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增速放緩,中國奶酪產(chǎn)業(yè)需要新方向
最后更新: 2024-07-05 16:57:44(文/解紅娟 編輯/馬媛媛)“2023到2024年是中國奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年?!泵羁伤{多創(chuàng)始人、總裁柴琇在7月3日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上介紹,一方面,奶酪行業(yè)消費生態(tài)發(fā)生了變化;另一方面,產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。
具體看來,受消費需求低迷、出生率降低、國際環(huán)境影響等等,近年來奶酪增速放緩甚至有所下滑。有數(shù)據(jù)顯示,2018年到2022年,國內(nèi)奶酪品類復(fù)合增長率達到了30%,但從2022年開始,奶酪行業(yè)增長突然降速,行業(yè)增速降至6.5%。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳處長介紹了目前我國乳業(yè)發(fā)展的整體情況,她認為,產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展需要新動能、新路徑和新洞察,奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用,起到“蓄水池”作用。
在市場倒逼之下,整個奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。
柴琇等行業(yè)人士也對當下奶酪行業(yè)發(fā)展進行了反思,認為奶酪賽道以奶酪棒為主要大單品,奶酪產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形成奶酪產(chǎn)品單一,亟待從奶酪棒1.0時代向家庭餐桌等更多場景的2.0時代進化。
與此同時,消費觀念也需要同步轉(zhuǎn)變。
事實上,奶酪在中國的發(fā)展周期依然很短,如果從2018年妙可藍多奶酪棒風靡市場算起,迄今不過六年時間。且相較于西方發(fā)達國家以及與中國比鄰的日韓,中國奶酪的消費場景更多在零食而不是餐桌。
但是,奶酪絕不僅僅局限于零食屬性,而是具有明確功能性價值的高端營養(yǎng)品。關(guān)于奶酪的功能性價值,中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長、中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤在分享中明確表示,長期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風、骨折等都具有中度的負相關(guān)性。
柴琇指出,受中國飲食文化和整個乳業(yè)發(fā)展水平的影響,中國奶酪一開始走上零食之路,從兒童到成人,這成為具有中國特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑。未來奶酪會成為“離不開,少不了的準剛需性食品”。而這樣的“準剛需”屬性,更多地對應(yīng)到以下三種消費場景:在早餐消費場景中,讓奶酪成為“佐餐必須”,成為對早餐配菜的高品質(zhì)替代;在飲酒場景中,讓奶酪成為“佐酒必須”。
在她看來,未來奶酪在中國的發(fā)展具有廣闊空間,在新時代,妙可藍多通過產(chǎn)品創(chuàng)新、打造更多消費場景、面向全年齡段人群的全域滲透等多維措施,讓奶酪迅速進入新的高增長軌道。在新的發(fā)展階段,奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”,奶酪消費人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品,針對不同人群塑造不同的價值主張,開辟針對性更強的新消費場景滲透,是中國奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。
本文系觀察者網(wǎng)獨家稿件,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載。
標簽 妙可藍多- 責任編輯: 解紅娟 
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