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三個料理人:假期出門排隊,不如在家吃雞,問題來了,哪種雞更好吃?
【文/衛(wèi)奕奕】
每逢過節(jié),便是各大景區(qū)排大隊的日子。
不想排大隊的人們躲在家里,總還是避不了跟親朋好友們吃吃喝喝。
而在這些宴席上,大概率會出現(xiàn)白切雞、鹽焗雞、口水雞、大盤雞、小雞燉蘑菇……
在中國人的飲食序列中,雞的地位是很高的,從南到北,不少地方都有“無雞不成宴”的說法。
數(shù)據(jù)也證明了這一點,2016年中國人的雞肉消費量排在全世界第二名,只落后于瘋狂喜愛炸雞的美國人。
雞肉吃得越來越多,但問題隨之而來,雞好像越來越?jīng)]有雞味兒了。
圖/Pixabay
中國人為什么愛吃雞?
根據(jù)現(xiàn)有的考古發(fā)現(xiàn),中國境內(nèi)相對可靠的最早的家雞證據(jù)來自距今3300年左右的河南省安陽市殷墟遺址,也就是說至少在3300年前中國人就開始養(yǎng)雞了。
而隨著陶器的發(fā)明和海鹽的使用,雞肉的美味也逐漸被中國人發(fā)掘。到了周代,雞已經(jīng)被列入“六畜”之中:“馬牛羊,雞犬豕。此六畜,人所飼?!?
雄原雞。圖/wikipedia
到了秦漢時期,雞蛋也進入了中國人的食譜中,不少漢墓中都發(fā)現(xiàn)了作為陪葬品的雞蛋。
不過隨后的千余年,雞在中國宴會中并沒有多大的存在感,魚、羊、甚至鵝出現(xiàn)的頻率都要超過雞。
明清時期,中國菜對食材的處理完全成熟,而且對平常人家飲食的記錄也越來越多,雞的上鏡次數(shù)也越來越多了。
這時候還是要提到著名吃貨袁枚,《隨園食單》幾乎把當時雞的做法一網(wǎng)打擊,《羽族單》一章中,雞占據(jù)的比例最大,甚至某種雞的做法會具體到哪位朋友家做得最好。
《羽族單》開篇寫道:“雞功最巨,諸菜賴之”。圖/wikipedia
而到了現(xiàn)代,中國人逢年過節(jié)會吃雞,火車旅行會吃雞,連很多文藝作品中,雞也成為一種標志性的飲食。
1997年馮小剛的電影《甲方乙方》中,葉京扮演的尤老板就把全村的雞都給吃完了,走的時候還說:“我要給他們蓋一座養(yǎng)雞場,我知道我給這村子禍害的夠嗆?!?
尤老板吃雞。圖/《甲方乙方》截圖
安德森在《中國食物》中說:中國人之所以離不開豬和雞,是因為在所有的動物中,它們是把價廉質(zhì)次的食物轉(zhuǎn)化為肉類效率最高的。
可以說,它們?yōu)橹袊说鞍踪|(zhì)和脂肪的攝入做出了巨大的貢獻。
- 原標題:三個料理人:假期出門排隊,不如在家吃雞,問題來了,哪種雞更好吃? 本文僅代表作者個人觀點。
- 責任編輯: 李泠 
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