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楠火鍋“甩鍋”給鍋:舌頭發(fā)黑系鐵鍋養(yǎng)護(hù)不當(dāng)所致
(文/解紅娟 編輯/馬媛媛)“兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)竟然是鐵鍋的問題,背鍋居然具像化了起來。”有網(wǎng)友在重慶楠火鍋回應(yīng)下調(diào)侃道。
6月19日凌晨,楠火鍋就“食用楠火鍋后出現(xiàn)舌頭發(fā)黑”事件后續(xù)進(jìn)行回應(yīng),稱,經(jīng)浙江國正檢測技術(shù)有限公司檢測,消費者反映的涉事門店同批次產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn),不存在亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。
與此同時,楠火鍋正面回應(yīng)“客人舌頭發(fā)黑是涉事門店鐵鍋養(yǎng)護(hù)不當(dāng)?shù)膯栴}所致?!?
楠火鍋稱,現(xiàn)已啟動了全國門店的養(yǎng)鍋監(jiān)管工作,確保不再出現(xiàn)因鐵鍋養(yǎng)護(hù)不到位給顧客帶來不良體驗的問題?!霸诖?,楠火鍋為因涉事門店鐵鍋養(yǎng)護(hù)問題給顧客帶來的不良體驗感和給廣大網(wǎng)民帶來的困惑深表歉意?!?
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,目前確實有一些火鍋店熱度非常高,為了加快擴(kuò)張進(jìn)度開展加盟生意,但卻沒有同時管理大量門店的能力,從而容易出現(xiàn)一些質(zhì)量內(nèi)控體系、細(xì)節(jié)方面的問題,這也是重慶楠火鍋此次出現(xiàn)的原因之一。
朱丹蓬指出,當(dāng)下,食品安全無疑是國人關(guān)注的焦點,它直接關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全。對于餐飲企業(yè)而言,要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、實施嚴(yán)格的食品檢驗制度、建立完善的追溯體系、加強員工培訓(xùn)和意識提升,以此來降低食品安全風(fēng)險,保障消費者的健康和安全。
被指“循環(huán)使用湯底”
“就餐后舌頭變黑是亞硝酸鹽中毒了。”網(wǎng)友在一則視頻下的留言,是將楠火鍋推至風(fēng)口浪尖的主要原因。
6月13日,一女生發(fā)視頻稱和母親在楠火鍋杭州奧體印象城店就餐后舌頭變黑。餐廳負(fù)責(zé)人解釋稱可能是因為鐵鍋的原因,辣鍋的辣椒跟鐵鍋在一塊煮,時間久了就產(chǎn)生這個問題。但也有部分網(wǎng)友認(rèn)為這是因為“楠火鍋循環(huán)使用湯底導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒了”,從而在社交平臺上引起熱議。
6月15日,楠火鍋在當(dāng)事人評論區(qū)向其道歉,稱“由于工作人員未經(jīng)調(diào)查當(dāng)即作出的不實回復(fù),在此對您表示誠摯的歉意?!?
隨著該事件熱度不斷升級,6月17日,楠火鍋微博發(fā)布說明稱,已關(guān)閉了涉事門店,將店內(nèi)同批次菜品、底料、餐具等全部做封存處理,并二次送檢,對出現(xiàn)問題的原因進(jìn)行調(diào)查。
與此同時,楠火鍋還針對當(dāng)事人視頻中的問題作出回復(fù),已安排專人前往跟進(jìn)此事,在獲得博主及同行人同意后,安排工作人員陪同進(jìn)行身體檢查,就此產(chǎn)生的誤工費等相關(guān)費用將由楠火鍋品牌方承擔(dān)。
楠火鍋強調(diào),楠火鍋使用的食材包括食鹽,全部符合國家標(biāo)準(zhǔn),絕不存在網(wǎng)傳的“亞硝酸鹽”等食品安全問題。
針對網(wǎng)友提出的“循環(huán)使用湯底”等猜測,楠火鍋表示,此類情況絕不可能發(fā)生,所有門店使用的湯底等均為一次性食用,食品安全是楠火鍋的底線,歡迎每一位消費者對任何一家楠火鍋進(jìn)行查驗。
