-
海底撈放開(kāi)加盟,但入場(chǎng)券不會(huì)太多
最后更新: 2024-03-05 17:55:10(文/解紅娟 編輯/馬媛媛)海底撈又有新動(dòng)作,這次,瞄準(zhǔn)的是當(dāng)下火熱的“加盟”市場(chǎng)。
3月4日,海底撈發(fā)布公告稱,將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式,以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。此外,海底撈亦已成立加盟事業(yè)部,制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。
對(duì)于開(kāi)放加盟,海底撈解釋,引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上,增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)能力,引入更多優(yōu)質(zhì)資源,提升營(yíng)運(yùn)效率,助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多城市,為更廣泛顧客提供服務(wù)。
“加盟店占比將非常少”
雖然海底撈放開(kāi)了加盟,但能拿到入場(chǎng)券的門店并不會(huì)太多。
一方面,此次加盟試水是在大中華區(qū)市場(chǎng),海外業(yè)務(wù)是由特海國(guó)際負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng),因而海外門店是否會(huì)同步放開(kāi)加盟還未可知。
另一方面,大中華區(qū)的加盟門檻并不低。
據(jù)海底撈官方網(wǎng)站顯示,加盟商需要滿足4個(gè)條件,分別是:認(rèn)同海底撈企業(yè)文化,價(jià)值觀一致;具有長(zhǎng)期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃;具備多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ);有地方物業(yè)資源,具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。
其中,僅具備海底撈多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)這一條,就要求加盟商手握幾百萬(wàn)甚至上千萬(wàn)。
可以參考的是,2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元,虧損41.6億元。其中大部分原因是因?yàn)?021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失,以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。而當(dāng)年,海底撈僅關(guān)閉了276家餐廳。
即使獲得入門門檻,加盟商還需要配合海底撈的一系列安排。根據(jù)公告內(nèi)容,海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營(yíng)銷服務(wù)、績(jī)效考核等中后臺(tái)服務(wù),從而確保食品安全以及顧客體驗(yàn)。加盟餐廳將因應(yīng)市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局、物業(yè)狀況和地理位置等因素,以嚴(yán)謹(jǐn)而系統(tǒng)化的方式,探索海底撈的新商業(yè)模式。
與此同時(shí),海底撈對(duì)加盟商將采用多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)甄選,包括對(duì)海底撈品牌及價(jià)值觀的高度認(rèn)同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)等,并在所有自營(yíng)餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
“從海底撈的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,未來(lái)海底撈很可能采用類似‘托管’模式的加盟管理,以此來(lái)保證海底撈的服務(wù)品質(zhì)。”有業(yè)內(nèi)人士向觀察者網(wǎng)表示,直營(yíng)+加盟對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)是擴(kuò)張模式的組合,越來(lái)越多的餐飲品牌均開(kāi)放了加盟,但從海底撈對(duì)加盟商的嚴(yán)格管理體系來(lái)看,海底撈不會(huì)一開(kāi)始就把加盟占比提很高,這也意味著,海底撈的加盟門店擴(kuò)張速度不會(huì)進(jìn)行的很快,將會(huì)控制加盟店比例?!?
即使如此,海底撈也難打消消費(fèi)者對(duì)加盟店規(guī)范性的質(zhì)疑。
盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示,在制定嚴(yán)格的加盟標(biāo)準(zhǔn)和流程的基礎(chǔ)上,海底撈還需要加強(qiáng)對(duì)加盟餐廳的監(jiān)管和管理。例如,海底撈需要定期對(duì)加盟餐廳進(jìn)行檢查和評(píng)估,確保其符合品牌標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。
餐飲行業(yè)加盟潮起
堅(jiān)持直營(yíng)30年,海底撈為什么突然放開(kāi)加盟?
