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關店300家后,海底撈扭虧為盈
最后更新: 2024-05-08 18:49:07(文/童潔 編輯/馬媛媛)破釜沉舟的2022年,海底撈終于逃脫了虧損的命運。
近日,海底撈發(fā)布2022年度業(yè)績預告。2022年,其收入預計不低于346億元,相較于2021年全年411億元減少不超過15.80%。
盡管收入減少,但在利潤表現(xiàn)方面,海底撈突然有了底氣。其在公告中透露,凈利潤有望在2022年扭虧為盈,預計2022年全年凈利潤將不低于13億元,而2021年同期,海底撈的成績是凈虧損41.61億元。
得益于業(yè)績的好轉,27日二級市場傳來好消息。當天開盤海底撈跳空高開,此后股價一路飆升,開盤僅半小時,漲幅近20%。雖然在午盤后海底撈的股價有所回落,但截至收盤,其報價21.9港元/股,單個交易日漲幅13.71%。
高強度“瘦身”
這份成績單來之不易。
在新發(fā)出的業(yè)績預告中,“啄木鳥計劃”對海底撈的業(yè)績起到極大影響。
海底撈認為,2022年,其收入減少和利潤增加都與“啄木鳥計劃”密切相關。其中,收入減少一方面是受到2022年不可抗因素影響而導致若干餐廳停止營業(yè)或暫停堂食服務及客流量減少,另一方面,按照“啄木鳥計劃”,2022年1月至8月期間,海底撈的門店數(shù)目較2021年同期減少,收入也隨之減少。
利潤表現(xiàn)方面,海底撈則表示,2022年“啄木鳥”計劃實施之后,海底撈餐廳營運效率得到提高,加上去年6月以來,不可抗因素得到緩解,門店經(jīng)營表現(xiàn)日漸好轉,這在某種程度上對其利潤表現(xiàn)產(chǎn)生正面影響。
除此之外,注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據(jù)也讓海底撈獲得了3.29億元收益。
海底撈的利潤滑坡始于2020年,彼時,疫情肆虐,餐飲業(yè)飽受沖擊,海底撈旗下大部分門店經(jīng)歷了漫長的閉店期。然而,就是在這樣的環(huán)境下,海底撈創(chuàng)始人張勇卻誤判疫情會在3個月內(nèi)結束,喊話要進一步擴張門店。
餐飲行業(yè)最為慘淡的2020年,海底撈逆勢擴張544家門店,數(shù)量超過前兩年新增門店數(shù)總和。錯誤的決策給海底撈帶來的是致命打擊,2020年,遭到快速擴張疊加疫情的雙重影響,海底撈經(jīng)營未達預期,凈利潤下降超8成。
這樣的狀況一直持續(xù)到去年,無奈之下,2021年11月,海底撈宣布啟動“啄木鳥計劃”,表示將于2021年12月31日前,逐步關停300家左右經(jīng)營未達預期門店,其中部分門店將暫時休整、擇機重開,休整周期最長不超過兩年。
與此同時,由老臣楊利娟全面負責“啄木鳥計劃”,關注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店,包括海外門店,一旦發(fā)現(xiàn)存在業(yè)績不理想的問題,及時采取措施進行整合,同時著手重建和強化部分職能部門,恢復大區(qū)管理體系。
簡單來說,“啄木鳥計劃”就是一項“瘦身計劃”,也是海底撈斷臂求生的計劃。從此次海底撈發(fā)布的業(yè)績預期可以看出,過去一年多的瘦身已然奏效。
研究機構亦對海里撈瘦身計劃作出認可,里昂研究報告中指出,若撇除特海國際因素,海底撈盈利為其預期的三倍,相信主要由于關閉表現(xiàn)不佳的店鋪,及員工數(shù)目下降。招商證券研報中提到,疫情前海底撈單店員工數(shù)約為100-120人,目前單店員工人數(shù)約為60-80人,人員減少大幅度優(yōu)化了海底撈的管理費用率。
不過,即便通過高強度的瘦身實現(xiàn)了利潤變臉,但就海底撈2022年的成績而言,仍然難以與疫情前的狀態(tài)相匹敵。查閱其歷年財報可見,2018年,海底撈收入為2022年的一半左右,凈利潤卻達到16.46億元;2019年,海底撈則錄得23.45億元凈利潤,同比上一年的增幅高達42.44%。
野心再起
走過至暗時刻,海底撈又開始醞釀新一輪的擴張。
在“啄木鳥計劃”推行半年多的時候,海底撈看到了財報數(shù)據(jù)上的變化,這讓海底撈有了“收復失地”的念頭。去年下半年,海底撈透露,接下來會在適當?shù)臅r機從“啄木鳥計劃”切換至“硬骨頭”門店計劃。
海底撈計劃對此前在“啄木鳥計劃”推進過程中被關閉的店鋪重新作出評估,綜合考慮選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營面積、經(jīng)營提升潛力等因素,在滿足市場條件,保證顧客滿意度,不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營表現(xiàn)及人員充足的情況下,循序漸進地選擇符合重新開業(yè)條件的“硬骨頭”門店。
與此同時,海底撈還在嘗試打開新的領域和市場。據(jù)悉,做門店堂食的同時,海底撈還期望在外賣業(yè)務上有更大的突破。
去年6月,海底撈宣布成立“社區(qū)營運事業(yè)部”,這是一個專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創(chuàng)新,以外賣、外帶業(yè)務為核心,通過社群運營、O2O實現(xiàn)線上線下流量整合與轉化。
餐飲品牌做外賣業(yè)務并不鮮見,甚至對于餐飲品牌而言,近些年來,做好外賣業(yè)務一直是不可被忽視的一個環(huán)節(jié)。但海底撈大力布局外賣業(yè)務之后,一個月接下60萬單的體量還是超出了外界的想象。
社區(qū)營運事業(yè)部總經(jīng)理張贏在一次接受媒體對話時說到海底撈加碼外賣業(yè)務的原因,他稱,疫情期間消費者習慣了家里獨有的溫馨環(huán)境,疫情也增強了親戚朋友的情感鏈接等,基于此,今年火鍋外送業(yè)務還會繼續(xù)增長。
他繼而透露,目前,海底撈已設立約1400個外賣站點,覆蓋全國200多個城市,從北上廣深一線城市到二線、三線和四線城市都已覆蓋到。今年1月,海底撈外賣銷售額同比增長114%,訂單量同比增長234%。
不僅如此,在外送業(yè)務中,海底撈還開拓了預制菜新市場。觀察者網(wǎng)了解到,與快餐以一小時達有所不同,海底撈預制菜采取次日達,產(chǎn)品包括小酥肉、炸鮮奶、奶酪以及番茄鍋等。
不過,需要注意的是,里昂在研報中強調,即使內(nèi)地經(jīng)濟重新開放,但年初至今的復蘇之路放慢,是令人憂慮餐飲行業(yè)高增長已過的訊號。再考慮到海底撈單店銷售增長放緩,里昂決定將海底撈今明兩年盈利預測下調各17%,將目標價由27港元降至22.7港元。
- 責任編輯: 童潔 
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