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到底有沒有人能說明白黃燜雞是哪的？

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2019-04-29 10:06:19 字號：A- A A+ 來源：“福桃九分飽”公眾號

關鍵字: 黃燜雞米飯

西南黃燜雞中的名門望族非吃雞大省云南莫屬。在這里，名聲在外的黃燜雞可能一個手掌都數(shù)不過來，著實精彩！

名氣最大的是大理永平黃燜雞。據(jù)說它的美味，是有皇帝親自蓋張認證的。南明永歷皇帝在清兵入關時敗逃緬甸，途經(jīng)此處，吃了一道“永平黃燜雞”。逃亡時還不忘撥冗給這道雞封了個“滇中第一佳肴”的名號。

插畫：突突、小卿

當年永歷皇帝出逃走的是博南古道，這條道兒歷來就是朝廷往云南西部邊疆地區(qū)寄送公文的驛道。用來招待官員驛使的就是這道永平黃燜雞。它的名聲也隨之出傳遍滇西。

永平黃燜雞，圖的就是一個“快”。絕不是想象中的篤悠悠的“燜”，而是劐氣張揚的炒。雞肉過油，用大火爆炒，從宰雞到上桌，一刻鐘足夠了。直到后來，320國道沿線都被這只黃燜雞占領。在213國道沿線的安定也是以一道黃燜雞留住了來來往往的司機大漢。安定其實是不養(yǎng)雞的，看起來要想做黃燜雞出頭，實在有點先天發(fā)育不良。不過，這個地方水好，用好水燜來自墨江的雞，就足夠好味了。

©搜狐

這些云南黃燜雞，滋味霸道，靠下猛料為司機提神醒腦。

你以為黃燜雞在云南只負責管飽？當然不是，它還兼職紅娘，幫忙搞定人生大事。

人們常說，吃到一起才能過到一起。傣族的少男少女就總把食物當心動信號。當?shù)赜小?strong>趕擺黃燜雞”的傳統(tǒng)。姑娘們將自己做的黃燜雞拿到市場上賣，要是和買的人看對了眼，兩人就端著雞到無人角落談情說愛順便吃雞。如果不是心上人來買雞，那就加倍喊價，直把人嚇得落荒而逃。

©搜狐

在云貴川之外，黃燜雞還有一脈野路子，來自湖南的益陽黃燜雞。跟尋常黃燜雞的紅艷艷相比，湖南黃燜雞是個大寫的“白胖美”。益陽可以說是近水樓臺先得月，做黃燜雞用的是湖南桃源縣出產(chǎn)的土雞“桃源雞”。

插畫：突突、小卿

別看桃源雞體型高大，但人家的肉質還是嫩得像個嬌滴滴的小姑娘。腌制過的雞肉冷水熬煮直至湯色乳白，然后用大蒜和胡椒粉等調味。最關鍵的是還要摻入生粉水來保持雞肉金光四射的皮囊。益陽黃燜雞吃起來跟雞公煲倒有些相似。吃完雞肉還能加入蛋皮、青菜等配菜。

山東黃燜雞的崛起！是誰讓云貴川的黃燜雞掉落一地雞毛？

答：山東黃燜雞！

插畫：突突、小卿

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標簽美食起源
- 原標題：到底有沒有人能說明白黃燜雞是哪的？
- 責任編輯:陸雨聆
- 最后更新: 2019-04-29 10:06:19
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