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三個料理人:為什么全世界人民都熱衷爭奪美食原產(chǎn)地?
【文/衛(wèi)奕奕】
前幾年,在《赫芬頓郵報》還興旺的時候,經(jīng)常會有博主做出驚人之語。
當(dāng)時,有一位博主撰寫了一篇在《赫芬頓郵報》網(wǎng)站上只收獲了3條評論,卻火遍了中文網(wǎng)絡(luò)的“消息”:
“世界上第一個漢堡包肯定不出自你想象中的地方,漢堡包不是由美國發(fā)明的,更不起源于德國,世界上的第一個漢堡包其實來自中國,它的名字就叫rou~jia~mo~”
爭奪美食原產(chǎn)地是全世界人民都喜聞樂見的一件事,也是社交網(wǎng)絡(luò)上的流量擔(dān)當(dāng),這也就不奇怪時常會有各種撕X大戰(zhàn)。不過,人類為什么熱衷爭奪美食原產(chǎn)地呢?
圖/duitang
肉夾饃是什么時候發(fā)明的?
自從“肉夾饃”這種食物在全中國流行起來,不少人都有這樣的疑問:“明明是饃夾著肉,怎么叫肉夾饃呢”。直到后來,才有專家出來解釋說,這是古漢語的省略句式,意思為“肉夾于饃中”,并不是什么謬誤。
在中國,肉夾饃一直被認為是一種陜西小吃,而在陜西各地也有多種肉夾饃,包括臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃及潼關(guān)肉夾饃等。這其中,最出名的就是臘汁肉夾饃。
臘汁肉夾饃中的臘汁肉,是一種用大鍋煮制的肉,要求煮制時鍋中肉湯上有較厚一層油脂,以作保溫留香作用。由于油脂較多,冷卻后油脂凈白如臘、瘦肉也如蠟浸,故名臘汁肉。
臘汁肉的歷史最早可追溯到《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”,“漬”就是臘汁肉。戰(zhàn)國時代稱為“寒肉”,當(dāng)時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作;秦滅韓后,制作技藝傳到今西安,并世代流傳下來。
說完肉,再來說說饃。臘汁肉夾饃用的饃叫“白吉饃”,講究的是“鋼圈底,虎皮背,菊花心”。自古,在陜甘通衢要道,設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛,后在此設(shè)白驥鎮(zhèn)。
圖/nipic
明清時期,“白驥”逐漸轉(zhuǎn)為“白吉”。清中葉之前,這里原是回漢雜居,地名是“白吉里”,當(dāng)?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x,并作為日常主食。
當(dāng)然,在白吉饃之前,饃的歷史最早也可以追溯到秦末漢初,所以最原始的肉夾饃大概就是在秦朝時誕生的。
圖/catabigrecipes.blogspot.rs
- 原標(biāo)題:三個料理人:為什么全世界人民都熱衷爭奪美食原產(chǎn)地? 本文僅代表作者個人觀點。
- 責(zé)任編輯: 李泠 
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