一視同仁，是食堂好吃的第一步

在開學(xué)初期，張英曾聯(lián)合家委會同學(xué)校年級組長一起“盯”了食堂一周，但據(jù)她反饋，只是略有起色而已，改變并不大。他們最希望的是和學(xué)校食堂方面有一個(gè)良性互動(dòng)的溝通渠道。因?yàn)橹灰劦竭@個(gè)問題，食堂大多以“孩子挑食，希望家長教育”為由頂回來。

“但真的是這樣嗎？食堂不好吃只是學(xué)生挑食的原因嗎？為什么之前學(xué)校不存在這個(gè)問題呢？”張英不明白。

帶著疑問，記者又走進(jìn)了幾家食堂評價(jià)良好的中小學(xué)校。在北京市大興區(qū)一所中學(xué)，負(fù)責(zé)食堂管理的王剛老師談到了自己的經(jīng)驗(yàn)?！靶ｉL、教職工和學(xué)生在一個(gè)餐廳就餐，餐食完全一樣。不另起爐灶，一視同仁，這是食堂好吃的第一步?！蓖鮿偢嬖V記者。

與此同時(shí)，學(xué)校的食堂向家長敞開，“只要有三個(gè)家長一起，提前預(yù)約，就可以來食堂試餐。有意見我們會馬上考慮。”

同時(shí)他們也吸收了一些高校經(jīng)營食堂的方法，給學(xué)生寫“心愿菜”的機(jī)會，每周換一道新菜。有的學(xué)生寫到想吃“熱狗”，一周后，熱狗就出現(xiàn)在學(xué)生的餐盤之上?！拔覀儠找恍┖玫慕ㄗh，比如一些大孩子，想吃麻辣燙這樣口味比較重的食物。重油重鹽重辣對孩子的生長發(fā)育不好，我們就改良了這道菜，在‘酸口’上下功夫，讓這道菜變得健康一點(diǎn)?！?

上海中學(xué)高級教師劉茂祥也介紹了自己學(xué)校的經(jīng)驗(yàn)。同樣是“多樣化”，無論是早餐、中餐，都提供給學(xué)生數(shù)十種選擇，同樣不區(qū)分教工食堂和學(xué)生食堂，一視同仁。

“學(xué)生們愛吃的蛋包飯、烤香腸、小籠包、煎餅、糯米糕等等都以健康清淡的形式出現(xiàn)在食堂。同時(shí)，我們的高中生可以離校用餐，用放開競爭的方式讓食堂有壓力，做得更好。”劉茂祥告訴記者。

劉茂祥曾去云南、貴州等一些省份中小學(xué)調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)，除了菜品豐富，有的學(xué)校還引入兩到三家食堂經(jīng)營方進(jìn)入學(xué)校，同臺競技?！白罱K目標(biāo)是把學(xué)生留在學(xué)校食堂就餐”。

“食堂的飯菜質(zhì)量，取決于學(xué)校的管理水平”

總結(jié)好的學(xué)校食堂經(jīng)驗(yàn)，很多優(yōu)點(diǎn)是共通的，“菜品豐富”“引入競爭”“師生同餐”等等，聽起來并不難，為什么不少中小學(xué)食堂，依然無法讓家長學(xué)生滿意呢？

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，食堂受歡迎的學(xué)校，家校溝通往往更順暢，劉茂祥這樣說，“食堂的飯菜質(zhì)量，取決于學(xué)校的管理水平”。

值得注意的是，被家長們評價(jià)為食堂條件一般的學(xué)校，其實(shí)也有自己的苦衷。記者跟隨張英走入林海所在的學(xué)校，自稱主管食堂的李校長接待了記者。他表示，食堂不受歡迎的問題他聽到過學(xué)生家長的反饋，但是他們也有自己的實(shí)際困難。“我們學(xué)校是非示范校，不能得到相關(guān)補(bǔ)助。市級示范校和區(qū)級示范校都能得到一些學(xué)生食堂運(yùn)營的補(bǔ)貼。我們只能自營、自負(fù)盈虧，又要聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，在定價(jià)方面又要和標(biāo)準(zhǔn)持平，因此，在菜品的花樣翻新方面，很難有所作為?！?

這個(gè)問題得到了中國教育科學(xué)研究院研究員儲朝暉的佐證。他表示，這是“學(xué)校管理體制的一些原因，學(xué)校得到的補(bǔ)貼多少并不相同。比如有的新學(xué)校可以做到師生同一個(gè)餐廳。但是很多學(xué)校此前教師食堂和學(xué)生食堂就是分開的，這樣運(yùn)行了很多年，教職工有一些補(bǔ)助在，教師級別不同餐食標(biāo)準(zhǔn)不同。這些在學(xué)生食堂中是沒有的。”

中小學(xué)食堂如何能讓學(xué)生家長滿意？儲朝暉認(rèn)為，應(yīng)該從管理體系改革上下功夫?！笆程霉芾砟壳坝薪y(tǒng)一要求，應(yīng)該根據(jù)學(xué)校情況不同有不同傾斜，而不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、一個(gè)尺度?！?

家委會的監(jiān)督權(quán)力是否應(yīng)該得到加強(qiáng)？儲朝暉認(rèn)為，應(yīng)該引入獨(dú)立的第三方監(jiān)管機(jī)構(gòu)。“這個(gè)問題反映的是學(xué)校管理體系的整體問題，現(xiàn)代學(xué)校制度沒有完全建立起來，應(yīng)該逐步規(guī)范，避免衍生出更多新問題。”儲朝暉最后說。

（光明日報(bào)記者 姚曉丹）