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誰在制造“移山價(jià)”?
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周毅是故意的還是不小心?
最后更新: 2023-11-01 15:37:32【文/觀察者網(wǎng) 周毅,編輯 張廣凱】
夜幕降臨,很多人一天的工作基本接近尾聲,但在江蘇昆山的益海嘉里園區(qū),烘焙工廠“糖盒”的一天才剛剛開始:在隆隆的機(jī)器聲里,面粉和牛奶變成了一條條金黃色的吐司。很快,它們將被打包,連夜送往江浙滬各地的盒馬門店,與消費(fèi)者見面。
糖盒工廠內(nèi)景
今年8月,盒馬“移山價(jià)”沖上熱搜。盒馬烘焙和榴蓮千層蛋糕大獲成功。
在移山價(jià)的基礎(chǔ)上,盒馬啟動(dòng)全面折扣化變革,全國線下鮮生門店的5000多款商品全面迎來價(jià)格下調(diào),其價(jià)格普遍直降20%——這是盒馬史上最大變革的序幕。6塊9的鮮奶吐司,11塊9的北海道吐司,開始成為“移山價(jià)”和折扣化變革的“顯眼包”。
APP截圖
變革背后是盒馬商品邏輯、供應(yīng)鏈、采購團(tuán)隊(duì)甚至組織人事的重大調(diào)整。
盒馬創(chuàng)始人兼CEO侯毅此前對觀察者網(wǎng)表示,盒馬此輪變革的核心是差異化的產(chǎn)品運(yùn)作、垂直供應(yīng)鏈和極致的運(yùn)營成本。
隨著“糖盒”工廠的亮相,盒馬變革的全貌愈發(fā)清晰。
“移山價(jià)”背后的全鏈路工廠
據(jù)公開資料,“移山價(jià)”的低價(jià)主要來自供應(yīng)鏈改革。
通過渠道、技術(shù)和運(yùn)營等方面的升級,盒馬計(jì)劃將原有產(chǎn)業(yè)模式和流通體系中的“不必要成本”進(jìn)行優(yōu)化,讓利給消費(fèi)者。以價(jià)換量,多方受益。昆山糖盒是盒馬旗下的自有工廠,也遵循這一邏輯。
工廠內(nèi)景
如何優(yōu)化“不必要成本”?
觀察者網(wǎng)在工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn),糖盒將原本需要在多個(gè)工廠才能完成的工序,集中完成。作為主要原料之一的面粉,直接由設(shè)備從益海嘉里工廠“吹”進(jìn)糖盒工廠,這省去了面粉運(yùn)輸和包裝的成本,也減少了面粉和包裝材料的浪費(fèi)損耗。
工作人員透露,僅這一個(gè)環(huán)節(jié)就壓縮了面包生產(chǎn)6%的成本。
面粉通過專業(yè)設(shè)備進(jìn)行傳輸
此外,有盒馬終端銷量作保證,糖盒工廠也可以在上游原料采購環(huán)節(jié)獲取議價(jià)優(yōu)勢;該工廠的全自動(dòng)化集中生產(chǎn),減少了人工支出——包括夜間生產(chǎn)模式:它既避開了白天的用電高峰,降低成本,也有利保障每日到店產(chǎn)品的鮮度。
糖盒工廠內(nèi)景
綜合來看,全鏈路工廠有利于節(jié)約成本,調(diào)控產(chǎn)能,也有利于提升盒馬烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。觀察者網(wǎng)獲得的一份文件顯示,該工廠流水線自動(dòng)化率超過90%,其設(shè)計(jì)產(chǎn)能20000噸/年,產(chǎn)值3.5億。其中吐司年3300萬份,冷凍面團(tuán)150萬箱。
全鏈路工廠模式,能否被復(fù)制?
全國范圍內(nèi),這種“從一粒小麥到一只面包”的全鏈路工廠相對罕見。
這是為何?
目前,盒馬的現(xiàn)金流非常健康。但放眼行業(yè),該模式對企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和運(yùn)營能力仍有要求。全鏈路工廠的投資規(guī)模較大,回報(bào)周期較長。有工廠負(fù)責(zé)人對觀察者網(wǎng)表示,其投資回報(bào)是以十年為周期的。
目前,昆山糖盒只供應(yīng)白吐司、北海道吐司、麻薯和羊角包四個(gè)大單品——它們也是盒馬烘焙全年的長期爆款。全鏈路工廠需要前端銷量做支持,對爆款產(chǎn)品和最重要的SKU(最小存貨單位)也有要求。
“往上游研發(fā),定制上游餡料,最終形成全鏈路控制,才有自建工廠的必要和核心競爭壁壘,”工廠負(fù)責(zé)人、上海糖兜科技CEO曹國亮對觀察者網(wǎng)表示:“我們在小品類和一些垂直品類做不到自建全鏈路工廠,因?yàn)槲覀儧]有足夠的規(guī)模和足夠的數(shù)據(jù)支撐?!?/strong>
全鏈路工廠對區(qū)位非常挑剔,這是影響它普及的一個(gè)因素。自建工廠對渠道和銷量有一定的要求——門店過少、銷量有限,或者沒有相關(guān)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣,都會影響其普及速度。
據(jù)工作人員透露,“糖盒工廠”后續(xù)可能落地西南和華北地區(qū)。
全鏈路工廠最大的意義并不是讓商品便宜。好吃、健康又便宜才有意義。
原料很重要。觀察者網(wǎng)在工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn),鮮奶吐司使用的是MB889小麥粉。工作人員解釋稱,這是益海嘉里高端面粉的代稱。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會今年9月發(fā)布的《小麥粉加工企業(yè)“50強(qiáng)”名單(2022)》,該企業(yè)位列榜單第二位。
觀察者網(wǎng)攝
有趣的是,走訪中原料配方并不禁止拍照,這意味著理論上所有人都可以在家里做出“盒馬同款”。工廠負(fù)責(zé)人說:“你可以做出盒馬同款,但是你一定沒有我們便宜。”
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- 責(zé)任編輯: 周毅 
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