(文/王力 編輯/徐喆)近期，Manner咖啡因?yàn)閱T工與顧客之間的沖突事件而備受社會(huì)關(guān)注。不僅如此，一些疑似員工或前員工的網(wǎng)友也紛紛發(fā)聲，指出Manner咖啡工作安排不合理、工作壓力大等問(wèn)題，進(jìn)一步加深了公眾對(duì)該事件的關(guān)注。

事實(shí)上，在咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，不少企業(yè)為了降低成本、搶占市場(chǎng)份額，往往會(huì)對(duì)員工采取嚴(yán)苛的管理方式，推行所謂的“狼性文化”。然而，這種做法不僅可能損害員工的權(quán)益，更可能阻礙產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量龐大，且呈現(xiàn)出顯著的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，廣東以3.74萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)位居全國(guó)首位，云南、江蘇等地也緊隨其后。這些企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)，既反映了咖啡市場(chǎng)的巨大潛力，也體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、品質(zhì)化生活方式的追求不斷升級(jí)。

在這樣的市場(chǎng)背景下，Manner咖啡等品牌也積極尋求創(chuàng)新，通過(guò)聯(lián)名等策略吸引消費(fèi)者的關(guān)注。然而，品牌的發(fā)展不能僅依靠營(yíng)銷策略，更需要注重員工的權(quán)益和人才培養(yǎng)，才能真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

Manner飛速擴(kuò)張下管理失控

6月17日，Manner咖啡上海一門(mén)店女店員將咖啡粉潑向顧客一事兒登上熱搜，據(jù)Manner品牌方表示，“該涉事員工已被辭退”。

巧合的是，同樣是在6月17日，Manner咖啡上海另一門(mén)店的一名男性員工與女性顧客疑似因等餐時(shí)間發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。據(jù)媒體報(bào)道，該名女性顧客拿出手機(jī)拍攝并詢問(wèn)員工姓名，該員工情緒激動(dòng)并奪下顧客的手機(jī)。此后兩人發(fā)生劇烈爭(zhēng)吵，店員還與顧客發(fā)生推搡、一度揮拳相向，經(jīng)市民勸阻后才被拉開(kāi)。隨后雙方報(bào)警處理。

隨后，一些自稱是Manner咖啡員工或前員工的網(wǎng)友也相繼發(fā)聲，指出該品牌存在工作安排不合理、工作壓力大等問(wèn)題，這些問(wèn)題也進(jìn)一步引發(fā)了公眾對(duì)此事的廣泛關(guān)注。

多位Manner咖啡師在社交媒體上分享了自己的工作經(jīng)歷。他們透露，一旦遲到或請(qǐng)事假，將會(huì)扣除全勤獎(jiǎng)1000元。在日常工作中，咖啡師們需要在8小時(shí)內(nèi)個(gè)人完成出品500杯咖啡的任務(wù)量，如此工作量被指是“不可能完成的任務(wù)”。許多老員工甚至自嘲自己“如同牛馬一般”辛勤工作。此外，他們還提到實(shí)習(xí)期的長(zhǎng)度為1-2個(gè)月，但實(shí)習(xí)期間的收入僅為4000元。

觀察者網(wǎng)從招聘網(wǎng)站獲悉，Manner的全職初級(jí)咖啡師月薪為5750元，晉升可漲薪，無(wú)績(jī)效提成，每日平均工作8小時(shí)，做五休二，加班有加班費(fèi)。而從走訪多家門(mén)店的情況來(lái)看，面積不大的門(mén)店一般只配備1-2名員工。

隨著咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，許多企業(yè)為追求成本效益和市場(chǎng)份額，傾向于實(shí)施嚴(yán)格的管理手段，并推崇所謂的“狼性文化”。然而，這種管理方式不僅可能侵犯員工的權(quán)益，還可能對(duì)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展構(gòu)成威脅。

相對(duì)而言，Manner咖啡的客戶群體主要集中在一二線城市的年輕白領(lǐng)和追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。這部分人群具有較高的消費(fèi)能力和對(duì)品質(zhì)生活的追求，對(duì)咖啡的口感、品質(zhì)和服務(wù)都有較高的要求。與多家咖啡店不同，Manner是半自動(dòng)咖啡機(jī)，員工相比瑞幸等用全自動(dòng)機(jī)器的品牌來(lái)說(shuō)，工作量會(huì)更重。

在客單價(jià)方面，根據(jù)窄門(mén)數(shù)據(jù)顯示，Manner人均客單價(jià)達(dá)到21.76元，相較于一些傳統(tǒng)咖啡品牌而言，并不算高。但事實(shí)上，Manner咖啡的毛利率并不算低，據(jù)估算Manner的毛利率在50%以上，這個(gè)數(shù)字和星巴克相似。

Manner通過(guò)減少單杯容量和推出高毛利率的特色口味產(chǎn)品來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本。在門(mén)店選址方面，Manner傾向于選擇沿街檔口店，并遵循毗鄰星巴克的策略，能夠精準(zhǔn)地吸引對(duì)咖啡有高度需求的用戶群體且由于Manner的價(jià)格區(qū)間和購(gòu)買場(chǎng)景與星巴克存在一定的差異，有助于避免與星巴克展開(kāi)正面競(jìng)爭(zhēng)。

