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上海多家海底撈暫停營(yíng)業(yè)!創(chuàng)始人:我對(duì)趨勢(shì)判斷錯(cuò)了
“火鍋界一哥”海底撈怎么了?
近期,四川海底撈餐飲股份有限公司發(fā)布公告稱(以下簡(jiǎn)稱:海底撈),將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店,上海已有多家海底撈顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。
海底撈號(hào)稱“火鍋界一哥”,疫情發(fā)生后,在不少餐飲同行紛紛選擇放慢腳步的時(shí)候,它甚至還做出了逆勢(shì)加快開(kāi)店步伐的決策,為何如今要以逐步關(guān)停一批經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的門(mén)店收?qǐng)觯?
四川海底撈餐飲股份有限公司發(fā)布公告稱,將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店。
“我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了”
資料顯示,截至2021年6月末,海底撈總計(jì)擁有門(mén)店1597家,關(guān)閉300家門(mén)店約等于減少了20%的門(mén)店數(shù)量。
值得關(guān)注的是,疫情之后,海底撈逆勢(shì)而動(dòng),加速開(kāi)店搶占市場(chǎng),尤其是三四線城市布局較快。海底撈財(cái)報(bào)顯示,2020年海底撈新增門(mén)店數(shù)達(dá)544家,創(chuàng)歷史新高,平均每天新增1.5家海底撈門(mén)店。2021年中期報(bào)告顯示,海底撈新開(kāi)門(mén)店310家,總店數(shù)現(xiàn)達(dá)1597家。在減掉即將關(guān)停的約300家之后,海底撈門(mén)店總數(shù)仍有1300家左右。
2021年6月的股東大會(huì)上,海底撈創(chuàng)始人張勇表示,海底撈戰(zhàn)略失誤,自己有相當(dāng)大的責(zé)任,他承認(rèn),自己去年作出的開(kāi)店策略是完全錯(cuò)誤的。
張勇稱:“我對(duì)趨勢(shì)判斷錯(cuò)了。我判斷2020年的疫情應(yīng)該在9月前后結(jié)束,但是直到今日,亞太地區(qū)的很多門(mén)店依然無(wú)法營(yíng)業(yè)。而且這種情況下,在2020年6月我還進(jìn)一步作出繼續(xù)開(kāi)店的計(jì)劃,現(xiàn)在來(lái)看確實(shí)屬于盲目自信,當(dāng)意識(shí)到問(wèn)題時(shí)已經(jīng)是2021年的1月了,等公司反應(yīng)過(guò)來(lái)已經(jīng)是3月了?!?
盲目擴(kuò)張之下,海底撈的同店銷(xiāo)售額和翻臺(tái)率都出現(xiàn)了下滑。雖然2021年上半年海底撈業(yè)績(jī)扭虧為盈,但中報(bào)顯示,海底撈整體翻臺(tái)率跌至3.0次/天,2020年同期為3.3次/天,而在2018年之前,翻臺(tái)率保持在5次/天的高水平。
2020上半年海底撈在一線城市同店日均銷(xiāo)售額為8.17萬(wàn)元,2021上半年降至7.9萬(wàn)元,二線城市從8.79萬(wàn)降至8.73萬(wàn)元,三線及以下城市從8.84萬(wàn)降至8.42萬(wàn)元。總體看,日均同店銷(xiāo)售從8.72萬(wàn)元降至8.48萬(wàn)元。
海底撈快速擴(kuò)張也影響了公司的股價(jià),市值更是跌破千億。Wind數(shù)據(jù)顯示,海底撈股價(jià)從年初創(chuàng)造歷史新高的85.8港元/股后,就開(kāi)始一路震蕩走跌至今,12月10日收盤(pán)報(bào)18.06港元/股,跌去近8成。
“幾乎很難出現(xiàn)以前排長(zhǎng)隊(duì)用餐的情況”
昨天中午12時(shí)左右,解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咔巴挥谏虾N褰菆?chǎng)商圈的一家海底撈門(mén)店。到達(dá)門(mén)店時(shí)正是中午用餐高峰時(shí)段,但海底撈門(mén)口的休息等待區(qū)空無(wú)一人。進(jìn)入店內(nèi),也僅有寥寥數(shù)桌用餐者,大部分座位都空著。
