（文/夏峰琳 編輯/徐喆）春節(jié)臨近，“年夜飯吃什么”再度成為人們熱議的話題。今年，預(yù)制菜有望成為團圓飯餐桌上的重頭戲。觀察者網(wǎng)在各大商超、老字號門店及電商平臺看到眾多品牌、菜系、不同價格檔位的年夜飯預(yù)制菜禮盒在熱賣中。

艾媒咨詢統(tǒng)計，2023年春節(jié)全國預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，同比增長43.6%。對此，業(yè)內(nèi)人士分析認為，預(yù)制菜在年夜飯上的普及，反映了社會變革和人們生活方式的轉(zhuǎn)變。年輕人更加注重便利與舒適，而預(yù)制菜的興起正是為了滿足這一需求。

不過，對于校園、餐廳等特定場所使用預(yù)制菜，用戶并不接受。因此，想要得到更大范圍的普及和接納，預(yù)制菜行業(yè)在菜式創(chuàng)新，口味改善及食品安全保障方面還有很多工作要做。

盡管在產(chǎn)品創(chuàng)新、消費意識滲透等方面存在不小挑戰(zhàn)，但預(yù)制菜行業(yè)前景十分明朗，吸引了眾多企業(yè)入局。不僅有專業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜的味知香（605089.SH），還有上游農(nóng)牧養(yǎng)殖企業(yè)龍大美食（002726.SZ）、福成股份（600965.SH）；速凍食品企業(yè)如安井食品（603345.SH）、三全食品（002216.SZ）、千味央廚（001215.SZ）；酒店餐飲企業(yè)如金陵飯店（601007.SH  ）、以及渠道類企業(yè)如盒馬鮮生、永輝超市（601933.SH）都已入局預(yù)制菜賽道。此外，也不乏一些跨界玩家，比如格力、海爾等。

值得一提的是，近日，預(yù)制菜國標報送稿出爐。據(jù)媒體報道，國標報送稿中要求禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸，這對預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)和供應(yīng)鏈提出了更高要求。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，一些中小規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)可能因達不到準入門檻而被淘汰，行業(yè)經(jīng)過這一輪洗牌，也將走向規(guī)范化發(fā)展之路。

預(yù)制菜AB面，一邊爭議一邊熱銷

2月2日晚7點半左右，南京麒麟街道麒瓏匯附近的盒馬鮮生超市里人頭攢動，聚集了很多前來購買年貨的顧客。

“除夕夜一家團聚，總要比平常多準備幾個菜，買幾個半成品自己回去加工一下省時省事，好比這個佛跳墻，我們平常不怎么吃，想嘗鮮但是原材料很多，也很耗時，這個買回去就很方便，輕輕松松就能搞定一桌豐盛的年夜飯?！蹦暇┦忻裼谂扛嬖V觀察者網(wǎng)。

“買預(yù)制菜，除了關(guān)注品牌，其次還會看一下配料表，保質(zhì)期。大品牌、配料表簡單、保質(zhì)期短一點的相對健康點?！绷硪晃磺皝磉x購預(yù)制菜的李先生表示。

觀察者網(wǎng)注意到，店內(nèi)預(yù)制菜價格從幾十元到上千元不等，品類覆蓋主食、涼菜、主菜等，有單品，也有套餐；菜系也很多豐富，包含粵式、川式、淮揚菜等。

不僅是在實體店，在線上平臺，各式各樣的預(yù)制菜也全面鋪開。手機上，打開淘寶搜索“預(yù)制菜年夜飯”，品類多達數(shù)千件。京東上搜索“預(yù)制菜年夜飯”的品類也多達2800多件；抖音電商推售的各種預(yù)制菜產(chǎn)品也是品類繁多。

觀察者網(wǎng)注意到，線上平臺預(yù)制菜年夜飯的價格跨度也很大，從幾十元的單品到高達3000元的高檔套餐，豐儉由人。不過相比高達3000元的高級套餐，價格親民的兩三百元套餐更受消費者青睞。抖音統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，79.9元的酸菜魚賣出了100萬件以上；99.9元6罐的佛跳墻賣出了40萬件以上，129.9元的豬肚雞（600g）已售30萬+。

艾媒咨詢統(tǒng)計，2023年春節(jié)全國預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，同比增長43.6%。對此，業(yè)內(nèi)人士分析認為，預(yù)制菜在年夜飯上的普及，反映了社會變革和人們生活方式的轉(zhuǎn)變。年輕人更加注重便利與舒適，而預(yù)制菜的興起正是為了滿足這一需求。

