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撈王沖刺上市難解擴張謎題:成也養(yǎng)生,難也養(yǎng)生
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過度依賴華東一線城市
整體業(yè)績表現(xiàn)上,2018年至2021年上半年,撈王的營業(yè)收入分別為8.71億元、10.95億元和11.25億元、6.47億元;凈利潤分別為5905萬元、7991萬元、6744萬元和2145萬元。
截至2021年上半年,撈王在中國內地25個城市開設了135家連鎖自營餐廳,在臺北開設了一家餐廳。2018年至2021年,撈王分別新開了19家、19家、38家門店,分別關閉2家、1家和4家門店。
翻臺率上,2018至2021上半年,撈王平均翻臺率為3.1次/天、3.0次/天、2.5次/天、2.4次/天,在疫情影響的2020年至今,翻臺率都在3次/天以下。
分城市來看,2018年至2020年,一線城市翻臺率分別為3.3次/天、3次/天和2.4次/天,新一線城市的翻臺率分別為3.1次/天、3.2次/天和2.7次/天,而其他城市的翻臺率分別為2.7、2.7次/天和2.5次/天。
可以看到,整體翻臺率在不斷下降,其中一線城市翻臺率降速更快,至2020年,一線城市翻臺率已經低于其他城市。
同時,2020年,一線城市各餐廳每日服務的顧客數(shù)量為214人,也低于二線及以下城市的246人;一線城市的客單價為128.4元,其他城市(包括二線城市、GDP低于二線城市的其他城市及臺北市)客單價卻達到了134.7元。
這一表現(xiàn)和撈王的門店布局不并相符,據(jù)招股書,撈王目前的門店主要分布在華東地區(qū)的一線和新一線城市,開設在江浙滬門店就占了116家,北方地區(qū)僅有6家門店。
撈王全國門店布局,圖源招股書
這意味著,撈王在主要領地的發(fā)展態(tài)勢疲軟,過度依賴華東一線城市發(fā)展的弊端也顯現(xiàn)出來。2019年和2020年,撈王營收增速分別25.7%、2.7%,凈利增速分別為35.3%、18.5%,營收和凈利增速都在明顯下滑。
核心地區(qū)的門店翻臺率、日均服務顧客和客單價均不及其他地區(qū),給撈王釋放了一個重要的信號:需要盡快向全國擴張,發(fā)掘二線及以下市場空間。
招股書顯示,短期內,公司業(yè)務的重心還是在全國開設撈王餐廳,將“餐飲網絡擴展到新的地域市場”是公司的業(yè)務戰(zhàn)略。按照撈王披露的擴張計劃,2021年至2024年,撈王預計分別開設32家、48家、72家和103家餐廳,并著重滲透二線城市以下市場和海外市場。
不過,粵式白湯鍋想要走出華東,向川渝火鍋主導的西南地區(qū)和京式火鍋主導的北方地區(qū)擴張的難度不小,僅消費者的飲食習慣就是一大阻礙,喜愛重口味的消費者不一定會為清淡的白湯買賬。
招股書也在風險因素中提及:由于在海外和中國下沉城市幾乎沒有運營經驗,快速增長并持續(xù)推進餐廳快速擴張,可能會導致風險和不確定因素增加。
同時,撈王的全國擴張計劃還需要和競爭對手賽跑,目前上市的兩家火鍋企業(yè)擴店速度都高于撈王,且都在推進擴店計劃,海底撈在以平均每天開出1.6家新店的速度狂奔,呷哺呷哺也在日前公布湊湊計劃每年新開80至100家門店。
- 責任編輯: 盧思葉 
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