已新開8家餐廳，平均翻臺率5.15翻，最高9.3翻，春節(jié)后隨著復(fù)工開啟也會有一批新門店亮相?！边炔高炔干虾Ｏ嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，新店開業(yè)活動期間是付費會員暢吃卡銷售高峰期，例如上海市場新開門店的暢吃卡日均銷售張數(shù)比平時增長10倍左右。

下沉市場表現(xiàn)亮眼

在旅游城市“全國山河一片紅”的同時，不少下沉市場也迎來了空前的客流高峰。

據(jù)呷哺呷哺介紹，今年春節(jié)返鄉(xiāng)人群較多，總體業(yè)績也表明了餐飲消費突顯“返鄉(xiāng)潮”特點，例如石家莊、保定、邯鄲、無錫、太原、沈陽、德州、撫順、長治等二三線城市的業(yè)績十分亮眼，從而帶動分布于此的31家呷哺呷哺餐廳打破歷年業(yè)績記錄。

以呷哺呷哺河北邯鄲環(huán)球中心餐廳舉例，自2018年開業(yè)以來，正月初五創(chuàng)五年來日銷售額的歷史新高。據(jù)該餐廳經(jīng)理佘朵朵介紹，初五是春節(jié)假期疊加情人節(jié)兩大因素，當(dāng)天的客流基本上都是家庭聚餐和情侶就餐。

“上午11點開始上客，不到12點開始排隊至下午3點，晚上高峰期更是應(yīng)接不暇，一直忙到夜里11點多。”佘朵朵表示，當(dāng)天取號的客流達(dá)500多號，排隊時長平均40分鐘，高峰期最長等到70分鐘。此外，呷哺呷哺茶飲銷售也十分亮眼，當(dāng)天茶米茶銷售了近1000杯，外帶人數(shù)也創(chuàng)新高，超出堂食客流110人次。

海底撈方面也表示，受返鄉(xiāng)潮影響，河南駐馬店、河北保定、山東濟寧等二三線城市的海底撈門店春節(jié)接待顧客量均出現(xiàn)了60%以上的增長。

返鄉(xiāng)潮在新茶飲行業(yè)的表現(xiàn)尤為明顯，直接帶動喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等品牌有部分門店銷量增幅甚至超過800%。

喜茶相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，除夕至大年初七，喜茶春節(jié)期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節(jié)銷量增幅超800%。

值得一提的是，春節(jié)期間喜茶門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市，河南安陽、湖北黃岡、江西撫州、安徽淮南、四川廣安、河北邯鄲、福建南平、江蘇連云港等城市的喜茶門店銷量環(huán)比節(jié)前增長均超200%。

而喜茶在不少縣域市場的火爆銷售，不僅為自身帶來了“逆向旺季”，更拉動了春節(jié)期間縣域餐飲消費的增長。喜茶莆田秀嶼萬達(dá)店、泰安新泰吾悅廣場店、寧德周寧尚城廣場店、樂清荊山北路店成為春節(jié)假期喜茶門店銷量增幅排名靠前的門店，增幅均超400%。

三四線城市的“奈雪們”也迎來了繁忙的營業(yè)高峰。據(jù)奈雪介紹，由于承接到了返鄉(xiāng)人群、出行旅游的巨大流量，不少加盟商大呼應(yīng)接不暇，其中，烏魯木齊天山、福建莆田、浙江臺州等地的奈雪加盟店業(yè)績翻倍增長。

在朱丹蓬看來，2024年餐飲行業(yè)延續(xù)了去年開門紅的佳績，在這之中，旅游的強勢回歸從側(cè)面也拉動了整個餐飲行業(yè)的業(yè)績，同時疊加年夜飯對整個餐飲的拉升加持，“2024年整個餐飲行業(yè)應(yīng)該會實現(xiàn)新的突破，整體增幅肯定會超過20%?！?