需要指出的是，預(yù)制菜雖然在春節(jié)期間火爆了一把，但是抵制預(yù)制菜的態(tài)度并未消弭。特別是在校園、餐廳等特定消費場景，大眾無法接受預(yù)制菜。

其原因在于，一方面，預(yù)制菜的本質(zhì)是為了效率，但用戶去餐廳吃飯，預(yù)期是享受，預(yù)制菜的“工業(yè)流水線”味道讓用戶感到被糊弄，但是價格并沒有降低，無法讓人滿意。

另一方面，由于預(yù)制菜行業(yè)標準和監(jiān)管尚不完善，用戶普遍質(zhì)疑預(yù)制菜可能存在防腐劑等添加劑，由此引發(fā)食品安全顧慮。

上市公司爭相入局，搶奪萬億市場

盡管市場對預(yù)制菜的評價褒貶不一，但近年來，預(yù)制菜市場規(guī)模擴張迅猛，行業(yè)前景似乎一片明朗。

根據(jù)艾媒咨詢《2023-2025年中國預(yù)制菜行業(yè)運行及投資決策分析報告》顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。

另據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)目前的滲透率僅為10%-15%，相較于美國、日本60%以上的滲透率，尚有巨大增長空間。

明朗的市場前景吸引了眾多企業(yè)不斷入局。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達6.19萬多家，截至2023年12月6日，中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增注冊4026家，同比增長114.83%。

具體來看，不僅有不僅有專業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜的味知香，還有上游農(nóng)牧養(yǎng)殖企業(yè)龍大美食（002726.SZ）、福成股份（600965.SH）；速凍食品企業(yè)如安井食品（603345.SH）、三全食品（002216.SZ）、千味央廚（001215.SZ）；酒店餐飲企業(yè)如金陵飯店（601007.SH）、以及渠道類企業(yè)如盒馬鮮生、永輝超市（601933.SH）都已入局預(yù)制菜賽道。此外，也不乏一些跨界玩家，比如格力、海爾等。

隨著歲末年初消費旺季的到來，相關(guān)領(lǐng)域的上市公司也紛紛加碼布局。

廣州酒家表示，公司會根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場需求，結(jié)合自身資源稟賦與優(yōu)勢，加大技術(shù)研發(fā)投入，適時推出滿足市場需求的產(chǎn)品。同時，各餐飲門店會根據(jù)消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿足市場需求。

金陵飯店表示，公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點、經(jīng)典鹵味、招牌預(yù)制菜、地標小吃、禮盒等五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預(yù)制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

龍大美食表示，隨著資本的介入，政府產(chǎn)業(yè)政策的支持，預(yù)制菜賽道越來越熱，競爭也越來越激烈，行業(yè)將逐步走向標準化、規(guī)范化，預(yù)制菜行業(yè)將進入整合期，具有上游原料優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢和規(guī)模化的大型企業(yè)將更有競爭力。

據(jù)了解，龍大美食自2021年確立以預(yù)制菜為核心的食品主體戰(zhàn)略以來，預(yù)制菜業(yè)務(wù)一直是食品板塊的主要增長來源。2021年，龍大美食預(yù)制菜業(yè)務(wù)收入11.82億元，2022年收入13.14億元，2023年突破19億元，較上年同期增長近50%。

然而，預(yù)制菜行業(yè)還面臨著衛(wèi)生安全、質(zhì)量控制、營養(yǎng)保持等規(guī)范問題。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，預(yù)制菜生產(chǎn)食用跨度時間長，營養(yǎng)流失、口感下降等問題突出，這是預(yù)制菜的硬傷，隨著科技進步，有些方面可以改善。但目前行業(yè)魚龍混雜，進入預(yù)制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊，應(yīng)當加快制定預(yù)制菜行業(yè)標準規(guī)范，并從消費端倒逼產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級迭代。

據(jù)《中國新聞周刊》近日報道，預(yù)制菜國標報送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中最大的亮點是：禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。

對此，業(yè)內(nèi)人士分析認為，國標出臺后預(yù)制菜行業(yè)準入門檻將大幅提升，一些中小規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)可能因達不到準入門檻而被淘汰，行業(yè)經(jīng)過這一輪洗牌，也將走向規(guī)范化發(fā)展之路。