今天講講四樣福州人每年必吃的食物，光餅與紅糟肉，鍋邊與夏餅。這四樣多少都和一代名將戚南塘有關。

在燦若繁星的中華名將里，無論是百人，十人，甚至是五人之選，戚繼光都是有力的上榜人選。戚繼光的戰(zhàn)功比起先輩名將遠談不上顯赫，但他無疑是華夏近四百余年里最劃時代的武將，他一手締造的戚家軍和編寫的一系列影響深遠的兵書是中華古典兵學最后的一個高峰，乃至頂峰。

戚繼光有名的事跡許多，比如怕老婆，比如結交張居正。戚繼光不是個道德先生，大明之末，海剛峰的理想主義走不通，到頭來戚繼光的現實主義居然也走不通，大明也就該走上末路了。戚繼光一生功業(yè)的頂點在塞北，可惜善戰(zhàn)者無赫赫之功，他最為后人所紀念的功業(yè)無疑是在福建。

福建人對戚繼光是有感情的，在福建流傳著許多他的事跡，尤其是面對近現代窮兇極惡的外敵，作為對倭寇取得最輝煌勝利的偉大英雄，戚繼光身上被寄予了太多的情感。閩人和日人之間的恩怨糾葛，既深受其利，又深受其害。后人懷想戚南塘最好的作品，我覺得倒確實是寫于福州的。1937年并不以慷慨見長的郁達夫游福州于山有感而發(fā)，寫了一首步岳飛舊韻的滿江紅，讀來氣勢如虹。

   “三百年來，我華夏，威風久歇。有幾個如公成就，豐功偉烈，拔劍光寒倭寇膽，撥云手指天心月。至于今，遺餅紀征東，民懷切?！　?

   會稽恥，終當雪。楚三戶，教秦滅。愿英靈，永保金甌無缺。臺畔班師酣醉石，亭邊思子悲啼血。向長空，灑淚酹千杯，蓬萊闕?！?

戚繼光雖然遠去了，戚家軍的幾樣遺澤倒是留在了福建人的食譜里。

光餅相傳是戚家軍的便攜軍糧，至今遺留的光餅形制依然保留了如銅錢穿孔的造型，據說就是便于戰(zhàn)士們掛在脖子上且行且食，不耽誤行軍。福建的光餅常見的大約有四大類，一種是建甌光餅，這個在閩北的比較多。一般看到的是用烤紅薯的大鐵爐子烤好的半個巴掌的酥餅，里面有肉丁，比較薄，烤得焦酥，剛出爐的時候咬起來頗為酥脆。放上一段時間，會回軟，但味道倒也咸香。建陽光餅多少有點像建甌餅。

還有一種是銅錢大小的小蔥肉餅，最好吃的可能是梅仙光餅，主要是吃出爐的焦香和肉香。永泰的蔥餅也類似這種，現在賣得比較紅火。福州說光餅一般是兩種，一種是福安餅，這可能是最原始的版本，還保留著軍糧的一些特點，古銅色的硬餅，不加芝麻，便于攜帶久藏，牙口不好的人可以泡開吃。

福州人一般多吃的是福清芝麻餅，形制上和福安餅差不多，烤好后整個餅面是亮黃色，底部硬，但餅身是軟和的。這種餅是由精面粉加鹽，再拍好芝麻打出孔烤出來的，一般福州人把這種餅叫饃餅，或者這就是光餅的北方來源。

福州人吃的光餅中間打了小眼，一大串一大串地串起來，可以套在脖子上，很便于攜帶。平時很多地方是拿福清光餅塞進去大量香椿之類的，這種菜肉餅一般街面上油餅攤子常見，看上去很不錯，其實不是很好吃。真正好吃的是清明時福州人吃的肉夾餅。這一天福州人一般整串帶著去先人的墳塋祭掃，回來后吃光餅，吃法和北方人吃饃很像，要夾肉。福州人夾肉就一定要夾三層五花的紅糟肉。

紅糟是少數閩菜特別擅長，而在其他地方比較少見的作料。紅糟是釀造青紅酒的紅曲的副產物，帶著濃烈的酒香。傳統(tǒng)上福州人是有釀酒的習慣的，家家戶戶在冬至前后一定要蒸上一大鍋的糯米。糯米蒸熟后要放在大簸箕里晾涼，這時候真是小朋友們的節(jié)日。小時候在冬至前后，趁大人不備，偷偷地吃幾團香甜的糯米，應該是春節(jié)的前奏。涼透的糯米放進各家家傳的大酒缸，放進買來的酒曲然后封口，就完成了今年的釀造，春節(jié)聚餐的時候就能開封了，好得也快。