【文/觀察者網(wǎng) 周毅 編輯 張廣凱】

預(yù)制菜行業(yè)，迎來一則重磅消息。

據(jù)《中國新聞周刊》1月22日消息，預(yù)制菜國標報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。分析人士普遍認為，此舉將大幅提高行業(yè)準入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展，同時這也是對去年“預(yù)制菜進校園”輿情的積極反饋。

報道稱，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠透露，國標歷經(jīng)近一年調(diào)研，并在行業(yè)內(nèi)進行過多次征求意見，最終于2023年年底形成報送稿，送審國務(wù)院食品安全委員會辦公室。“起初有觀點提出禁止使用添加劑，但范圍太廣了，其實鹽、糖、味精、醬油也是非常重要的添加劑，所以最后決定禁止添加防腐劑?！?

1月23日，有接近該項目的消息人士對觀察者網(wǎng)透露，根據(jù)他的了解，“禁止使用添加劑”這一項在現(xiàn)有材料中有明確規(guī)定，但并未要求必須全程冷鏈運輸。“預(yù)制菜的類型不同，其儲存和運輸條件也將有不同規(guī)定?！痹撊耸糠Q，此外有關(guān)單位內(nèi)部的很多意見目前并未統(tǒng)一，包括預(yù)制菜的定義術(shù)語尚未形成一致意見，“遠未到發(fā)布階段”。

 圖源江蘇省消保委微信公眾號

預(yù)制菜國標“半年內(nèi)發(fā)布幾乎不可能”，原材料或是規(guī)范重點之一

在不少行業(yè)人士看來，預(yù)制菜標準的出臺，必須要回應(yīng)公眾的誤解，提供明確的標準。這意味著它的最終版本會非常嚴格，它需要針對消費者的痛點，逐一進行嚴格審慎的討論，給予對應(yīng)的規(guī)范。

消息人士稱，預(yù)制菜的管理，涉及到衛(wèi)建委、市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的交叉。根據(jù)他掌握的信息，目前三部門的意見并不完全一致，“預(yù)制菜國家標準在半年內(nèi)發(fā)布，幾乎是不可能的事情?！?

預(yù)制菜國標的首要問題是預(yù)制菜的定義。該消息人士透露，在現(xiàn)有階段，擬定的文件中對預(yù)制菜的一項要求是，預(yù)制菜必須有明確的重新烹飪或加熱過程。比如我們現(xiàn)在所謂的“即食類商品”，可能就不會歸入預(yù)制菜，也就不受強制性冷鏈的限制。

不過考慮到相關(guān)文件尚未公開，預(yù)制菜國標實際規(guī)定如何、具體進展如何，必須等待官方的正式說明。

除了預(yù)制菜的定義、防腐劑問題、冷鏈運輸相關(guān)問題，行業(yè)還關(guān)心預(yù)制菜國標的哪些方面？

1月23日下午，廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長舒銳對觀察者網(wǎng)表示，當下預(yù)制菜的一大爭議點在原材料采購的差異度，也就是俗話所說的“用料”上面。用料的參差不齊，給很多消費者留下了一個刻板印象：預(yù)制菜肯定用的是最差的材料，不會根據(jù)鮮品來制作、銷售。

“隨著預(yù)制菜標準的出臺，我覺得有關(guān)部門一定會把原材料相關(guān)的內(nèi)容進行明確規(guī)范。”

舒銳表示，消費者擔心的一些情況，行業(yè)里確實存在。他推測，未來的預(yù)制菜國標，一定會把原材料的來源追溯放進去，對原材料“進廠加工”的前序環(huán)節(jié)進行更加嚴格的要求和規(guī)范。同時，國家文件未來還可能會在包裝、標簽等標識上面提出要求，明確原材料的分級、產(chǎn)地等“身份信息”，讓消費者一目了然。

在舒銳看來，加工環(huán)節(jié)的問題，可能未必會像原材料環(huán)節(jié)那樣突出。

某預(yù)制菜車間的產(chǎn)業(yè)工人新華社圖

但凡是預(yù)制菜相關(guān)的食品加工廠，都必須取得加工、生產(chǎn)相關(guān)的對應(yīng)許可證書。“目前加工工藝相對而言比較簡單，清洗、宰殺、分割、腌制、儲存、包裝，大家基本上差不多，暫時不存在說誰的加工工藝會‘絕對領(lǐng)先’。但原材料的品質(zhì)監(jiān)管，可能是現(xiàn)在相對不足的?！?

“除開上述幾個因素的話，我覺得行業(yè)后續(xù)關(guān)注的就是品牌了?！笔驿J補充道。