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一大口美食榜：大唐美食有多野？《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》太含蓄
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一大口美食榜懂吃的人全在這里
關(guān)鍵字: 《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》唐朝美食唐朝歷史張小敬【文/包袱斯基】
如今熱播網(wǎng)絡(luò)、好評(píng)無數(shù)的《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》是部公認(rèn)的燒（chán）腦（rén）劇，但大唐美食才只被張小敬們揭開九牛一毛。
大唐之事不決？問《酉陽雜俎》。
這部奇書由張帥管片居民所著—作者段成式，家住萬年縣修行坊，緊挨狼衛(wèi)窩點(diǎn)修正坊（雖然他生活的年代，張小敬就算確有其人，理論上還活著，一百多歲也早該退休）。
作為物質(zhì)世界方方面面、甚至連有的沒的都幾乎無所不包的百科全書加古早版聊齋，自然也少不得飛流直下三千尺的饞涎。還不止是其中的酒食篇，就是自然科學(xué)甚至人物故事，也屢屢激起口腹之欲。
古老的十二時(shí)辰，正是以動(dòng)物習(xí)性為IP，以十二生肖命名，在唐代正式確立并沿用至今。
既然包括段成式在內(nèi)的大唐吃貨的目標(biāo)是：吃遍所有能吃的！既然是動(dòng)物，那就長(zhǎng)安十二時(shí)辰挨個(gè)滋味品來再說，看看到底拼出怎樣一盤“雜俎”來。
①子時(shí)
食鼠在唐代屬禁忌，但食用食鼠的動(dòng)物卻不是，不僅是貓，還有同樣活躍在子時(shí)的貓頭鷹。
段成式《酉陽雜俎》自序中提到著述緣由，就把自己這部非經(jīng)非史的奇書比作“炙鸮羞鱉”（注：以下引用除特別說明，亦皆出自《酉陽雜俎》）。
炙鸮，烤貓頭鷹是也。上古廚神伊尹版本的八珍就有這一號(hào)。別看是難得的野味不能天天吃，但一定是有價(jià)值的美味佳肴。
據(jù)一位吃過這東西的老前輩（的確，是位廣東人）回憶，許是食物結(jié)構(gòu)相似，貓頭鷹和貓肉的滋味差不多，肌肉相當(dāng)發(fā)達(dá)、味道濃郁但嚼多了偏酸。
而在民間偏方中，這還是治偏頭痛的藥膳。不過今天請(qǐng)勿輕易嘗試，味道和藥效還是其次，首先違反了現(xiàn)在的動(dòng)物保護(hù)法：據(jù)法制新聞，前年就有位治病心切的因此遭遇了牢獄之災(zāi)。
②丑時(shí)
牛肉直到近代才成為主要食用肉類之一，因?yàn)槠淙庠匆恢笔侵饕獎(jiǎng)趧?dòng)力，私宰還犯法。難怪從唐傳奇直到《水滸》里的好漢，都以吃牛肉彰顯自己的社會(huì)人身份。
有錢還想合法任性？別等它長(zhǎng)成勞動(dòng)力就行。吃小牛犢在唐代沒問題。段成式在酒食篇中還特地記載了料理小貼士：“治犢頭，去月骨，舌本近喉，有骨如月?！?
直到現(xiàn)在，這規(guī)矩還受用。西南的土家族、到北京郊區(qū)竇店鎮(zhèn)的回族聚居區(qū)都有牛頭宴的傳統(tǒng)。而料理時(shí)那個(gè)位置的確有根骨頭，牛頭整扒的話，也的確務(wù)必要去掉它再烹飪不可，否則拿大師傅的話說：牛頭還是立著的，趴不下來，外面化了里面都熟不了。
- 原標(biāo)題：一大口美食榜：大唐美食有多野？《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》太含蓄 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-30 07:57:49
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