誰說外國人不吃鯉魚？

前兩年美國鯉魚泛濫，有人提出建議，吃掉它們不就解決了嘛，美國人表示拒絕。

很多說法都認(rèn)為，西方人是不吃淡水魚的， 這一說法并不完全準(zhǔn)確，至少在中歐和東歐的很多國家，鯉魚仍然是圣誕大餐的必備。

歐洲很多修道院有養(yǎng)鯉魚的傳統(tǒng)，在波蘭、德國、捷克、斯洛伐克及匈牙利等國，很多人也保持著圣誕節(jié)晚餐吃鯉魚的習(xí)俗。

當(dāng)?shù)貪O場一般會提前兩個月就將鯉魚捕撈起來，在清水池塘中放養(yǎng)，以去掉鯉魚的土腥味。

在捷克，當(dāng)?shù)厝藭谄桨惨箤Ⅴ庺~做成幾道菜：頭做成濃湯，油炸魚段后與土豆拌在一起做沙拉，或者是用黑醬汁煮魚段。

很多中歐國家的圣誕夜主菜。圖/stock.tuchong.com

猶太人也喜歡用鯉魚做菜，他們有一道傳統(tǒng)名菜叫“鯉魚丸”，首先去掉鯉魚皮和魚骨頭，再將鯉魚肉和加工過的面包、雞蛋、洋蔥和大蒜一起剁碎，然后放入油鍋煎，最后還要在蔬菜湯里煮一個半小時。

鯉魚丸。圖/澎湃新聞

西方人吃鯉魚確實也就僅限于此了，而且這些菜的制作起來都比較繁復(fù)，比如要去除鯉魚刺，而鯉魚的刺又特別多。

作為節(jié)慶食品，一年做一兩次還可以，經(jīng)常做誰也受不了，所以想大規(guī)模推廣普及也很難。

更何況，有研究中西方餐飲文化的學(xué)者指出，西方人之所以不愛吃淡水魚，有一個關(guān)鍵原因是中西方餐具不同導(dǎo)致的。

用刀叉作為餐具，想要優(yōu)雅地進(jìn)食如鯉魚之類的淡水魚，是十分困難的。因此，西餐中對于魚的烹飪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用。

顯然，骨刺少的海魚比淡水魚更適合上述烹飪方式。

為什么吃鯉魚的人越來越少了？

西方人吃鯉魚不多，就連中國人也越吃越少了。

雖然鯉魚不在四大家魚之列，但在中國人的日常餐桌上曾經(jīng)并不少見，在上世紀(jì)80年代，黃河大鯉魚與松江鱸魚、興凱湖大白魚、松花江大馬哈魚并稱為“淡水魚王”。

如今，除了一些地方把鯉魚打造成當(dāng)?shù)氐拇硇圆穗?，對于普通家庭來說，確實很少會買鯉魚、做鯉魚了。

圖/pixabay

其實也不必過于驚訝。平心而論，鯉魚的肉質(zhì)和味道都不算出色，被取代也是很正常的事情。

鯉魚身上有眾多極其細(xì)小的肌間小刺，所以在水面上可以跳躍得很高，但這種小刺在餐桌上就十分令人頭疼。

另外，鯉魚的肉質(zhì)本來就十分松軟，養(yǎng)殖鯉魚的生長周期普遍較短，肉質(zhì)就更差了。

同時，作為底棲魚類，以藻類為食的鯉魚，有著超出一般淡水魚的土腥味，為了祛除這種土腥味，從河南、山東到天津、東北，包括遠(yuǎn)在廣西的桂林，在鯉魚的烹調(diào)上都是采用相對比較重的口味的。

尤其很多地方在制作上需要先過油，對于現(xiàn)代家庭來說，這樣的操作負(fù)擔(dān)過重。

原本鯉魚能在華北地區(qū)流行，也是因為同等條件下它能提供更多的肉。如今，制作復(fù)雜，味道又不盡如人意的鯉魚，在性價比上顯然不如很多刺更少、肉質(zhì)更鮮嫩的魚，被冷落也是自然而然的事情了。

（本文原載于微信公眾號“三個料理人”，觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。）