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三個(gè)料理人:進(jìn)口豬肉有怪味兒,真是因?yàn)閲?guó)外殺豬不放血嗎?
先來(lái)說(shuō)有些國(guó)家為啥不閹豬吧。
沒(méi)人喜歡公豬異味,但堅(jiān)持不閹豬的原因主要有兩個(gè):
一是動(dòng)物福利問(wèn)題。有人認(rèn)為對(duì)公豬閹割有違倫理,傷害動(dòng)物福利,所以禁止閹割,也有些國(guó)家要求進(jìn)行麻醉后才能閹割。
歐盟曾在2010年要求,在2018年1月1日之前停止手術(shù)閹割公豬,但這一目標(biāo)并未達(dá)成。
二是經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題。閹割后的公豬飼料轉(zhuǎn)化率會(huì)降低,也就是俗稱“長(zhǎng)得慢”,而且脂肪含量會(huì)上升,肉變得更肥。
那不閹豬有辦法去除公豬異味嗎?其實(shí)也有。
在2010年左右就上市了一種疫苗,可以對(duì)公豬進(jìn)行化學(xué)閹割。
通過(guò)疫苗來(lái)抑制睪丸功能,進(jìn)而阻止雄烯酮和類固醇等物質(zhì)的產(chǎn)生。
這種疫苗的效用吧,你也不能說(shuō)完全沒(méi)有,但在已經(jīng)應(yīng)用了這種疫苗的新西蘭,豬肉中產(chǎn)生異味的兩種物質(zhì)含量,都高于歐盟水平。
03.買到了有異味的豬肉該怎么辦?
雖然都不喜歡公豬異味,但保不齊還是會(huì)買進(jìn)口豬肉(畢竟便宜),或者一不小心買到有異味的豬肉。
首先需要在買之前做好功課。
中國(guó)的主要豬肉進(jìn)口國(guó)主要是德國(guó)、西班牙、英國(guó)、荷蘭、美國(guó)、加拿大、巴西等國(guó)。
資料來(lái)源:2015-2017年《歐洲豬手術(shù)去勢(shì)替代方案宣言》第二次進(jìn)展報(bào)告
先說(shuō)歐洲,西班牙、英國(guó)是未閹割公豬比例較大的國(guó)家,很有可能會(huì)踩雷;荷蘭有一部分進(jìn)行了閹割,而德國(guó)的公豬80%以上都進(jìn)行了閹割。
上圖中:
紅色是對(duì)少于20%的公豬進(jìn)行閹割的國(guó)家;
黃色是對(duì)20-80%的公豬進(jìn)行閹割的國(guó)家;
藍(lán)色是對(duì)超過(guò)80%的公豬進(jìn)行手術(shù)閹割,但使用麻醉(局部/全身)和/或長(zhǎng)效鎮(zhèn)痛的國(guó)家;
綠色是對(duì)超過(guò)80%的公豬進(jìn)行手術(shù)閹割,且不使用麻醉或鎮(zhèn)痛的國(guó)家。
而在北美,美國(guó)和加拿大兩國(guó)也都有未閹割的公豬,但是比例沒(méi)那么大,而且對(duì)用途會(huì)有些限制,至于是否會(huì)進(jìn)口到中國(guó)來(lái),就不得而知了。
2018年我國(guó)主要豬肉進(jìn)口國(guó)進(jìn)口量與占比
至于巴西,這兩年中國(guó)進(jìn)口豬肉增速最高的國(guó)家,說(shuō)真的,沒(méi)有看到有效的資料。
如果真的買到了有異味的豬肉,也不用直接扔垃圾箱,還是有拯救辦法的。
最好用的方法就是“跑活水”。
豬肉洗干凈放進(jìn)冷水鍋中,開火,把火開到最小最小,小到差一點(diǎn)就要熄滅的狀態(tài)。
差不多半個(gè)小時(shí)的時(shí)間,表面浮起一層血沫,把豬肉撈出用溫水洗凈。這樣處理過(guò)的豬肉,雖然表皮熟了,但內(nèi)部還是生的,而且異味也已經(jīng)去除了。
其實(shí)說(shuō)實(shí)話,排除疫情因素,很多進(jìn)口豬肉,除了不太好吃,沒(méi)啥毛病。
愿我們都能多多吃肉、好好吃肉、吃到好肉。
(本文原載于微信公眾號(hào)“三個(gè)料理人”,觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。)
- 原標(biāo)題:三個(gè)料理人:進(jìn)口豬肉有怪味兒,真是因?yàn)閲?guó)外殺豬不放血嗎? 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯: 李泠 
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