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冷空氣來襲,引爆火鍋經(jīng)濟?
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周毅是故意的還是不小心?
最后更新: 2023-12-06 14:40:28【文/觀察者網(wǎng) 周毅,編輯 呂棟】
隨著氣溫持續(xù)走低,不少地區(qū)正在開啟“速凍”模式。據(jù)中央氣象臺消息,預計5日夜間至7日,較強冷空氣影響我國北方大部地區(qū),內(nèi)蒙古、東北地區(qū)等地將有4~8℃降溫,其中內(nèi)蒙古東部、黑龍江、新疆北疆北部等地降溫幅度可達10~14℃,局地超過14℃。
圖源中央氣象臺
較強冷空氣來襲,以火鍋為代表的“暖經(jīng)濟”也隨之迎來升溫。央廣網(wǎng)本月1日援引報道稱,寒冬之下,全國火鍋市場迎來消費旺季。無論是線下火鍋門店,還是線上火鍋食材銷售,各地市場均呈現(xiàn)出一片火熱景象。
在熱鬧背后,一些變化也在發(fā)生。
經(jīng)歷了快速擴張的十年,中國火鍋市場的人口紅利告一段落。行業(yè)開始由“量”到“質(zhì)”轉(zhuǎn)型,“高端火鍋”市場崛起。越來越多的企業(yè)開始圍繞食材等要素“開卷”,火鍋經(jīng)濟向上游產(chǎn)業(yè)鏈延伸;與此同時,冷凍物流、即時零售和“宅家文化”的興起,讓“居家火鍋”成為更多人的選擇,這在帶來市場機遇的同時,也在不斷帶來挑戰(zhàn)。
火鍋市場:一半火焰,一半海水
毋庸置疑的是,近期的寒潮正在推動火鍋消費升溫。
火鍋門店迎來消費旺季,不少線下品牌深有感受。據(jù)“紅餐網(wǎng)”報道,椰妹椰子雞火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人張長全表示,火鍋是一個受季節(jié)影響明顯的品類。入冬以來,椰妹全國各門店都有不同程度的增長,客流大約相比之前月份有8%—10%的增長;僅11月第二周,海底撈北京門店接待人次環(huán)比上一周增長近萬人,外賣訂單量明顯增加。
火鍋市場大盤也在回暖,收復跌勢。數(shù)據(jù)顯示,以2022年全國餐飲總收入43941億元來計算,目前火鍋品類的市場規(guī)模約占總市場份額的11%。紅餐品牌研究院等機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《火鍋品類發(fā)展報告2023》顯示,2023年全國火鍋市場有望回升至5200億元-5300億元左右——這也有利于帶動餐飲消費大盤的回暖。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬12月5日對觀察者網(wǎng)表示,火鍋是一個社交性很強的餐飲品類市場。隨著整個新生代人口紅利的不斷疊加,中國火鍋的近十年,經(jīng)歷了一個高速發(fā)展、高速增長、高速擴容的紅利期。火鍋的受眾群體和市場規(guī)模越來越大。"從北到南,從西到東,中國火鍋已經(jīng)步入一個大中國概念。"
微信公眾號“紅餐網(wǎng)”截圖
不過,如今火鍋賽道內(nèi)部正在發(fā)生分化,“優(yōu)勝劣汰”成為行業(yè)主題詞。
觀察者網(wǎng)從企查查方面獲取的最新數(shù)據(jù)顯示,我國現(xiàn)存火鍋相關(guān)企業(yè)(企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品名稱包含關(guān)鍵詞“火鍋”的企業(yè))共44.4萬家。近三年,我國火鍋企業(yè)注冊量有所減少,其峰值出現(xiàn)在2019年(新增9.27萬家),隨后三年(2020-2022)新增注冊數(shù)量同比減少15.59%、4.07%和23.95%。
數(shù)據(jù)顯示,前11個月,我國火鍋相關(guān)企業(yè)新增7.43萬家,同比增長37.83%。不過,行業(yè)競爭也在變得更為殘酷,不少企業(yè)加速出局。企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2022年前11月及2023年前11月,我國火鍋相關(guān)企業(yè)注吊銷量分別達1.71萬家和3.3萬家,同比增長93.41%。
圖源企查查(數(shù)據(jù)截至2023年12月5日)
朱丹蓬認為,在產(chǎn)業(yè)端和消費端,火鍋都受到了青睞與追捧:在產(chǎn)業(yè)端,火鍋不需要“廚師”,這帶來的是操作環(huán)節(jié)和管理層面的成本下降;對消費者來說,火鍋滿足了體驗感和動手欲,帶來了更多的自由搭配空間。此外,火鍋的發(fā)展還能帶動酒水飲料等領域的消費,全方位地提振中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
宅家火鍋,悄然崛起
一個不容忽視的趨勢是,“宅家火鍋”正在崛起。
火鍋底料,是一個值得重視的參考指標。洗菜切菜幾乎“有手就行”,但大多數(shù)人的火鍋底料靠買——線上買火鍋底料“回家自己涮”,通常來說也會比線下門店更有價格優(yōu)勢。例如在京東等電商平臺上,50g的小龍坎牛油麻辣味底料只要5.9元,比一些線下門店動輒30元起步的價格要實惠不少。
電商平臺截圖
線下火鍋固然更有服務和環(huán)境優(yōu)勢。但當前消費形勢下,性價比和社交感正讓宅家火鍋異軍突起。
越來越多的消費者,開始在家里追求“火鍋自由”。通過不斷優(yōu)化效率、降低成本等途徑,電商平臺正讓“宅家火鍋”更具性價比?!拔?月在京東超市買火鍋底料的單價大約16塊吧;10月份一看又便宜了兩塊,到京東11.11期間又打了8折還多?!庇邢M者如是說。
平臺數(shù)據(jù)顯示,京東11.11期間,牛羊肉單價環(huán)比降了20%左右?!磅r京采”一款羊肉卷新品該期間成交額超300萬。
傳統(tǒng)貨架電商之外,在即時零售等領域,我們也可以看到火鍋回歸家庭的趨勢,帶來新的消費熱潮。
觀察者網(wǎng)從美團買菜(現(xiàn)已升級為“小象超市”)獲取的數(shù)據(jù)顯示,11月中旬以來,包括火鍋底料、蘸料、鮮切牛羊肉以及火鍋菜等在內(nèi)的火鍋食材銷量大漲,環(huán)比前一月增長62%。其中,上海地區(qū)火鍋食材訂單量增幅尤為明顯,環(huán)比增幅達到127%。
“不少顧客下班路上用手機下單,回到家騎手已經(jīng)把食材送到,開鍋就能吃飯?!泵缊F小象超市站點負責人介紹,在小象超市上,從食材到器具,從調(diào)料到飲品應有盡有,線上下單、線下30分鐘送達,無論是口味選擇,還是即時配送上門的服務,都十分貼合年輕消費者的需求。
- 責任編輯: 周毅 
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