6月19日凌晨,楠火鍋再次發(fā)布情況說明稱,消費者反映的涉事門店同批次產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn),不存在亞硝酸鹽超標(biāo)的問題,客人舌頭發(fā)黑是涉事門店鐵鍋養(yǎng)護(hù)不當(dāng)?shù)膯栴}所致,已啟動全國門店的養(yǎng)鍋監(jiān)管工作。
事實上,從輿情處理效率和態(tài)度上,楠火鍋都稱得上優(yōu)秀,但其公布的原因仍無法被部分消費者接受,并表示,“我家的炒菜鍋從不養(yǎng)護(hù)也不會這樣”“把鍋甩給鍋”“不管質(zhì)檢結(jié)果如何,這家店已經(jīng)進(jìn)我的黑名單了”等等。
火鍋市場競爭加劇
公開資料顯示,楠火鍋起源于重慶璧山區(qū)一個老巷子里,創(chuàng)始人楠三嬢憑借祖?zhèn)魅某戳厦胤节A得街坊鄰里的廣泛贊譽,并因為率先推出招牌菜品耙雞爪、獨家秘制綿綿冰和冰湯圓系列甜品成為把“甜品和火鍋相結(jié)合”的開創(chuàng)者。
2018年,楠火鍋選擇在重慶地區(qū)深耕,并陸續(xù)開設(shè)了四小區(qū)店、萬壽路店等門店。直至2019年,楠火鍋決定走出重慶,并在成都設(shè)立新的總部,不僅新開了寬窄巷子店、太古里店等門店,還通過放開加盟開始了楠火鍋的全國化布局。
2021年8月,楠火鍋在北京、上海、廣州、深圳等一線城市的門店紛紛落地啟動;2022年10月,楠火鍋北美事業(yè)部正式簽約成立。截至2023年3月,楠火鍋全球門店數(shù)突破590家。
值得一提的是,楠火鍋的發(fā)展路徑對應(yīng)的正是國內(nèi)火鍋市場的不斷壯大。有研究報告顯示,2017-2019年火鍋行業(yè)市場規(guī)模由4802億元擴(kuò)大至5521億元。2020年受疫情影響,市場規(guī)模明顯下滑,21年疫情緩和逐漸回溫。2023年市場規(guī)模繼續(xù)保持增長,按5%增幅計算,預(yù)計2024年火鍋行業(yè)市場規(guī)模將超5500億元。
在此背景之下,網(wǎng)紅火鍋店如雨后春筍般涌現(xiàn),它們憑借獨特的口味、創(chuàng)新的服務(wù)模式以及精心的品牌塑造,迅速在火鍋市場中脫穎而出。例如,以公路夜市聞名的萍姐火鍋、主張“制造開心”的慫重慶火鍋廠、鹵味火鍋的開創(chuàng)者鹵校長老火鍋等等。
為應(yīng)對日益激烈的市場競爭,部分火鍋品牌掀起了出海的序幕,其中,呷哺呷哺成立國際事業(yè)部,朱光玉火鍋館啟動出海戰(zhàn)略;海底撈、譚鴨血、小龍坎、大龍燚等品牌在海外開店。
最卷的當(dāng)屬海底撈。8月,海底撈在上海、青島、山西等地夜市擺攤,并在北京推出高端小酒館“囿吉山”;9月,海底撈推出平價子品牌“嗨撈火鍋”;10月,海底撈全球首家校園店在西安試營業(yè);12月,海底撈在西安推出烤肉店“焰請烤肉鋪子”。
盤古智庫高級研究員江瀚表示,當(dāng)前火鍋品牌增多、競爭日益激烈的環(huán)境下,火鍋企業(yè)需要保持清醒的頭腦和敏銳的洞察力。一方面,要認(rèn)識到市場競爭的激烈性,不能掉以輕心,更不能固步自封。要時刻保持對市場動態(tài)的關(guān)注,及時調(diào)整自身的經(jīng)營策略,以適應(yīng)市場的變化。另一方面,要認(rèn)識到自身的優(yōu)勢和不足,明確自身的定位和發(fā)展方向。在保持自身特色的同時,不斷創(chuàng)新和改進(jìn),提高產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)的水平,以贏得消費者的青睞。
在江瀚看來,火鍋企業(yè)應(yīng)該注重品牌建設(shè)。品牌是企業(yè)的無形資產(chǎn),是企業(yè)與消費者之間的情感紐帶。在競爭激烈的市場中,一個知名品牌往往能夠更容易地獲得消費者的認(rèn)可和信任。因此,火鍋企業(yè)應(yīng)該加強品牌宣傳和推廣,提高品牌的知名度和美譽度。同時,要注重品牌形象的維護(hù)和管理,避免出現(xiàn)負(fù)面事件對品牌形象造成損害。
標(biāo)簽 楠火鍋- 責(zé)任編輯: 解紅娟 
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