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到底有沒有人能說明白黃燜雞是哪的?
關(guān)鍵字: 黃燜雞米飯西南黃燜雞中的名門望族非吃雞大省云南莫屬。在這里,名聲在外的黃燜雞可能一個手掌都數(shù)不過來,著實精彩!
名氣最大的是大理永平黃燜雞。據(jù)說它的美味,是有皇帝親自蓋張認證的。南明永歷皇帝在清兵入關(guān)時敗逃緬甸,途經(jīng)此處,吃了一道“永平黃燜雞”。逃亡時還不忘撥冗給這道雞封了個“滇中第一佳肴”的名號。
插畫:突突、小卿
當年永歷皇帝出逃走的是博南古道,這條道兒歷來就是朝廷往云南西部邊疆地區(qū)寄送公文的驛道。用來招待官員驛使的就是這道永平黃燜雞。它的名聲也隨之出傳遍滇西。
永平黃燜雞,圖的就是一個“快”。絕不是想象中的篤悠悠的“燜”,而是劐氣張揚的炒。雞肉過油,用大火爆炒,從宰雞到上桌,一刻鐘足夠了。直到后來,320國道沿線都被這只黃燜雞占領(lǐng)。在213國道沿線的安定也是以一道黃燜雞留住了來來往往的司機大漢。安定其實是不養(yǎng)雞的,看起來要想做黃燜雞出頭,實在有點先天發(fā)育不良。不過,這個地方水好,用好水燜來自墨江的雞,就足夠好味了。
©搜狐
這些云南黃燜雞,滋味霸道,靠下猛料為司機提神醒腦。
你以為黃燜雞在云南只負責管飽?當然不是,它還兼職紅娘,幫忙搞定人生大事。
人們常說,吃到一起才能過到一起。傣族的少男少女就總把食物當心動信號。當?shù)赜小?strong>趕擺黃燜雞”的傳統(tǒng)。姑娘們將自己做的黃燜雞拿到市場上賣,要是和買的人看對了眼,兩人就端著雞到無人角落談情說愛順便吃雞。如果不是心上人來買雞,那就加倍喊價,直把人嚇得落荒而逃。
©搜狐
在云貴川之外,黃燜雞還有一脈野路子,來自湖南的益陽黃燜雞。跟尋常黃燜雞的紅艷艷相比,湖南黃燜雞是個大寫的“白胖美”。益陽可以說是近水樓臺先得月,做黃燜雞用的是湖南桃源縣出產(chǎn)的土雞“桃源雞”。
插畫:突突、小卿
別看桃源雞體型高大,但人家的肉質(zhì)還是嫩得像個嬌滴滴的小姑娘。腌制過的雞肉冷水熬煮直至湯色乳白,然后用大蒜和胡椒粉等調(diào)味。最關(guān)鍵的是還要摻入生粉水來保持雞肉金光四射的皮囊。益陽黃燜雞吃起來跟雞公煲倒有些相似。吃完雞肉還能加入蛋皮、青菜等配菜。
山東黃燜雞的崛起!是誰讓云貴川的黃燜雞掉落一地雞毛?
答:山東黃燜雞!
插畫:突突、小卿
- 原標題:到底有沒有人能說明白黃燜雞是哪的?
- 責任編輯:陸雨聆
- 最后更新: 2019-04-29 10:06:19
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