（本文首發(fā)于央視網(wǎng)《見(jiàn)識(shí)》欄目，作者為劉遠(yuǎn)舉）

前幾天，張文宏從增強(qiáng)抵抗力的角度出發(fā)，談了一些他的意見(jiàn)。他說(shuō)：抗體要產(chǎn)生，靠什么？全部是蛋白質(zhì)，“中國(guó)的小孩早上要吃雞蛋牛奶和三明治，不要吃粥”。結(jié)果卻引發(fā)爭(zhēng)議，一些人說(shuō)他崇洋媚外。就在昨天，張文宏回應(yīng)喝粥爭(zhēng)議，說(shuō)，“我知道很多網(wǎng)友批評(píng)我，但粥還是不能喝”。

科學(xué)問(wèn)題，科學(xué)解決

張醫(yī)生被網(wǎng)友罵，是觸碰到了傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)的逆鱗。但張醫(yī)生的這個(gè)堅(jiān)持，是對(duì)科學(xué)的堅(jiān)持。早餐吃什么好，是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題，不能隨意政治化。

養(yǎng)生大仙們總覺(jué)得湯越稠，就越好，但那不過(guò)大部分是水。除了流質(zhì)可以減輕消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)之外，并無(wú)意義。而且，甚至有害。

在美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的“健康飲食金字塔”中，白米飯高居塔尖，與紅肉、加工肉類(lèi)、牛油、含糖飲料、鹽等不健康食物并列。米飯不健康，是因?yàn)槊?00克谷類(lèi)含糖可高達(dá)76克左右。不僅如此，它的升糖指數(shù)還高達(dá)87，是高血壓、糖尿病等慢性疾病的誘因。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度和導(dǎo)致餐后血糖反應(yīng)明顯上升。

所以，米飯不健康，粥更不健康，是確切的科學(xué)事實(shí)。

當(dāng)然，另一方面，健康飲食的關(guān)鍵在于總量控制和均衡搭配，并不是說(shuō)吃米飯不好。金字塔將谷類(lèi)分為了全谷類(lèi)(全麥、糙米)和精制谷類(lèi)(白米、白面)，位于最上端的只是精制谷物，全谷類(lèi)還是放在最下層的。也就是說(shuō)，粗糧是健康的，但精制谷類(lèi)，還要適量。

不喝粥，是中華民族千百年的追求

張醫(yī)生的話(huà)，并不是崇洋媚外，而是滿(mǎn)滿(mǎn)的正能量。這番話(huà)的背后，要追尋起來(lái)，會(huì)令人在感到沉重之后，又感到自豪的。

實(shí)際上，中國(guó)人吃肉吃蛋，也是傳統(tǒng)。

中國(guó)人是什么時(shí)候開(kāi)始吃雞蛋的呢？在南京博物館里，有一個(gè)褐色的陶罐，里面裝載了數(shù)顆還帶泥土的雞蛋。這一罐雞蛋，所在的時(shí)期是西周，人們稱(chēng)呼為“西周雞蛋”。這是人們目前發(fā)現(xiàn)中國(guó)最古老的雞蛋，距今已經(jīng)約有3千年歷史。

吃雞蛋雖然是自古以來(lái)中國(guó)人的傳統(tǒng)，但回顧中國(guó)數(shù)千年的歷史，中國(guó)人放開(kāi)吃雞蛋，卻是在改革開(kāi)放后。

1983—1996年間，中國(guó)人均雞蛋占有量快速增長(zhǎng)，平均年復(fù)合增長(zhǎng)率12.8%，1992年，中國(guó)人均雞蛋占有量超過(guò)世界平均水平；1997—2008年間，這個(gè)增速放緩至2.5%，在2008 年超過(guò)美國(guó)，居世界第二。此后，占有量基本平穩(wěn)了，2008—2011 年間，年均提升0.7%。目前，中國(guó)已成為全球第一大雞蛋生產(chǎn)國(guó)，一天能吃掉10億個(gè)雞蛋，2011 年雞蛋人均占有量為18kg，遠(yuǎn)高于全球平均的9.3kg，僅次于日本19.4kg，居世界第二。

吃肉是中國(guó)人的傳統(tǒng)，但中國(guó)人放開(kāi)吃肉，還是在改革開(kāi)放后。

1978年以來(lái)，中國(guó)肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)在改革開(kāi)放的進(jìn)程中快速發(fā)展。1981年，全國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量為1260.9萬(wàn)噸，1990年增長(zhǎng)至2857萬(wàn)噸，2000年增長(zhǎng)至6125.4萬(wàn)噸，2008年增長(zhǎng)至7278.7萬(wàn)噸，成為世界上最大的肉類(lèi)生產(chǎn)國(guó)。

生產(chǎn)增加了，消費(fèi)也相應(yīng)增加。60年前，中國(guó)人年均肉類(lèi)消費(fèi)水平是4公斤，2008年全國(guó)人均肉類(lèi)占有量上升到54.8公斤，從憑票定量買(mǎi)肉到"想吃就吃"，中國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)60年來(lái)增長(zhǎng)了近13倍，折射出百姓生活水平的極大改善。

與之相對(duì)的是，中國(guó)人吃的米飯變少了。2018年，城鎮(zhèn)居民人均糧食消費(fèi)量110.0公斤，比1956年下降36.6%。

可見(jiàn)，少吃飯，多吃肉，一直是我們的追求，只要能實(shí)現(xiàn)，人們立刻會(huì)做出選擇。有這樣一句調(diào)侃的話(huà)，我歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，才爬到食物鏈的頂端，你卻叫我不吃肉。同樣的，為了不喝稀的，中國(guó)人歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，現(xiàn)在，一句不喝粥怎么就成了反傳統(tǒng)？

從1949年到2019年，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，肉禽蛋類(lèi)的人均占有量穩(wěn)步增加，糧食消耗量下降，都反映出人民生活質(zhì)量在不斷改善。如今，中國(guó)人講究的是“限鹽減油”“營(yíng)養(yǎng)配餐”“精粗搭配”“科學(xué)烹調(diào)”，這其中自然包含要少吃升糖指數(shù)高的粥。

吃肉吃蛋，比喝粥好，是客觀的科學(xué)事實(shí)。

中國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研組，分析了1979年至2000年16個(gè)省市，7至17歲學(xué)生身高、體重、胸圍等多項(xiàng)指標(biāo)后，得出的結(jié)論：這20年來(lái)，中國(guó)城市男、女生的身高分別增長(zhǎng)了6.2厘米和4.8厘米，農(nóng)村男、女生的身高分別增長(zhǎng)7.5和6.1厘米。這個(gè)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)世界平均水平，已經(jīng)接近日本經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的二十世紀(jì)六七十年代。

青少年身高、體重指標(biāo)上的快速增長(zhǎng)，與中國(guó)人吃肉、吃蛋是發(fā)生在同一時(shí)期的。營(yíng)養(yǎng)狀況的充分改善，使中國(guó)的人口素質(zhì)大大提高。

可見(jiàn)，所謂喝粥的“傳統(tǒng)”背后是民族的千年饑餓記憶。早餐不要吃粥，意味著中國(guó)人告別了饑餓的歷史，迎來(lái)了豐衣足食的現(xiàn)代生活。

這才是樸素的愛(ài)國(guó)主義。