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“長(zhǎng)安吃播”開(kāi)始了!原來(lái)唐代飲食是這樣的
關(guān)鍵字:【本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)“中國(guó)新聞網(wǎng)”(ID:cns2012)】
這幾天,熱播劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里的美食再一次刷屏:一頓令人垂涎欲滴的宮宴引發(fā)熱議,還有烹羊、火晶柿子、胡麻餅......令許多吃貨差點(diǎn)忘記了緊張的劇情,直呼“長(zhǎng)安吃播”開(kāi)始了。
有許多人感嘆劇組的用心。實(shí)際上,在很久以前的唐代,飲食原本就是如此豐富。
水盆羊肉?這不是唯一的美味
一開(kāi)始,在《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》美食圈站C位的應(yīng)該是水盆羊肉,雷佳音扮演的張小敬大快朵頤,看得觀眾食指大動(dòng)。
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》視頻截圖
唐代人確實(shí)有點(diǎn)偏愛(ài)吃羊肉。當(dāng)時(shí)的皇室設(shè)有太仆寺,責(zé)任之一就是養(yǎng)羊。有人曾做過(guò)統(tǒng)計(jì),在《太平廣記》里105次提到肉類(lèi),其中羊肉占了47次,排名第一。羊肉的烹飪方法挺多,可以炒、蒸等等,烤羊肉是人們的最?lèi)?ài)。
“烹羊宰牛且為樂(lè),會(huì)須一飲三百杯。”羊肉成為各種宴會(huì)的主角。當(dāng)時(shí),長(zhǎng)安流行過(guò)燒尾宴,新官上任或者官員升遷,會(huì)舉辦一次燒尾宴,58道菜里與羊肉有關(guān)的有8道。
羊肉吃膩了,其實(shí)還有魚(yú)肉。白居易的詩(shī)里提到,“魴鱗白如雪,蒸炙加桂姜。稻飯紅似花,調(diào)沃新酪漿。”鮮魚(yú)先去腥,再加桂姜清蒸或者燒烤,配上一碗紅米飯,味道相當(dāng)不錯(cuò)。
如果魚(yú)夠新鮮,唐代人也會(huì)選擇吃生魚(yú)片。在用點(diǎn)芥末醬調(diào)味之余,一餐用畢,再搭配點(diǎn)水果,相當(dāng)愜意。
除了米飯、胡餅,主食可以更有想象力
唐代物質(zhì)豐富,給人們研發(fā)美食提供了各種可能。餅類(lèi)在長(zhǎng)安很常見(jiàn),有蒸餅、胡餅、肉餅等,深得古人喜愛(ài)。
“稻米流脂粟米白,公私倉(cāng)廩俱豐實(shí)?!碧迫讼氤隽烁鞣N吃米飯的花樣。據(jù)說(shuō),有一種團(tuán)油飯,材料包括了煎蝦、烤魚(yú)、羊肉……還要用到姜、桂皮等調(diào)味料,十分豐盛。要是煮粥呢,就加點(diǎn)奶,變成“乳粥”。
面條也是當(dāng)時(shí)頗為流行的食物,但那會(huì)兒叫湯餅,天氣涼快些時(shí)吃熱湯面,夏天天氣熱,就吃冷面,比如槐葉冷淘,先將槐樹(shù)葉榨成汁和面做面條,出鍋后過(guò)涼水再食用。
大詩(shī)人杜甫就很喜歡這種吃法,還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò):“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來(lái)近市,汁滓宛相俱……經(jīng)齒冷于雪,勸人投此珠?!?
米面吃膩了,就來(lái)碗餛飩。晚唐文人段成式在《酉陽(yáng)雜俎》中記載,當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安的美食有一個(gè)蕭家餛飩、不僅味道好,湯也好,要是過(guò)濾掉湯中油脂,都能煮茶。
水果與零食:櫻桃的進(jìn)階史
“一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)。”對(duì)唐代,荔枝可能是人們印象比較深的水果之一。
實(shí)際上,櫻桃也是當(dāng)時(shí)比較重要的水果。據(jù)說(shuō)唐代進(jìn)士科放榜恰好與櫻桃成熟的時(shí)間重合,它便成了新科進(jìn)士請(qǐng)客的標(biāo)配。每逢初夏時(shí)節(jié),唐代宮廷中還會(huì)賜給群臣櫻桃。
李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下記載,有人曾以科舉等第品評(píng)諸果,櫻桃排名第三,足見(jiàn)受歡迎程度。
對(duì)于櫻桃,簡(jiǎn)單粗暴一點(diǎn)的吃法,洗干凈入口即可。講究一點(diǎn)的吃法,要預(yù)先準(zhǔn)備糖漿、乳酪,澆在櫻桃上,夏天吃起來(lái)清甜可口。
唐代的水果當(dāng)然不止櫻桃、荔枝。徐堅(jiān)等人編纂的《初學(xué)記》中“果木部”提到的,大概就有李、桃、棗、梨、橘等十二種之多。
水果之外的零食數(shù)量亦很可觀,譬如檳榔、栗子、菱角、荸薺等,隨著時(shí)間推移,開(kāi)心果等堅(jiān)果也慢慢地傳入了。
市井生活中的飲食文化
唐代美食種類(lèi)之多,如果都詳細(xì)羅列出來(lái),沒(méi)準(zhǔn)能寫(xiě)一部小書(shū)。
在各種接地氣的食物外,唐代人充分開(kāi)腦洞,設(shè)計(jì)出富有藝術(shù)感的菜品。比如在燒尾宴中,用二十四種精致餡料,包成二十四種不同的餛飩,相當(dāng)考驗(yàn)廚師手藝。
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》視頻截圖
所以,如果穿越回唐代,估計(jì)能發(fā)現(xiàn)那時(shí)人們飲食的豐富,饆饠、透花糍、槐葉冷淘......僅僅聽(tīng)到這些美食的名字,就已經(jīng)令人饞涎欲滴了。
從品類(lèi)繁多的菜品,到花樣翻新的面食,還有各種新鮮水果和層出不窮的吃法,唐代美食在尋常巷陌之中都不難尋見(jiàn),酸甜苦辣咸,飲食背后是充滿(mǎn)煙火氣的市井生活。
標(biāo)簽 美食- 原標(biāo)題:“長(zhǎng)安吃播”開(kāi)始了!原來(lái)唐代飲食是這樣的
- 責(zé)任編輯:郭肖
- 最后更新: 2019-08-08 11:08:49
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