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三個料理人:鯉魚,曾經(jīng)的“淡水魚王”,如今為啥不受待見了?
【文/ 衛(wèi)奕奕】
中國人賦予了鯉魚很多喜慶吉祥的寓意:年年有余、富貴有余、鯉魚躍龍門……
在北方尤其是華北地區(qū),傳統(tǒng)的節(jié)慶喜宴上,鯉魚更是必不可少的。
就連北方的沿海城市,以前市場里很少有經(jīng)營淡水魚的,間或有一兩家,基本都是以鯉魚為主。
前兩年美國“亞洲鯉魚”泛濫,就有調(diào)侃喊話說,中國人應該幫忙去吃掉一些。
調(diào)侃終究是調(diào)侃,且不說美國鯉魚適不適合食用,就在中國人自己的餐桌上,鯉魚出現(xiàn)的頻率也越來越低。
三文魚、鱈魚、鰈魚、鱸魚、草魚……人們的選擇越來越多,吃鯉魚,大概只剩下儀式感了。
鯉魚,吉祥如意的化身
鯉魚,鯉科鯉屬的一種魚,原產(chǎn)于亞洲,現(xiàn)在已廣泛分布于全世界各地的淡水水域,并被大量的人工養(yǎng)殖。
鯉魚最早自中亞傳入中國,并很快受到了中國人的認可和喜愛,并賦予它吉祥如意的涵義。
大胖娃娃抱鯉魚,是中國最常見的年畫素材。圖/國畫家網(wǎng)
在《詩經(jīng)·陳風·衡門》中有這樣的詩句:“豈其食魚,必河之魴?豈其取妻,必齊之姜?豈其食魚,必河之鯉?豈其取妻,必宋之子?”
吃魚何必一定要黃河中的魴鯉,娶妻又何必非齊姜、宋子不可?齊姜是當時的絕世美人,而宋子則代指貴族女性,鯉魚與她們并稱,可見地位之高。
就連孔圣人也給自己的兒子取名為“孔鯉”。
隨后的千百年,鯉魚在中國的地位一直不低,尤其是唐代。
因為“鯉”與國姓“李”同音,唐玄宗時期就禁捕鯉魚,同時這種鯉魚崇拜,也傳到了日本,日本人也開始將鯉魚作為吉祥物。
最有標志性的就是鯉魚旗。日本每年的5月5日是男孩節(jié),有男孩的家庭會掛出黑、紅、藍三種顏色的鯉魚旗,分別代表父親、母親和男孩,表達父母望子成龍的期待。
圖/photoAC
而在中國民間,鯉魚也有同樣的寓意,那便是“鯉魚躍龍門”了。
《蠕范·物體》一書中寫到“鯉,黃者每歲季春逆流登龍門山,天火自后燒其尾,則化為龍”,便是“鯉魚躍龍門”的諺語,說的就是黃河的鯉魚跳過龍門后(壺口的晉陜大峽谷的最窄處一段),就會幻化成龍。
當然,根據(jù)考證,山西龍門原址大量跳躍的魚群實際上是洄游的鱘魚,但人們還是賦予了鯉魚堅韌不拔、逆流而上的品質(zhì)。
早在1958年,鯉魚躍龍門的故事就被拍成了動畫片。圖/《小鯉魚跳龍門》截圖
而因為“鯉”與“利”同音,“魚”又與“余”同音,在中國的傳統(tǒng)年畫上,鯉魚更是必不可少的元素。
而在互聯(lián)網(wǎng)時代,由日本人選育出來的錦鯉,成為了全國人民的吉祥物。
錦鯉。圖/photoAC
中國人對鯉魚的最高禮遇——吃掉它
在對待鯉魚的態(tài)度上,中國人既崇敬又實際,喜慶歸喜慶,但該入口的時候,絕不手軟。
最愛吃鯉魚的,絕對是黃河流域的幾個省份,山東、河南、山西、陜西、寧夏等幾個省區(qū),都將黃河大鯉魚作為地方名產(chǎn)。
圖/河南電臺信息廣播
以鯉魚為原料,最知名的菜大概就是鯉魚焙面了。這道菜的前身是糖醋軟熘鯉魚,清末民初,隨著袁世凱掌握實權(quán),河南菜的地位也不斷提升,這道糖醋軟熘鯉魚也是名聲在外。
而在開封,“二月二龍?zhí)ь^”有吃龍須面的習俗,有人家不拘泥于煮面,而是將面炸了再放進肉湯里,這個吃法被叫做焙面。
今年的鯉魚焙面,形成于1930年前后,有廚師將炸過的龍須面鋪在糖醋鯉魚上,吃的時候蘸著糖醋汁。
這道菜在當時一炮打響,如今也成為河南菜的代表。
圖/電影《1942》截圖
- 原標題:三個料理人:鯉魚,曾經(jīng)的“淡水魚王”,如今為啥不受待見了? 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠 
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