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張靜紅:理解了江湖,你就能理解普洱茶魚龍混雜的現(xiàn)狀
最后更新: 2020-12-10 11:46:45【文/張靜紅】
大家好,我叫張靜紅,來自南方科技大學(xué),非常高興來跟大家分享我對(duì)普洱茶的研究。作為人類學(xué)者,我研究普洱茶并不是要做一個(gè)簡(jiǎn)單的價(jià)值判斷,所以大家來聽這個(gè)演講,可能沒有辦法學(xué)到怎樣鑒賞普洱茶,辨別它是好是壞,是真是假。
普洱茶產(chǎn)自云南,云南是我的家鄉(xiāng),但是突然有一天,我發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶已經(jīng)變成了我作為一個(gè)云南人所不認(rèn)識(shí)的“怪物”了,它成了一個(gè)傳奇。
某種意義上,我研究普洱茶就是想了解,我的家鄉(xiāng)到底發(fā)生了什么樣的變化,以及為什么會(huì)發(fā)生這么多的變化。
01
2000年之前,我?guī)缀鯊膩頉]有注意到普洱茶有什么特別之處,因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候,我們大部分云南人喝的茶是本地的散裝綠茶。
我當(dāng)然知道普洱茶的存在,知道它會(huì)被壓成方形的磚,或者圓形的餅,或者是一個(gè)蘑菇的形狀。
它泡出來湯色和云南的綠茶非常像,是淺黃色的,聞起來會(huì)有一種被太陽曬過的干草的氣息。一不小心就會(huì)泡得非??酀y以下咽,但又會(huì)覺得頗為回甘。
大概2002年的時(shí)候,我突然發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種叫熟普洱茶的茶,簡(jiǎn)稱熟普。這時(shí)候我傳統(tǒng)印象中的那個(gè)普洱茶,被叫做生普或生茶。而熟普,我被告知它可以從生普轉(zhuǎn)化而來,中間會(huì)經(jīng)過一個(gè)發(fā)酵的過程。
熟普完全挑戰(zhàn)了我們?cè)颇先藢?duì)茶的認(rèn)知,因?yàn)樗绕饋硗耆幌癫?,泡出來是又紅又黑的湯色,聞起來還有一股我們不太熟悉的霉?jié)竦母杏X。我當(dāng)時(shí)就產(chǎn)生了疑問,為什么普洱茶要有生和熟的分別,為什么要經(jīng)過一個(gè)發(fā)酵的過程呢?
還有一種茶被叫做老茶,老茶更增添了普洱茶的復(fù)雜程度,而且也正是老茶,最后吹響了普洱茶成名的號(hào)角。
不管是生的還是熟的普洱茶,經(jīng)過一段時(shí)間的放置,它們都會(huì)成為價(jià)值連城的寶貝。在這個(gè)時(shí)候普洱茶也被叫做“可以喝的古董”。
于是一個(gè)很有趣但也令很多人疑惑的現(xiàn)象就產(chǎn)生了,盡管生茶和云南的綠茶非常相似,但如果一款茶被鑒定為綠茶,可能它存放兩年就會(huì)被丟棄。但是如果它被鑒定為生茶,那就意味著,它存放得越久,越有價(jià)值。所以在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi),“越陳越香”成了普洱茶最與眾不同的特征。
在健康宣傳當(dāng)中,普洱茶被認(rèn)為可以減肥、降脂和美容,可以助益消化,茶葉專家也在不斷地做很多研究和實(shí)驗(yàn),想要證明普洱茶的正面功效。不過最近這些年里,還是不斷有聲音質(zhì)疑普洱茶是否具有完全正面的健康功效。
我采訪過的很多消費(fèi)者,他們之所以消費(fèi)普洱茶,一個(gè)很重要的原因是普洱茶的滋味的魅力。他們所說的這個(gè)滋味的魅力,就生茶來講,指的是一種很強(qiáng)烈的生津回甘。對(duì)熟茶來說,指的是一種喝起來很溫暖、很滑潤(rùn)的感覺。
