白菜能抵百菜

白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動(dòng)搖。一進(jìn)入初冬，就有一股神秘的力量充斥著北方：一走進(jìn)小區(qū)，總能看見這樣的景象。

小區(qū)變菜地，讓不少北方的小伙伴感慨：小時(shí)候入冬的象征并不是下雪，而是開始囤白菜。

往前倒十多年，一到冬天聽到賣大白菜的吆喝聲，人們便會(huì)跑出門排隊(duì)買，一買便是百十來(lái)斤，如果按現(xiàn)在的說(shuō)法形容，那就是蔬菜界里的雙11活動(dòng)了，誰(shuí)要不買點(diǎn)兒心里都不踏實(shí)。

不過(guò)對(duì)此，多數(shù)南方的小伙伴則是一臉蒙圈，竟然還有這種操作？

@波杰克馬克：騙我去賣大白菜？

@不一樣的花火zl：不懂為啥買大白菜，不會(huì)壞嗎？

@我不是麥兜兜：真的理解不了，冬天沒(méi)賣嗎？很多蔬菜都是一年四季都有的吧。

感受到了北方人對(duì)大白菜的偏愛，但卻對(duì)它對(duì)于北方普通家庭的重要性和情感寄托一無(wú)所知。

一句話老話“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位?？此破降瓱o(wú)奇的大白菜，其實(shí)見證著北方的發(fā)展史，體現(xiàn)著一種北方人過(guò)去對(duì)過(guò)冬深入骨髓的焦慮，所以南方的小伙伴未曾親身經(jīng)歷，難以理解也不奇怪。

儲(chǔ)存大白菜的“門道”

幾百斤大白菜拉回家后，先攤開晾曬，然后存放起來(lái)。住樓房的用報(bào)紙包好，鎖住白菜水分，一顆顆整整齊齊地立在樓道里；住四合院或大雜院的，一般會(huì)在院子里挖個(gè)菜窖專門存放。

菜窖不深，一般有一人多高，上面封頂，預(yù)留一個(gè)通風(fēng)口防止人進(jìn)入后極度缺氧。入口通常為長(zhǎng)寬均等的正方形，下面搭上臺(tái)階或直接在墻壁上鑿洞方便人進(jìn)出。平時(shí)不用的時(shí)候就用一塊厚重的鐵蓋蓋上，上面再鋪一層油布防止雨水從周邊滲入。

這種菜窖不用供暖，溫度可以保持在0-5℃，隨取隨用，被人們稱為“四季冰箱”。把百十來(lái)斤大白菜放進(jìn)菜窖，就可以安心過(guò)冬了。

如今，年輕的北方人早就都不囤白菜了。畢竟說(shuō)老實(shí)話，過(guò)冬的白菜放久了會(huì)水分流失，外面幾層菜葉干干的，并不能入食，扔掉實(shí)屬浪費(fèi)，而且因?yàn)榉N植技術(shù)的提高，物流倉(cāng)儲(chǔ)的便捷，網(wǎng)購(gòu)、超市的普及，舌尖上的南北美味已經(jīng)同步了，各種蔬菜隨吃隨，買新鮮又方便。

可就算這樣，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動(dòng)搖。無(wú)論生活怎樣變遷，家里的大小筵席上，一道白菜總是不可或缺。

雖然少了籌備入冬的激情和忙碌，囤白菜的小樂(lè)趣也塵封在80后的童年的回憶里。但家中有老人的或許還會(huì)提前囤上些白菜過(guò)冬。不過(guò)，他們囤的不再是食物，而是一份情懷，一份對(duì)過(guò)去生活的慰藉。