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技術(shù)型吃貨:為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假?
關(guān)鍵字: 食品添加劑香精香精的危害食用香精人體嗅覺香水歷史5.香精的安全性
很多人可能會比較擔(dān)心食物中加的這些香精會危害人體健康。實際上,只要是符合法律法規(guī)制作出來的香精,安全性都是可以保證的。
我國食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)中,目前批準(zhǔn)使用1870種“氣味物質(zhì)”,調(diào)香師通過這些物質(zhì)的不同組合,調(diào)配出各種味道的香精。
GB2760 規(guī)定的允許使用的氣味物質(zhì)名單
這1870種物質(zhì),都是經(jīng)過了一系列毒理學(xué)實驗和安全性評估,證明在通常劑量下對身體無害,才有機會作為合法的添加劑,添加到食品里的。而如果某樣風(fēng)味物質(zhì)對人體毒性較大,那經(jīng)過安全性評估之后,這種物質(zhì)就會直接被食品添加劑體系排除在外。
國家標(biāo)準(zhǔn)中,一個食品里添加的香精量,一般是不做限量要求的。但這并不代表企業(yè)可以無限制地往食品里加香精。
因為,正如前面所說,添加太多香精會把整個食物毀掉。所以食品中添加的香精量是有“自限性”的。一般來說,如果添加量在千分之一,已經(jīng)算是非常多了。
6.總結(jié)
人類嗅覺的復(fù)雜程度和敏感度非常高,這也造成了食用香精本身的研發(fā)難度。
香精分為天然和合成兩大類,現(xiàn)實中以合成和復(fù)合香精比較多見。
香精可以盡可能還原食品的氣味,但目前無法做到盡善盡美,因此總會存在差異。
食用香精是安全的,因為它的原料需要通過安全性驗證,而且它的添加量擁有“自限性”。
(本文原載于微信公眾號“技術(shù)型吃貨”,觀察者網(wǎng)已獲授權(quán)轉(zhuǎn)載。)
- 原標(biāo)題:技術(shù)型吃貨:為什么食品里的“香精味兒”聞起來都很假? 本文僅代表作者個人觀點。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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