服務(wù)員向記者表示,目前中午過(guò)來(lái)用餐幾乎不用排隊(duì),但可以預(yù)約,選擇更好的座位。晚餐時(shí)前來(lái),也基本上不用等待就可以用餐。另一位服務(wù)員坦言,近期客流量下降的確是事實(shí),“除了節(jié)假日、周末外,幾乎很難出現(xiàn)以前排長(zhǎng)隊(duì)用餐的情況。”
搜索高德地圖輸入“海底撈”后,記者發(fā)現(xiàn),海底撈的關(guān)店步伐確實(shí)在加快,上海有多家海底撈已經(jīng)顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。
高德地圖顯示,目前已經(jīng)“暫停營(yíng)業(yè)”的海底撈上海門(mén)店有:陸家嘴尚悅西街店、城隍廟店、楊樹(shù)浦路店、曹家渡智慧廣場(chǎng)店、證大大拇指店、龍華東路店、盛世財(cái)富廣場(chǎng)店、星光耀廣場(chǎng)店、大渡河路店、匯金百貨店、環(huán)球都會(huì)店、古北時(shí)尚店、金沙和美店、東方懿德城店、北城時(shí)代店、七莘紅點(diǎn)城店、絢薈城店、豐尚國(guó)際廣場(chǎng)店、大融城店、食尚天地店、明中廣場(chǎng)店、東渡蛙城店等20多家。據(jù)了解,最高峰時(shí),海底撈在上海的門(mén)店數(shù)量多達(dá)100多家,而據(jù)海底撈官網(wǎng)給出的最新數(shù)字是:目前上海地區(qū)尚在經(jīng)營(yíng)的海底撈門(mén)店已經(jīng)減少到70多家。
搜索高德地圖輸入“海底撈”后,記者發(fā)現(xiàn),上海有多家海底撈已經(jīng)顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。
沒(méi)有圍繞“好吃不貴”展開(kāi)創(chuàng)新
究竟是什么原因讓海底撈受挫,僅僅是疫情影響,僅僅是決策者的冒進(jìn)嗎?答案是否定的。
曾經(jīng),海底撈以餐飲業(yè)的服務(wù)“天花板”聞名。吃個(gè)火鍋要等位?考慮到顧客的焦慮,海底撈提供免費(fèi)擦皮鞋、修指甲服務(wù),甚至在有些門(mén)店,還有棋牌桌、嬰兒床提供。至于其首創(chuàng)的無(wú)限量供應(yīng)調(diào)料、飲料,免費(fèi)提供防濺圍兜、手機(jī)防水套等,如今更是成為各大火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
然而,一位資深業(yè)內(nèi)人士向記者表示,畢竟消費(fèi)者不是為了擦皮鞋、修指甲去吃飯,一個(gè)飯店能夠吸引消費(fèi)者,最核心的課題是“好吃不貴”。
先說(shuō)價(jià)格,大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示,海底撈上海門(mén)店的人均消費(fèi)約為130多元,在火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō),這一客單價(jià)為中偏上。
再說(shuō)“好吃”,“喜新厭舊”是餐飲業(yè)亙古不變的定律。近一兩年來(lái),火鍋界的“新鮮血液”不斷,巴奴毛肚火鍋、熊貓老灶火鍋、重慶高老九火鍋、湊湊火鍋、付小姐在成都、珮姐老火鍋等“新銳”紛紛選擇了與海底撈“服務(wù)牌”反其道而行之的“綠色食材牌”“巴蜀文化牌”等差異化競(jìng)爭(zhēng)路線,一方面致力于打造高品質(zhì)的食材、鍋底和就餐環(huán)境,為火鍋行業(yè)建立新的標(biāo)準(zhǔn),另一方面善用小紅書(shū)、抖音等社交媒體,用線上流量帶動(dòng)線下銷(xiāo)量……
而海底撈疫情以來(lái)力度最大的兩個(gè)轉(zhuǎn)型舉措,一是加快開(kāi)店,二是發(fā)力零售產(chǎn)品,上線半成品預(yù)制菜。相比于咄咄逼人的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們,它在火鍋界最本質(zhì)的食材、鍋底和就餐環(huán)境等領(lǐng)域的創(chuàng)新力度就顯得蒼白了。
- 原標(biāo)題:出什么事了?上海多家海底撈暫停營(yíng)業(yè)!年底前還要關(guān)停300家?創(chuàng)始人:我對(duì)趨勢(shì)判斷錯(cuò)了
- 責(zé)任編輯: 夏雨 
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