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張靜紅:理解了江湖,你就能理解普洱茶魚(yú)龍混雜的現(xiàn)狀
最后更新: 2020-12-10 11:46:4504
這樣的故事不僅在易武,也在云南其他很多的茶區(qū)上演,在短短的十多年的時(shí)間里,給云南這個(gè)產(chǎn)茶地帶來(lái)了非常巨大的變化。
最顯見(jiàn)的就是茶價(jià)的飛漲。我們從這個(gè)圖表上可以看到,以易武的一公斤干毛茶原料來(lái)說(shuō),在90年代的時(shí)候只是幾塊錢,到了2002、2003年的時(shí)候是十幾塊錢,到了2006、2007年就變成了一兩百元、三四百元。
易武歷年干毛茶的價(jià)格(單位:元/公斤)
到了最近的這些年,大家可能有所耳聞,普洱茶的價(jià)格變得越來(lái)越高了。有一些珍稀的品種已經(jīng)突破了幾千塊,甚至一萬(wàn)塊。
其實(shí)在我做調(diào)研的那陣子,特別是在2007年的時(shí)候,普洱茶的價(jià)格曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)像股市一樣的崩盤,價(jià)格突然高漲,然后又突然跌落。但是跌落之后,在淘汰了一些資本以后,它的價(jià)格又在繼續(xù)上漲。這是為什么呢?
這就是接下來(lái)我要講的,現(xiàn)在對(duì)古茶樹(shù),或者叫古樹(shù)茶的追捧。古茶樹(shù)是很早以前由當(dāng)?shù)厝说淖嫦确N下去的,已經(jīng)有上百年,甚至有上千年的歷史了,它們?cè)谏值谋幼o(hù)之下,生態(tài)環(huán)境比較優(yōu)良。但是它們長(zhǎng)得東一棵西一棵,沒(méi)有規(guī)則,因?yàn)殚L(zhǎng)得比較高,采茶的難度非常大。我就曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有當(dāng)?shù)厝藶榱瞬砷L(zhǎng)得非常高的茶葉,從樹(shù)上摔下來(lái),有摔傷,甚至摔死的事件。
與之相對(duì)的是臺(tái)地茶,臺(tái)地茶出現(xiàn)的非常晚,是在上個(gè)世紀(jì)80年代才種下去的。它的間距比較窄,非常密集,呈階梯形,所以叫做臺(tái)地茶。
因?yàn)樗容^密集,所以化肥農(nóng)藥的使用有時(shí)候會(huì)不可避免。在臺(tái)地茶剛被推廣的時(shí)候,它被視為一種科學(xué)的種植方式。而且,它的長(zhǎng)相要優(yōu)于大樹(shù)茶,所以大家那個(gè)時(shí)候比較看好臺(tái)地茶。
從這個(gè)圖表上也可以看到,在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里,古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的價(jià)格是沒(méi)有差別的,甚至當(dāng)?shù)厝似鋵?shí)更鐘情于臺(tái)地茶。但是大概從2004年開(kāi)始,兩者的價(jià)格出現(xiàn)了巨大的反差,大樹(shù)茶的價(jià)格變得越來(lái)越高,臺(tái)地茶就永遠(yuǎn)都趕不上大樹(shù)茶。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的變化呢?
大樹(shù)茶與臺(tái)地茶價(jià)格對(duì)比
我在易武采訪的時(shí)候,當(dāng)?shù)厝烁嬖V我,這個(gè)變化也是由臺(tái)灣人帶來(lái)的,我采訪過(guò)的臺(tái)灣茶人也印證了這個(gè)說(shuō)法。一方面是因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn),大樹(shù)茶喝起來(lái)的滋味,和臺(tái)地茶的確有很多不同,簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是大樹(shù)茶喝起來(lái)比較柔順,回甘更明顯,更能讓人感覺(jué)到茶氣。
還有一個(gè)原因,臺(tái)灣的茶人意識(shí)到,像同慶號(hào)、同興號(hào)這樣的老茶誕生的時(shí)候,在易武和六大茶山還沒(méi)有臺(tái)地茶。這也就意味著今天的人之所以想要買大樹(shù)茶,實(shí)際上源于一種還原和恢復(fù)古董級(jí)的普洱茶的愿望。
價(jià)格差背后,發(fā)生了很多讓人很糾結(jié)的故事。我在易武采訪過(guò)一家人,在上個(gè)世紀(jì)80年代,父親要把家里的地分給幾個(gè)兒子,大兒子就在跟前,當(dāng)時(shí)臺(tái)地茶被認(rèn)為比較科學(xué)和先進(jìn),所以他就要求父親把臺(tái)地茶分給他。
他的弟弟,也就是這家的小兒子,因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)在易武,家里就把沒(méi)人要的大樹(shù)茶分給了他。大家可以預(yù)見(jiàn)到,時(shí)光流轉(zhuǎn),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一變,今天他的哥哥追悔莫及,弟弟就成了幸運(yùn)兒,幸福來(lái)得非常突然。
另外一個(gè)變化,是對(duì)茶葉單一產(chǎn)地的推崇。所謂的單一產(chǎn)地指的是,要把茶葉原料的來(lái)歷細(xì)分到非常非常小的山頭和村寨,有一點(diǎn)像葡萄酒業(yè)用不同的莊園來(lái)劃分不同的葡萄酒的品質(zhì),或者是檔次和價(jià)格。
在過(guò)去沒(méi)有單一產(chǎn)地的概念時(shí),整個(gè)云南,所有的產(chǎn)茶區(qū)產(chǎn)出來(lái)的茶大家都覺(jué)得差不多,但有了這樣的劃分以后,很多人就要去細(xì)分,你這個(gè)茶到底是西雙版納的,是普洱的,還是臨滄的,它們的滋味有什么區(qū)別。然后在西雙版納,要分易武的和勐海的有什么區(qū)別,在易武還要細(xì)分是哪個(gè)小村寨的,它們之間又有什么不同。
這些小村寨每一個(gè)地方的茶葉產(chǎn)量都非常少,這些茶葉就變成了稀缺資源,往往有錢也買不到。以易武為例,它下面一些以前名不見(jiàn)經(jīng)傳的小村寨,近些年一公斤干毛茶的價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了一萬(wàn)元甚至兩萬(wàn)元,所以普洱茶的總體價(jià)格在不斷地上漲,其中的細(xì)分差別也非常突出。
- 原標(biāo)題:理解了江湖,你就能理解普洱茶魚(yú)龍混雜的現(xiàn)狀 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯: 李泠 
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