【采訪/ 觀察者網(wǎng)專(zhuān)欄作者 孫博】

初識(shí)梁艷是在一次商務(wù)活動(dòng)中，交談中得知，她是做加拿大冰酒生意的，并且擁有自己的品牌，那時(shí)我就萌生采訪她的想法。

但梁艷是個(gè)大忙人，似乎有三頭六臂，一身兼多職，既是加拿大“皇廷酒莊”（King's Court Estate Winery）的合伙人、“夢(mèng)之靈”農(nóng)場(chǎng)主，又是“北京山醇戴爾國(guó)際貿(mào)易有限公司”的董事長(zhǎng)。她整天穿梭在中加兩國(guó)之間，采訪的時(shí)間總是難以敲定。這次，她赴上海出席第三屆“進(jìn)博會(huì)”前夕，終于“逮”到了機(jī)會(huì)，約好在她的農(nóng)場(chǎng)見(jiàn)面。

梁艷在第三屆進(jìn)博會(huì)上（本文圖片均由受訪者提供）

8年前游尼亞加拉小鎮(zhèn)，與老字號(hào)酒莊相遇

那是一個(gè)陽(yáng)光明媚的下午，筆者從多倫多驅(qū)車(chē)一個(gè)多小時(shí)，來(lái)到尼亞加拉大瀑布附近的圣凱瑟琳斯（St. Catharines）小鎮(zhèn)。在梁艷的“夢(mèng)之靈”農(nóng)場(chǎng)見(jiàn)面后，馬上進(jìn)入了正題。剛提到冰酒，梁艷就來(lái)了勁，迅速打開(kāi)話匣子，滔滔不絕地講述對(duì)冰酒的熱愛(ài)以及未來(lái)的發(fā)展。

與神奇的冰酒結(jié)緣，是梁艷自己都未曾預(yù)料到的。一切追溯到2012年，她的首次加拿大之旅。來(lái)到尼亞加拉大瀑布腳下，她被這里的美景深深吸引，決定要把瀑布之美和當(dāng)?shù)匚幕?，帶回中?guó)去。于是，她開(kāi)始尋找既有口碑又有深厚歷史的酒莊，當(dāng)她在圣凱瑟琳斯小鎮(zhèn)見(jiàn)到“皇廷酒莊”時(shí)，她知道遇到了“知己”。她的冰酒夢(mèng)，將在這里深深扎根，希望在中國(guó)開(kāi)花結(jié)果。

夢(mèng)之靈農(nóng)場(chǎng)一角

“皇廷酒莊”由德國(guó)人齊默爾曼家族（Zimmermann）世代經(jīng)營(yíng)，到現(xiàn)在已經(jīng)是第七代了。該家族七代人種植葡萄和生產(chǎn)葡萄酒，目下依然在德國(guó)擁有自己的原始葡萄園。到了1990年，齊默爾曼家族第六代最年輕的繼承者約瑟夫攜妻來(lái)到了尼亞加拉，并創(chuàng)建了“皇廷酒莊”。目前，酒莊的經(jīng)營(yíng)者為齊默爾曼家族第六、七代繼承者，他們致力利用祖?zhèn)飨聛?lái)的釀酒技術(shù)，生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。

實(shí)地仔細(xì)考察“皇廷酒莊”，聽(tīng)完齊默爾曼家族的介紹，梁艷當(dāng)即與他們簽約。帶著對(duì)夢(mèng)想的追求，梁艷回到了北京，著手圓她的冰酒夢(mèng)。

經(jīng)過(guò)半年的籌備，2013年初，“北京山醇戴爾國(guó)際貿(mào)易有限公司”成立，并注冊(cè)“山醇戴爾”商標(biāo)權(quán)，為公司獨(dú)有品牌，并以品牌為名注冊(cè)自己的進(jìn)出口公司。有了專(zhuān)用商標(biāo)，但還要有足夠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和對(duì)冰酒市場(chǎng)的了解和把控，以及消費(fèi)者的心理需求，懂得了這些才可以穩(wěn)妥的把路走下去。冰酒以甜美敞開(kāi)胸懷，擁抱接納了梁艷，但經(jīng)營(yíng)冰酒的艱辛也磨練著她。

在經(jīng)營(yíng)冰酒的道路上，梁艷講可以用“摸爬滾打”四個(gè)字形容。當(dāng)時(shí)，中國(guó)人對(duì)冰酒了解并不多。怎么能讓更多的人和自己一樣愛(ài)上冰酒呢？單單從釀酒的工藝流程以及專(zhuān)業(yè)知識(shí)上講，這只能吸引到部分專(zhuān)業(yè)人士，對(duì)于那些熱愛(ài)喝酒的人，他們更喜歡喝的是記憶，是情懷，更是故事。

怎么才能讓更多的人認(rèn)識(shí)冰酒，更好的記住自己呢？她突然想到了自己的經(jīng)歷，“我不談酒，我談人生，因?yàn)槲业目蛻舸蟛糠质桥浴Ｖ灰信?，就有故事的開(kāi)始……”

通宵采摘冰葡萄經(jīng)歷，真正愛(ài)上黃金般液體冰酒

梁艷說(shuō)道，讓她真正懂得冰酒，源自一次冬季的采摘經(jīng)歷。眾所周知，冰酒是加拿大的“國(guó)酒”，而尼亞加拉又是加拿大重點(diǎn)冰酒產(chǎn)區(qū)。因?yàn)樵摰貐^(qū)有非常溫?zé)岬南奶?，能夠使葡萄足夠成熟；還有寒冷的冬天，用來(lái)冷凍最適于釀造冰酒的葡萄。而冰葡萄也必須在零下8度以下才可以采摘，她的故事也是從零下8度開(kāi)始。

冬天采摘冰葡萄

那天，梁艷接到釀酒師的電話，說(shuō)今晚氣溫適合采摘冰葡萄。放下電話，她很驚喜，因?yàn)槠诖丫玫牟烧獣r(shí)間終于到了，為了這一刻她等了許久。

晚上7點(diǎn)多，她來(lái)到果園，發(fā)現(xiàn)比自己來(lái)得早的農(nóng)工都開(kāi)始工作了，大家竊竊私語(yǔ)，緊張而有序地忙碌著。她也拿起一個(gè)籃子，進(jìn)入剪葡萄的行列。

那晚的天空中，洋洋灑灑地下著小雪，她起初還沉浸在漫天雪花飛舞的浪漫中。可是，沒(méi)多久就感覺(jué)到手和臉都開(kāi)始變得麻木了，低溫已經(jīng)讓她感到堅(jiān)持不住了，于是就跑到車(chē)?yán)锶∨瑺柡笤俪鰜?lái)繼續(xù)采摘。又沒(méi)多久，又堅(jiān)持不住跑回車(chē)?yán)铩?