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到底有沒有人能說明白黃燜雞是哪的?
關(guān)鍵字: 黃燜雞米飯本文作者:福桃九分飽
福桃九分飽,專注于最接地氣的美食報(bào)道,寫過《麻醬就是北京人的命》《沒有一只雞能活著離開德州》等爆款美食文化文章,還親測(cè)推薦生活中各種各樣的好吃的好喝的,關(guān)注福桃九分飽,一起用食物贊美生活。
微信公眾號(hào):福桃九分飽(ID:futaojiufenbao)
黃燜雞的走紅,算是一門玄學(xué)。雖然曾經(jīng)籍籍無名,但是就在2013年,小吃一霸黃燜雞突然彎道超車,以店面覆蓋率之廣,勇奪國民料理第一名,成為當(dāng)之無愧的國民第一雞。
▲從指數(shù)上看,黃燜雞已超越沙縣小吃成為新一代國民料理 ©百度慧眼
一時(shí)間全國翻騰起數(shù)萬家黃燜雞米飯餐廳,從東北到西南,從西藏到海南,黃燜雞繪制了一副全國吃雞地圖。
▲黃燜雞米飯已風(fēng)靡全國各地 ©百度慧眼
關(guān)于這些隱藏在街頭卻懸在外賣熱門榜單最高處的飯館,江湖人稱:一只雞的傳說,一道菜的餐廳。
▲隨處可見黃燜雞米飯的門面 ©搜狐
相比前輩沙縣小吃和蘭州拉面,和后浪杭州小籠包武漢熱干面,黃燜雞一直顯得相當(dāng)佛系。盡管身在江湖,英雄不問出處。跟大剌剌把出處鑲在名字里的競爭對(duì)手們相比,黃燜雞反倒頗有神秘感:別問我從哪里來,好吃就行。
也正因?yàn)槿绱?,黃燜雞在江湖上有無數(shù)個(gè)傳說,黃燜雞到底是只什么雞?它是如何走紅的?國民第一雞的身世到底是怎樣的?答案都在這里。
黃燜雞米飯,你讀對(duì)了么?
黃燜雞的C位出道,其實(shí)是通過組合的形式——黃燜雞米飯。但是,往往吃了那么多黃燜雞米飯,我們還是讀不對(duì)它的名號(hào)。
在一些黃燜雞米飯的餐館,老板娘圖省事兒,總會(huì)把黃燜雞米飯簡稱為“雞米飯”。時(shí)間長了,大家便以為這是“黃燜/雞米飯”。這當(dāng)然是對(duì)黃燜雞米飯的辜負(fù)!畢竟,只要當(dāng)你面前被端上一份黃燜雞米飯,你就會(huì)知道,哪有什么“雞米飯”,是如假包換的黃燜雞+米飯啊。
黃燜雞,是個(gè)實(shí)誠的名字,一口氣兒把原料和烹飪方法全吐了出來。所謂的“燜”就是指食材先過一遍油,然后在加上作料和水煮,煮開之后再用文火煮,最后收汁。可以說,黃燜雞的湯汁,濃縮的都是精華。至于為什么叫“黃燜”,則是因?yàn)椤盃F”的食物顏色黃亮。如果在燜煮過程中加入老抽或糖,則會(huì)愈發(fā)紅亮,也被稱為“紅燜”。
時(shí)常跟黃燜雞“撞臉”的是雞公煲。同樣是帶湯雞塊,雞公煲的汁水更加豐沛,吃法有點(diǎn)像火鍋,吃罷雞肉再加入各色蔬菜等。黃燜雞講究的是“燜”,雞公煲以“燉”行走江湖。
▲雞公煲 ©搜狐
這里順便八卦一嘴,曾經(jīng)火遍大江南北的“重慶雞公煲”跟網(wǎng)紅城市重慶才沒有半毛錢關(guān)系。最早把這個(gè)招牌立起來的是個(gè)叫“張重慶”的上海人……
- 原標(biāo)題:到底有沒有人能說明白黃燜雞是哪的?
- 責(zé)任編輯:陸雨聆
- 最后更新: 2019-04-29 10:06:19
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