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技術(shù)型吃貨:我們今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一個(gè)品種!
關(guān)鍵字: 技術(shù)型吃貨大麥克香蕉品種香蕉香精你一定吃過(guò)香蕉風(fēng)味的軟糖,布丁和飲料。你知道這些食品里面添加的是香蕉香精,而不是真的香蕉。你也可能疑惑過(guò),為什么香精的味道,跟真的香蕉比起來(lái)差那么遠(yuǎn)。
你是對(duì)的,它們確實(shí)差太遠(yuǎn)了。其實(shí),在某種程度上來(lái)說(shuō),這不是香精的問(wèn)題,而是香蕉品種的問(wèn)題。
我們現(xiàn)在吃的香蕉,跟上世紀(jì)50年代時(shí)的香蕉根本不是一個(gè)品種。
原來(lái)的香蕉品種遭遇了滅頂之災(zāi),近乎滅絕。
今天我們帶給大家的,就是有關(guān)香蕉的故事。
1.大麥克和香芽蕉
人類(lèi)栽種香蕉的歷史幾乎跟人類(lèi)文明史一樣長(zhǎng)。早在5000年以前,巴布亞新幾內(nèi)亞的土著,就已經(jīng)開(kāi)始馴化野生香蕉了。但是那時(shí)的香蕉里面有很多很硬的種子,不僅不太好吃,還會(huì)硌到牙齒。
野生香蕉
大規(guī)模商業(yè)化的種植,還要到大航海時(shí)代以后。那時(shí)的葡萄牙商人,把香蕉從東南亞帶入中美洲,經(jīng)過(guò)不斷的選育,香蕉終于變成了今天這樣籽少肉多的模樣,開(kāi)始大規(guī)模種植,并走向了商業(yè)化的道路。
在20世紀(jì)50年代以前,最廣泛種植的香蕉品種一直是“大麥克(Gros Michel)”。這種香蕉長(zhǎng)得和今天的香蕉很不一樣,它香味濃郁,而且皮很厚,耐得住漫長(zhǎng)的儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程,當(dāng)時(shí)深得各個(gè)國(guó)家的人們喜愛(ài)。
大麥克香蕉(Gros Michel)
然而,一場(chǎng)疫病的到來(lái),毀滅了幾乎整個(gè)品種。
疫病的病原體是一種稱(chēng)為“尖孢鐮刀菌”的真菌,它寄生在香蕉根部,釋放細(xì)胞毒素,引起香蕉細(xì)胞成批凋亡。只要染上這種病,香蕉樹(shù)很快枯萎。接下來(lái),這種疫病會(huì)一棵接著一棵地傳染,直到蔓延到整個(gè)香蕉園。
當(dāng)時(shí),人們把這種病稱(chēng)為“巴拿馬病”。但它還有一種更加可怕的名字:“香蕉癌癥”。這是因?yàn)檫@種病無(wú)藥可治,抗真菌藥物對(duì)這種病毫無(wú)效果,蕉農(nóng)只能眼睜睜地看著自己家的香蕉被傳染,枯萎,死亡。
受疫病感染枯萎的香蕉樹(shù)
現(xiàn)在,我們把這種疫病稱(chēng)為“Tropical Race 1”,翻譯成中文是“黃葉病熱帶第1型”。
“巴拿馬病”所向披靡,很快統(tǒng)治了當(dāng)時(shí)世界幾乎所有的香蕉莊園。疫病所到之處,到處都是枯萎的香蕉樹(shù),蕉農(nóng)們顆粒無(wú)收。而香蕉在那時(shí)候,很快成了有錢(qián)都難以買(mǎi)到的“奢侈品”。
你可能會(huì)問(wèn):為什么香蕉對(duì)疫病的抵抗力如此之差?其實(shí),這本質(zhì)上是基因決定的。
“大麥克”屬于三倍體香蕉。這種香蕉的好處是種子完全退化,吃起來(lái)不會(huì)硌牙,而且果實(shí)長(zhǎng)得比較大,肉多。但它有個(gè)致命的缺點(diǎn):無(wú)法進(jìn)行有性繁殖。
大家知道,無(wú)性繁殖產(chǎn)生的所有后代,基因上沒(méi)有任何區(qū)別。而有性繁殖才會(huì)引入基因的變化,開(kāi)啟基因的多樣性。
因此,全世界所有的“大麥克”香蕉的基因都幾乎完全一樣,當(dāng)然也都沒(méi)有針對(duì)這種病的抗性,“一旦感染,全家死光”。
這就是“單一品種栽培”的風(fēng)險(xiǎn)。
- 原標(biāo)題:我們今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一個(gè)品種! 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-02-17 08:59:37
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