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技術(shù)型吃貨:我們今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一個(gè)品種!
關(guān)鍵字: 技術(shù)型吃貨大麥克香蕉品種香蕉香精好在,在科學(xué)家和育種專家的不斷努力下,抗病的香蕉品種終于被培育了出來,而且還不止一種。1947年前后,標(biāo)準(zhǔn)果品公司從這些品種里面選出了最適合大規(guī)模種植的品種:香芽蕉(Cavendish,又稱華蕉)。
左邊是“大麥克”,右邊是“香芽蕉”
從此,蕉農(nóng)們紛紛放棄大麥克,改種香芽蕉,香蕉終于擺脫了“完全滅絕”的命運(yùn),又一次走向了世界?,F(xiàn)在我們?cè)诔小⑺曩I到的香蕉,絕大部分都屬于香芽蕉。
“大麥克”并沒有完全滅絕。它仍然存在在東南亞一些零星的小規(guī)模種植園里,這些種植園目前暫時(shí)沒有被黃葉病感染。
但是,它從此很難再大規(guī)模、全球化地種植了。
2.留存在香精中的記憶
但這些,又跟香精有什么關(guān)系呢?
原來,大麥克和香芽蕉不僅在抗病性上有區(qū)別,它們的口味也是有區(qū)別的。
我們前面提到了,大麥克比起香芽蕉,“香味更濃郁”。其實(shí),從風(fēng)味化學(xué)的角度上,大麥克含有更多的“乙酸異戊酯”。
而乙酸異戊酯,就是制作香蕉香精最主要的原料。
乙酸異戊酯的結(jié)構(gòu)式
當(dāng)時(shí),人們最初研制香蕉香精的時(shí)候,市場上還是“大麥克”的天下。人們發(fā)現(xiàn)乙酸異戊酯與“大麥克”所帶有的特征香味很類似,世界上第一支香蕉香精從此誕生。
現(xiàn)在常見的香芽蕉,乙酸異戊酯的含量比較低,吃起來風(fēng)味已經(jīng)不太一樣了。為什么我們會(huì)覺得香蕉香精的風(fēng)味和香蕉差很多?其實(shí),變的不是香精,而是香蕉本身。
“大麥克香蕉”的味道,是屬于上個(gè)時(shí)代的,現(xiàn)在已經(jīng)很難嘗到了。
我們已經(jīng)忘卻了香蕉曾經(jīng)的味道,但是香精竟然代替我們,承載了關(guān)于味道的記憶。
3.不同的品種,同樣的命運(yùn)
人類的水果種植史,其實(shí)也是跟各種疫病的斗爭史。
“大麥克”的遭遇,在歷史上不是第一次發(fā)生,當(dāng)然也不會(huì)是最后一次。
香芽蕉雖然是現(xiàn)在最流行的抗病香蕉種類,但它也不是“完全免疫”的。因?yàn)?,黃葉病也在不斷進(jìn)化。
上世紀(jì)90年代,人們發(fā)現(xiàn),一種新的黃葉病類型——Tropical Race 4,能夠同時(shí)感染大麥克和香芽蕉品種。
香蕉產(chǎn)業(yè)再次面臨滅頂之災(zāi)。
到目前,亞洲、中東和非洲的香蕉種植區(qū)都已經(jīng)相繼感染了Tropical Race 4,從而大幅減產(chǎn)。美洲暫時(shí)還沒有感染,但這些地區(qū)的香蕉同樣毫無抵抗力,感染是早晚的事情。
國際香蕉主產(chǎn)區(qū)感染疫病種類分布圖
為了對(duì)付感染,科學(xué)家們想了不少辦法。
物理隔離當(dāng)然是第一道防線。目前,那些還沒有受到感染波及的地區(qū),都貫徹了非常嚴(yán)格的檢疫措施。任何香蕉制品、種子,甚至香蕉種植園的泥土,工具,都要經(jīng)過檢疫機(jī)關(guān)的嚴(yán)格檢疫。
為了防止疫病擴(kuò)散而設(shè)立的隔離區(qū)
但是,哪怕只要有一個(gè)缺口,物理隔離也就快速失效,沒有什么能夠真正阻止疫病的蔓延。
尋找、培育別的抗病品種?這也是科學(xué)家一直在干的事情。但是這條路也不是很簡單的。因?yàn)橄憬镀贩N的雜交和選育,是基于二倍體野生香蕉的基礎(chǔ)上的。如何在抗病的基礎(chǔ)上,還能兼顧口味,是比較有挑戰(zhàn)的事情。
- 原標(biāo)題:我們今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一個(gè)品種! 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-02-17 08:59:37
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