用海底撈自己的話說(shuō):是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)近年來(lái)在連鎖化經(jīng)營(yíng)、加盟模式上不斷開(kāi)拓、創(chuàng)新成長(zhǎng),我們認(rèn)為目前按照以直營(yíng)為主、適時(shí)引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式,將有助于公司實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張。
換言之,中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)走高,加盟有助于企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模。
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)手美團(tuán)發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示,從2018年的12%至2022年的19%,中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。不過(guò)對(duì)比美國(guó)54%的餐飲連鎖化率,中國(guó)餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間,這也成為餐飲企業(yè)扎堆開(kāi)放加盟、提升連鎖化率的原因之一。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2022年以來(lái),開(kāi)放(重啟)餐飲加盟的品牌多達(dá)數(shù)十家,分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個(gè)賽道,如喜茶、奈雪的茶、海倫司、九毛九等。
以九毛九集團(tuán)為例,自2024年2月1日起,公司將逐步開(kāi)放旗下太二酸菜魚(yú)和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。其中,太二酸菜魚(yú)將在新疆、西藏、臺(tái)灣等省份,以及國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)高鐵等交通樞紐,還有澳大利亞、新西蘭等地開(kāi)放加盟業(yè)務(wù);而山的山外面酸湯火鍋則先開(kāi)放指定商場(chǎng)合作業(yè)務(wù),計(jì)劃在2025年2月3日全面開(kāi)放加盟。
同月,奈雪的茶降低加盟門檻,單店投資58萬(wàn)起。且即日起,事業(yè)合伙人通過(guò)面試審核并于2024年6月30日前完成門店簽約,可享受單店60000元營(yíng)銷補(bǔ)貼。
另一方面,規(guī)模增長(zhǎng)所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益十分明顯。
此前海底撈發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告,截至2023年12月31日,海底撈年度營(yíng)收預(yù)計(jì)將不低于414.0億元,增加比例不低于33.3%,凈利潤(rùn)將不低于44.0億元。與疫情前的2019年相比,海底撈2023年?duì)I收及凈利潤(rùn)預(yù)期分別增加不低于65.9%及71.8%,主要?dú)w因于海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。
數(shù)據(jù)顯示,截至2023年6月30日,海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營(yíng)1382家門店,是門店數(shù)量最多的火鍋連鎖品牌,較2019年的768家門店增加了614家。
在多個(gè)年度報(bào)告中,海底撈也曾表明過(guò)規(guī)模增長(zhǎng)對(duì)業(yè)績(jī)的正面影響。據(jù)觀察者網(wǎng)統(tǒng)計(jì),2016年至2020年,海底撈分別實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)7.35億元、10.28億元、16.46億元、23.45億元、3.09億元,對(duì)應(yīng)餐廳的數(shù)量分別176家、273家、466家、768家、1298家,顯然,不斷擴(kuò)張的規(guī)模早已成海底撈提高盈利的主要手段。
但海底撈也曾出現(xiàn)失誤。由于2019年執(zhí)行快速擴(kuò)張策略失誤,海底撈無(wú)奈在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門店,導(dǎo)致其出現(xiàn)了上市以來(lái)的首度虧損。
隨后,海底撈的擴(kuò)張步子就慢了下來(lái),2021年和2022年的門店總數(shù)分別為1443家、1371家。
這樣看來(lái),海底撈放開(kāi)加盟也不是沒(méi)有分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的考量。
江瀚介紹,海底撈開(kāi)放加盟一事的積極方面也包括降低海底撈的運(yùn)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)?!巴ㄟ^(guò)與合作伙伴共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)和成本,海底撈可以更加靈活地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化,提高經(jīng)營(yíng)效率?!?
“但需要注意平衡擴(kuò)張速度和質(zhì)量?!痹诮磥?lái),雖然加盟模式有助于海底撈迅速擴(kuò)張市場(chǎng)份額,但過(guò)快的擴(kuò)張速度可能會(huì)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降和食品安全問(wèn)題。因此,海底撈需要在擴(kuò)張速度和質(zhì)量之間尋求平衡,確保品牌長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展。
- 責(zé)任編輯: 解紅娟 
-
萬(wàn)科回應(yīng)近期美元債償付:所有資金已經(jīng)到位
2024-03-05 17:47 觀網(wǎng)財(cái)經(jīng)-房產(chǎn) -
Sora喧囂之下,AI技術(shù)深入變革鋰電行業(yè)
2024-03-04 17:57 -
華大基因“新冠后遺癥”仍存,2023年凈利降逾八成
2024-03-04 17:57 觀網(wǎng)財(cái)經(jīng)-健康 -
硅負(fù)極產(chǎn)業(yè)化提速,美企“換道超車”在望?
