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上海網(wǎng)紅菜場(chǎng):名氣未帶來(lái)更多客流,有的甚至不斷下降
去年6月,泰康菜場(chǎng)完成改造后重新開門迎客,近1000平方米的營(yíng)業(yè)面積煥然一新。因?yàn)榈靥幪镒臃痪皡^(qū),菜場(chǎng)攤位的門頭裝飾、地面瓷磚,乃至掛著的吊扇,都帶有老上海石庫(kù)門風(fēng)格。而攤位數(shù)量也從原來(lái)的70多降到了40左右,經(jīng)過(guò)篩選留下來(lái)的,多是此前配合度較高的誠(chéng)信商戶,雖然租金略有提升,但算上攤位面積的增加,基本也算與此前持平。此外,改建后的菜場(chǎng)還增設(shè)了現(xiàn)做現(xiàn)賣專柜,可以根據(jù)市民需求,現(xiàn)場(chǎng)制作餛飩水餃、百葉包和油面筋塞肉等,公平秤、愛心小屋的引入也更加便民、貼心。
泰康菜場(chǎng)“市口”最好的位置是賣水果的,因?yàn)閮r(jià)廉物美,又被譽(yù)為田子坊周邊區(qū)域的“網(wǎng)紅水果攤”,小小的攤頭被打理得紅紅火火:橙色的砂糖橘、金桔,紅色的草莓、紅提,點(diǎn)綴上青蘋果,顏值著實(shí)不錯(cuò),一旁還專門設(shè)了個(gè)冷藏柜,藍(lán)莓、檸檬、椰子、榴蓮……擺放得整整齊齊。
老板在這里已經(jīng)做了7、8年的生意,一般都和附近幾家相熟的水果攤一起進(jìn)貨,水果品種多又新鮮,很受周邊居民的歡迎。老板告訴記者,菜場(chǎng)經(jīng)過(guò)改造后客流基本和此前差不多,但環(huán)境變好是肯定的,而一直以來(lái),他都更注重“薄利多銷”,“比如別人進(jìn)1塊錢的賣1塊5,那我就挑品質(zhì)好一點(diǎn)的,進(jìn)價(jià)1塊2,還是賣1塊5,老顧客都是這么積累下來(lái)的。”
記者在采訪的過(guò)程中注意到,很多顧客與攤主都是“老熟人”,短短十幾分鐘里兜一圈買好小菜之余,也是一路“嘮嗑”不斷,“今天你們菜蠻新鮮的嘛”、“今朝不買魚了,明天你給我留條大的燒給小孩吃”、“儂幫吾留的那只鴿子呢”…有不少人不認(rèn)可網(wǎng)紅的概念,覺得網(wǎng)紅沒(méi)辦法帶來(lái)新的生意。
黎安集的管理方負(fù)責(zé)人和很多商戶,在聽到“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”這四個(gè)字的時(shí)候,都會(huì)下意識(shí)的糾正記者的描述,“我們就是老菜場(chǎng)呀。”
黎安集確實(shí)夠老,前身叫做“黎安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”,上世紀(jì)九十年代的時(shí)候就在這里了。他們認(rèn)為這個(gè)菜場(chǎng)的主要吸引力是“老的東西”。
網(wǎng)紅菜場(chǎng)平價(jià)菜吸引人
黎安集去年改造后,攤位費(fèi)上去了。不過(guò),唐大姐也沒(méi)有什么抱怨?!白饨鸫蟾派蠞q了一萬(wàn)(一年)左右吧,不過(guò)硬件配備上是真升級(jí)了?!彼钢赇伷渲幸粋?cè)的冰柜說(shuō)。“這是他們管理方提供的,還有這個(gè)秤也是?!?
黎安集管理負(fù)責(zé)人之一的陳世英告訴記者,為了擺脫傳統(tǒng)菜市場(chǎng)糟糕的衛(wèi)生問(wèn)題,在黎安集里,每天都有四個(gè)保潔,實(shí)施維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生情況。衛(wèi)生搞定了,服務(wù)也要跟上。黎安集的管理方制定了幾條“硬性規(guī)定”,其中包括:不能和顧客吵架。
“他們(管理方)很嚴(yán)格的。每天有人檢查的。“唐大姐說(shuō)。“秤是聯(lián)網(wǎng)的,你如果做手腳他們看的一清二楚?!?