此外，在購(gòu)物中心開(kāi)設(shè)的Manner門(mén)店，其面積大多控制在10平米左右，盡管部分門(mén)店配備了桌椅，但主要的消費(fèi)場(chǎng)景仍然是購(gòu)買后帶走。

據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)估算，Manner凈利潤(rùn)率超過(guò)10%，算上房租水電費(fèi)人員成本等支出后，相同投入下，Manner比星巴克還要賺錢。

Manner咖啡火爆背后：聯(lián)名與資本的雙驅(qū)動(dòng)

同樣是上海的梅雨季節(jié)，去年此時(shí)上海永嘉路和武康路因LV與Manner咖啡店的聯(lián)名“限時(shí)書(shū)店”活動(dòng)而熱鬧非凡，仿佛一股神奇的魔力席卷了整個(gè)上海灘。只要顧客在現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買兩本圖書(shū)，最低消費(fèi)580元，即可獲得一款帶有LV標(biāo)志的帆布袋。

為此，許多人不惜冒著酷暑和暴雨排隊(duì)數(shù)小時(shí)。翻閱小紅書(shū)上的熱門(mén)帖子，發(fā)現(xiàn)售價(jià)高達(dá)290元的旅行指南已售罄，那些想要獲得帆布袋的顧客只能轉(zhuǎn)而選擇購(gòu)買價(jià)格更高的圖書(shū)，如攝影集、游記等。

此次與LV的聯(lián)名合作也被外界認(rèn)為是Manner咖啡的一次非常成功的營(yíng)銷活動(dòng)。近年來(lái)，Manner咖啡憑借其獨(dú)特的風(fēng)味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，在中國(guó)咖啡市場(chǎng)中脫穎而出，迅速贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。

回顧Manner咖啡近年來(lái)的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)其在聯(lián)名合作上展現(xiàn)出極高的活躍度和創(chuàng)新力。從與美妝品牌薇諾娜跨界推出“云南之光”酒香桂花拿鐵，到與OATLY合作贈(zèng)送編織袋，再到與鏈家門(mén)店的跨界營(yíng)銷，Manner通過(guò)一系列聯(lián)名活動(dòng)，成功打破了傳統(tǒng)咖啡品牌的營(yíng)銷邊界。

Manner咖啡通過(guò)近年來(lái)的聯(lián)名策略，成功實(shí)現(xiàn)了品牌形象的提升、受眾群體的拓寬以及產(chǎn)品創(chuàng)新的推進(jìn)。同時(shí)，其獨(dú)特的客戶群體和相對(duì)較高的客單價(jià)也為其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得了一席之地。

而與之相對(duì)應(yīng)的是，Manner在2023年的門(mén)店擴(kuò)張步伐則顯得更為迅猛。2023年10月30日，Manner于上海北外灘盛大開(kāi)業(yè)第1000家直營(yíng)門(mén)店，早于預(yù)期完成了今年的門(mén)店拓展目標(biāo)。僅僅一天之后，Manner便宣布第1100家門(mén)店的開(kāi)業(yè)在即，一個(gè)月后又透露全國(guó)第1200家門(mén)店即將亮相。Manner在年底前加速跑馬圈地，積極擴(kuò)大門(mén)店規(guī)模，其成功不僅源于產(chǎn)品的卓越品質(zhì)，更得益于強(qiáng)大的資本支持和精心的戰(zhàn)略布局。

無(wú)論是聯(lián)名還是擴(kuò)張門(mén)店，Manner的成功并非一蹴而就。其背后的資本力量在推動(dòng)品牌快速擴(kuò)張方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。從2018年開(kāi)始，Manner先后獲得了今日資本、H Capital、淡馬錫、美團(tuán)龍珠和字節(jié)跳動(dòng)等知名投資機(jī)構(gòu)的青睞和注資。

從目前已公開(kāi)的融資信息來(lái)看，Manner共經(jīng)歷了五輪融資。其中，字節(jié)跳動(dòng)和美團(tuán)龍珠分別提供了數(shù)億美元的融資支持。值得一提的是，淡馬錫在2021年向Manner注入了高達(dá)13億美元的巨額資金。此外，H Capital和Coatue也在2020年分別提供了10億美金的融資。

值得一提的是，Coatue Management是一家享有盛譽(yù)的美國(guó)對(duì)沖基金，曾被譽(yù)為T(mén)MT之王。其投資領(lǐng)域廣泛，不僅包括了美團(tuán)、滴滴等知名企業(yè)，更幾乎涵蓋了TMT領(lǐng)域的中概股。這樣的背景使得Coatue Management在投資界具有極高的影響力和信譽(yù)。

在資本的推動(dòng)下，Manner開(kāi)始了其快速的擴(kuò)張之路。短短幾年間，其在上海及全國(guó)范圍內(nèi)迅速開(kāi)設(shè)了大量門(mén)店，實(shí)現(xiàn)了品牌規(guī)模的快速增長(zhǎng)。同時(shí)，Manner還積極探索新的商業(yè)模式和營(yíng)銷策略，通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式，不斷拓寬銷售渠道，提高品牌知名度。

然而，快速擴(kuò)張也帶來(lái)了管理上的挑戰(zhàn)，此次咖啡門(mén)店發(fā)生員工與顧客爭(zhēng)執(zhí)的事件，引發(fā)了社會(huì)對(duì)于其管理問(wèn)題的質(zhì)疑。