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一大口美食榜：大唐美食有多野？《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》太含蓄
- 一大口美食榜懂吃的人全在這里
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2019-07-30 07:57:48 字號(hào)：A- A A+ 來(lái)源：一大口美食榜

關(guān)鍵字: 《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》唐朝美食唐朝歷史張小敬

⑥巳時(shí)

早在秦漢時(shí)期嶺南既有食蛇風(fēng)俗，但在重北狄輕南蠻的有唐一代，蛇肉都沒(méi)登上長(zhǎng)安的食譜。

整部《雜俎》提到蛇的時(shí)候不少，但幾乎都是在“廣動(dòng)植”篇作為博物學(xué)研究成果——段老師也因此被譽(yù)為中國(guó)的法布爾。

所有蛇類克星，身有劇毒的藍(lán)蛇如今僅存于美洲，也被公認(rèn)原產(chǎn)地于此。其實(shí)，也許唐代不僅有，更早早實(shí)現(xiàn)了藥用：“藍(lán)蛇首有大毒，尾能解毒，出梧州陳家洞。南人以首合毒藥，謂之藍(lán)藥”。比“藥人立死”更神奇的是，“取（藍(lán)蛇）尾服，反解毒藥。”

雖然食用敬而遠(yuǎn)之，蛇的藥用卻被長(zhǎng)安官貴廣泛認(rèn)知。而包括蛇在內(nèi)的爬行動(dòng)物被斬首后或仍在一段時(shí)間有無(wú)意識(shí)行動(dòng)能力，也是至今的共識(shí)。

“郎中陸紹言，嘗記一人浸蛇酒，前后殺蛇數(shù)十頭。一日，自臨甕窺酒，有物跳出，嚙其鼻將落。視之，乃蛇頭骨也?！比珪袔缀跬瑯拥墓适?，居然還不止一處。段老師特地溫馨提示+重要的事說(shuō)三遍：殺蛇有風(fēng)險(xiǎn)，泡酒須謹(jǐn)慎。

⑦午時(shí)

唐代游牧風(fēng)氣濃厚，因此鍋碗瓢盆也就成了征戰(zhàn)馱拉一生的馬的最終歸宿。當(dāng)然，同為馬字輩的驢也是如此。至于駱駝大哥，不是平常肉食，想吃起碼在長(zhǎng)安也并不是難事。

不過(guò)崇尚膏腴肥厚的唐人，馬驢肉類的高蛋白低脂肪反而成了缺點(diǎn)。段府煮驢馬肉，會(huì)按《齊民要術(shù)》傳下的魚肉凍（月正）法，“用鯽魚、白鯉、鯸、魴與、鱖…助底，郁驢馬肉”。

除了吃肉，馬奶也是唐代上流社會(huì)流行的飲品?！鞍驳撋蕉鲗櫉o(wú)比，賜赍無(wú)數(shù)。其所賜品目，有馬酪…”

在唐代，酪還是液體。而這馬酪也是馬奶和驢奶按馬少驢多比例混合，一同發(fā)酵至微酸即可飲用。馬和驢不僅下鍋在一起，連擠出來(lái)的奶都不分家。

⑧未時(shí)

《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》的好人緣，不知有多大比重是第一集張小敬狼吞虎咽的那盆水盆羊肉掙的。

羊是唐代肉食里的第一主力。唐代的廳局級(jí)待遇每月除工資，外是“羊二十（只），豬六十斤”等。

水盆羊肉雖然人人愛(ài)，但只能算平民食品。羊中的上品還得看“圣人”。還是賜給“恩寵無(wú)比”的安祿山，“有闊尾羊窟利…”。而這原產(chǎn)中亞的羊窟利，非得“乳煮”法才中吃。

這是何故？還得從“窟利”是啥說(shuō)起：古突厥語(yǔ)quri、土耳其語(yǔ)quru，都用來(lái)形容干燥。羊窟利，羊肉干也。

而擅長(zhǎng)面食的山西，至今也有道主食，名“枯利”，以土豆和白面混合而成，如果不在湯里浸泡足夠時(shí)間，會(huì)極其費(fèi)牙；加羊肉羊湯的為豪華版，但不加也完全可以。

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標(biāo)簽電視劇美食唐朝
- 原標(biāo)題：一大口美食榜：大唐美食有多野？《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》太含蓄
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-30 07:57:49
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