在泰康菜場(chǎng),沈阿姨常光顧的一個(gè)特別的菜攤,攤頭前貼著“農(nóng)貿(mào)對(duì)接直供點(diǎn)”的招牌,攤頭上方還掛著一塊“黃浦區(qū)平價(jià)蔬菜供應(yīng)點(diǎn)”的牌子,上面標(biāo)注了青菜、土豆、卷心菜、大白菜、長(zhǎng)蘿卜5種蔬菜的價(jià)格,當(dāng)天基本在1.4至1.8元一斤。
據(jù)泰康菜場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹,由于地段的關(guān)系,泰康菜場(chǎng)的租金肯定不算便宜。“但菜場(chǎng)主要考慮的還是保供應(yīng),所以我們引進(jìn)了這個(gè)攤位,里面菜品基本都是蔬菜基地直供”,而除了這一固定點(diǎn)外,“平價(jià)蔬菜”的牌子也會(huì)每天在其他蔬菜攤位“輪轉(zhuǎn)”,當(dāng)天的“平價(jià)攤位”可以享受100元的補(bǔ)貼,此外,還有3個(gè)肉攤位輪流掛起“平價(jià)豬肉”的牌子,以較為優(yōu)惠的價(jià)格供應(yīng)豬肉,每天補(bǔ)貼費(fèi)用則為300元,“其實(shí)附近1公里左右的區(qū)域內(nèi)還有兩家菜場(chǎng),我們的客流還是一直很穩(wěn)定,主要以周邊居民為主。除了考慮距離遠(yuǎn)近,老百姓也會(huì)‘貨比三家’,所以價(jià)格、品質(zhì)、品類都要做到位?!?
永年菜場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹,永年菜場(chǎng)還專門設(shè)置了2個(gè)蔬菜平價(jià)攤位,1個(gè)豬肉平價(jià)攤位,蔬菜平價(jià)攤位每天供應(yīng)5種平價(jià)蔬菜,其中青菜1.6元一斤,土豆1.6元一斤,卷心菜1.8元一斤,大白菜1.2元一斤,長(zhǎng)蘿卜1.4元一斤,該售價(jià)常年不變。平價(jià)豬肉攤位每天供應(yīng)由政府部門補(bǔ)貼的平價(jià)豬肉80斤,售完為止。
一位從永年路菜場(chǎng)“轉(zhuǎn)移”到順昌路373號(hào)菜場(chǎng)買菜的張阿姨表示,退休后沒(méi)有特別的事情,沒(méi)多跑幾步,因此現(xiàn)在改為來(lái)順昌路373號(hào)菜場(chǎng)買菜?!暗袝r(shí)平價(jià)豬肉會(huì)去永年菜場(chǎng)買?!?
菜場(chǎng)姓“菜”,“網(wǎng)紅元素”只是錦上添花
近年來(lái),上海一些地方升級(jí)改造了菜場(chǎng),不僅硬件環(huán)境大變化,甚至加入了不少藝術(shù)和文化元素。這些菜場(chǎng)推出后,有部分被網(wǎng)友們稱之為“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”。
但事實(shí)上,這個(gè)說(shuō)法對(duì)菜場(chǎng)卻并沒(méi)有帶來(lái)多少增加的客流,為什么呢?
記者近期光顧了一些“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”,發(fā)現(xiàn)部分菜場(chǎng)的環(huán)境的確明顯改善,但人氣明顯不足。仔細(xì)詢問(wèn)得知,周邊居民認(rèn)為他們是去買菜的,不是去買環(huán)境,菜場(chǎng)姓“菜”,菜場(chǎng)的環(huán)境再好,哪怕菜場(chǎng)包裹在藝術(shù)的環(huán)境中,菜品質(zhì)量不好,再好的菜場(chǎng)環(huán)境也不會(huì)有人去買菜。
另外還有一個(gè)關(guān)鍵因素是菜價(jià)和煙火氣,如果同樣的菜品,隔壁菜場(chǎng)賣得很便宜,網(wǎng)紅菜場(chǎng)人氣也會(huì)減半。經(jīng)營(yíng)不善,甚至?xí)虼硕P(guān)門。而和攤販之間討價(jià)還價(jià)、成交后再要一把蔥,還有相互聊聊家常,都是很多市民們生活的一部分。這點(diǎn)如果沒(méi)有了,不如網(wǎng)上點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo),送菜上門。
記者以為,環(huán)境更加有特色、服務(wù)更加貼心周到、電子標(biāo)價(jià)牌明碼標(biāo)價(jià)、產(chǎn)品可追溯來(lái)源等等是市民所需求的,但好菜品、好菜價(jià)和保留原汁原味的生活氣息,更應(yīng)該引起經(jīng)營(yíng)者們的關(guān)注。
(周到上海APP 記者 謝克偉 謝竲 陳瓊燁)
- 原標(biāo)題:網(wǎng)紅菜場(chǎng)真的火嗎? 有菜場(chǎng)成名后反而……
- 責(zé)任編輯: 陸雨聆 
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