我在廣東做過調(diào)研,一個(gè)消費(fèi)者告訴我說,一個(gè)茶喝下去,如果像廣東的老火湯一樣滑,就是好的熟茶。資深的普洱茶客更想突破口腔的感受,通過手心和后背的發(fā)汗,去感受老茶的“茶氣”。
一般的消費(fèi)者會(huì)覺得,“茶氣”這個(gè)詞聽起來非常玄,怎么也感受不到。資深的茶客就會(huì)說,那多半是因?yàn)槟氵€沒有學(xué)會(huì)喝普洱茶,或者是你還沒有遇到真正上好的普洱茶。
真正上好的普洱茶當(dāng)然是可遇不可求的。我2004年買到了一本書,這本書當(dāng)時(shí)被稱為普洱茶的圣經(jīng),作者是一個(gè)臺(tái)灣的茶人。他在這本書里記述了很多款老茶,包括它們的來歷、滋味、樣貌、價(jià)錢,這些老茶在市場(chǎng)上一經(jīng)流轉(zhuǎn),價(jià)值馬上就飛升。
一餅圓餅的普洱茶是357克重,在20世紀(jì)80年代的時(shí)候,它的價(jià)格只是1000塊人民幣左右,可到了20世紀(jì)90年代,它飛漲到了1萬塊錢人民幣。然后到了2002年,在有些拍賣會(huì)上,它曾以100萬人民幣的價(jià)格成交。再到后來,這樣的老茶就成了完全沒法用簡(jiǎn)單的數(shù)字來衡量的東西了,它變成了無價(jià)之寶。
它促使很多人去尋找類似的寶貝。找不到老茶的人,就把希望寄托在生茶上,買新的茶,存放起來,希望它們有一天也能變得價(jià)值連城。
“越陳越香”既給云南帶來了驚喜,同時(shí)也帶來了尷尬。驚喜是非常容易理解的,因?yàn)橥蝗恢g普洱茶變得如此與眾不同,它成了云南的一張名片。可是大家要知道,越陳越香這樣一種概念和習(xí)慣,在云南人那里本來是沒有的,所以也就意味著當(dāng)普洱茶被說成是越陳越香的時(shí)候,云南人手里并沒有老茶。
手里沒有老茶,也就意味著,他們失去了對(duì)普洱茶的話語權(quán),所以在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里,普洱茶的文化或經(jīng)濟(jì)資本,主要掌握在香港、臺(tái)灣,還有后來很快跟上的廣東人的手里。
我在2006、2007年的時(shí)候,在云南和大珠三角地區(qū)同時(shí)做調(diào)研,在兩個(gè)地方我都問了一個(gè)差不多相同的問題,就是你是什么時(shí)候開始喝普洱茶的。
同一個(gè)問題,我在不同的地方得到的答案非常不同。在云南,很多人會(huì)告訴我,我大概是兩千零幾年才開始喝普洱茶,最早的說是上個(gè)世紀(jì)90年代末??稍诖笾槿蔷屯耆煌?。我在香港的一個(gè)茶樓遇到過一個(gè)80多歲的老先生,他告訴我說,他爺爺?shù)臅r(shí)候就已經(jīng)在這樣的茶樓里喝普洱茶了。大家可以推算,就是說在上個(gè)世紀(jì)二三十年代,民國初年的時(shí)候,普洱茶就已經(jīng)是大珠三角一帶茶樓里的主角了。
云南人以前并非一點(diǎn)都不喝普洱,但至少可以證明的一點(diǎn)是,大部分云南人開始有意識(shí)地關(guān)注和消費(fèi)普洱茶,實(shí)際上不早于上個(gè)世紀(jì)90年代。
為什么在云南和珠三角之間會(huì)有這樣一種信息不對(duì)稱呢?普洱茶和它的故鄉(xiāng),在這短短的幾十年內(nèi)到底發(fā)生了什么樣的變化?
- 原標(biāo)題:理解了江湖,你就能理解普洱茶魚龍混雜的現(xiàn)狀 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯: 李泠 
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