觀察員
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三個料理人：進口豬肉有怪味兒，真是因為國外殺豬不放血嗎？
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三個料理人廚房里的意見領袖
先來說有些國家為啥不閹豬吧。
沒人喜歡公豬異味，但堅持不閹豬的原因主要有兩個：
一是動物福利問題。有人認為對公豬閹割有違倫理，傷害動物福利，所以禁止閹割，也有些國家要求進行麻醉后才能閹割。
歐盟曾在2010年要求，在2018年1月1日之前停止手術閹割公豬，但這一目標并未達成。
二是經濟效益問題。閹割后的公豬飼料轉化率會降低，也就是俗稱“長得慢”，而且脂肪含量會上升，肉變得更肥。
那不閹豬有辦法去除公豬異味嗎？其實也有。
在2010年左右就上市了一種疫苗，可以對公豬進行化學閹割。
通過疫苗來抑制睪丸功能，進而阻止雄烯酮和類固醇等物質的產生。
這種疫苗的效用吧，你也不能說完全沒有，但在已經應用了這種疫苗的新西蘭，豬肉中產生異味的兩種物質含量，都高于歐盟水平。
03.買到了有異味的豬肉該怎么辦？
雖然都不喜歡公豬異味，但保不齊還是會買進口豬肉（畢竟便宜），或者一不小心買到有異味的豬肉。
首先需要在買之前做好功課。
中國的主要豬肉進口國主要是德國、西班牙、英國、荷蘭、美國、加拿大、巴西等國。
資料來源：2015-2017年《歐洲豬手術去勢替代方案宣言》第二次進展報告
先說歐洲，西班牙、英國是未閹割公豬比例較大的國家，很有可能會踩雷；荷蘭有一部分進行了閹割，而德國的公豬80%以上都進行了閹割。
上圖中：
紅色是對少于20%的公豬進行閹割的國家；
黃色是對20-80%的公豬進行閹割的國家；
藍色是對超過80%的公豬進行手術閹割，但使用麻醉（局部/全身）和/或長效鎮(zhèn)痛的國家；
綠色是對超過80%的公豬進行手術閹割，且不使用麻醉或鎮(zhèn)痛的國家。
而在北美，美國和加拿大兩國也都有未閹割的公豬，但是比例沒那么大，而且對用途會有些限制，至于是否會進口到中國來，就不得而知了。
2018年我國主要豬肉進口國進口量與占比
至于巴西，這兩年中國進口豬肉增速最高的國家，說真的，沒有看到有效的資料。
如果真的買到了有異味的豬肉，也不用直接扔垃圾箱，還是有拯救辦法的。
最好用的方法就是“跑活水”。
豬肉洗干凈放進冷水鍋中，開火，把火開到最小最小，小到差一點就要熄滅的狀態(tài)。
差不多半個小時的時間，表面浮起一層血沫，把豬肉撈出用溫水洗凈。這樣處理過的豬肉，雖然表皮熟了，但內部還是生的，而且異味也已經去除了。
其實說實話，排除疫情因素，很多進口豬肉，除了不太好吃，沒啥毛病。
愿我們都能多多吃肉、好好吃肉、吃到好肉。
（本文原載于微信公眾號“三個料理人”，觀察者網已獲授權轉載。）
- 原標題：三個料理人：進口豬肉有怪味兒，真是因為國外殺豬不放血嗎？ 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠
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