2024-03-04 17:57 -
政協(xié)委員張興贏:對(duì)氣候與健康的認(rèn)知仍處于起步階段,需加大研究
2024-03-04 17:52 觀網(wǎng)ESG -
人大代表姚勁波:規(guī)范房產(chǎn)中介壟斷行為,禁止“獨(dú)家代理”
2024-03-04 16:08 觀網(wǎng)財(cái)經(jīng)-房產(chǎn) -
全國(guó)人大代表鐘寶申:建議讓高品質(zhì)、美觀的光伏產(chǎn)品綻放在美麗鄉(xiāng)村
2024-03-04 15:47 2024兩會(huì) -
天風(fēng)宏觀:ESG是“反脆弱性”定價(jià)
2024-03-04 15:16 觀網(wǎng)ESG -
政協(xié)委員林龍安:創(chuàng)建粵港澳大灣區(qū)“絲路電商”先行示范區(qū)
2024-03-04 13:16 2024兩會(huì) -
“房地產(chǎn)項(xiàng)目白名單”加速落地,多家民企獲政策支持
2024-03-01 16:37 觀網(wǎng)財(cái)經(jīng)-房產(chǎn) -
“瘋狂星期四”背后:百勝中國(guó)賺了8.27億美元
2024-03-01 14:17 觀網(wǎng)財(cái)經(jīng)-消費(fèi) -
親屬短線交易 上市公司第二大股東被出具警示函
2024-02-29 22:31 -
春節(jié)剛過(guò),郎酒、劍南春爭(zhēng)相提價(jià)
2024-02-29 21:26 觀網(wǎng)財(cái)經(jīng)-消費(fèi)
相關(guān)推薦 -
匯豐香港加入CIPS,“人民幣使用與中國(guó)經(jīng)濟(jì)不成比” 評(píng)論 63低調(diào)的“懺悔日”行動(dòng),以色列竟提前通知伊朗? 評(píng)論 176美高官找補(bǔ):中方領(lǐng)先了,但美國(guó)還沒(méi)出手 評(píng)論 170三波!以色列襲擊伊朗數(shù)十個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo) 評(píng)論 578目睹這些場(chǎng)景,良心不會(huì)痛嗎 評(píng)論 328最新聞 Hot
-
低調(diào)的“懺悔日”行動(dòng),以色列竟提前通知伊朗?
-
三波!以色列襲擊伊朗數(shù)十個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)
-
美高官找補(bǔ):中方領(lǐng)先了,但美國(guó)還沒(méi)出手
-
拜登正式道歉
-
“從美國(guó)沒(méi)撈到好處,印度掉頭找中國(guó)去”
-
緊盯中國(guó)!英首相:不能對(duì)太平洋視而不見(jiàn)
-
他反思:歐盟必須停止對(duì)世界說(shuō)教,才能對(duì)抗中俄
-
對(duì)華關(guān)系,英財(cái)相居然對(duì)美國(guó)“慕了”
-
目睹這些場(chǎng)景,良心不會(huì)痛嗎
-
“金磚為什么火?因?yàn)闆](méi)走西方拉幫結(jié)派的老路”
-
“公用火力發(fā)電比例高于中國(guó),美領(lǐng)導(dǎo)地位?!?/a>
-
他倆定期“秘密對(duì)話”?克宮回應(yīng)
-
以色列襲擊黎巴嫩南部,致3名記者死亡
-
美衛(wèi)星解體恐殃及中國(guó),“很難評(píng)估有多糟糕”
-
怕特朗普攪局,歐盟擬加碼“長(zhǎng)期維持”對(duì)俄制裁
-
“伊朗已下令準(zhǔn)備開(kāi)戰(zhàn),考慮發(fā)射1000枚導(dǎo)彈回?fù)簟?/a>
-