“前兩個月，豬肉一斤才八九塊，現(xiàn)在都漲到二十多了，翻了一倍。”山西省的李女士告訴《生命時報》記者。

廈門市的林先生說：“不僅自己吃不起豬肉了，連快餐店老板都向顧客抱怨‘生意沒法做了’?！?

7月以來，豬肉價格大幅上漲引發(fā)高度關(guān)注。近期，從中央到地方都密集出臺了相關(guān)措施。

8月30日召開的全國穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場供應(yīng)電視電話會議中強調(diào)，要強化市場監(jiān)測預(yù)警，嚴厲打擊囤積居奇和串通漲價等不法行為;積極推進生豬產(chǎn)銷對接，堅決防止市場供應(yīng)出現(xiàn)大缺口和價格飛漲的情況等。

9月4日，財政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合發(fā)布通知，2019年中央財政適當增加生豬調(diào)出大縣獎勵資金規(guī)模，調(diào)動地方盡快將增產(chǎn)潛力轉(zhuǎn)化為實際產(chǎn)能。

截至目前，已有近十個省市出臺相關(guān)政策，采取限價、補貼、投放儲備凍豬肉等多種方式，打響“豬價保衛(wèi)戰(zhàn)”。

文內(nèi)圖片均來自生命時報

國人為何對豬肉情有獨鐘，我們怎么吃豬肉更健康?

受訪專家：

中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬分會副理事長 王楚端

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授 白軍飛

武漢市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 許淑芳

豬肉價格一路上漲

記者在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心查詢“最新國內(nèi)豬肉批發(fā)價格波動情況”發(fā)現(xiàn)，從今年2月開始，全國豬肉批發(fā)價格就一直上漲。

從2月的18.19元/公斤，漲到了9月的34.87元/公斤，而去年9月的同期價格為19.95元/公斤。

其中，6月豬肉批發(fā)價格為21.63元/公斤，對比2月價格，4個月內(nèi)漲了3.44元;到了9月份，僅兩個多月，價格又上漲了13.24元。

9月4日，記者在北京市朝陽區(qū)農(nóng)展北路菜市場了解到，普通的豬肉價格是22元/斤，在朝陽區(qū)萬惠超市里，經(jīng)過初處理的五花肉賣到了34.8元/斤。一位商家告訴記者，最近一個月豬肉價格一直在漲，每天的銷量也不斷下降。不過，豬肉供應(yīng)很穩(wěn)定。超市工作人員介紹道，受豬肉價格上漲的影響，牛、羊肉價格也稍有上漲，雞肉比較穩(wěn)定，沒漲價。

非洲豬瘟有影響

豬肉漲價原因何在?河北省廊坊市的崔女士已從事生豬養(yǎng)殖十余年，她介紹說，從去年年底開始，她的養(yǎng)豬廠就遭遇了“寒冬”，因受非洲豬瘟的沖擊，一直沒有擴大養(yǎng)殖規(guī)模，在今年春節(jié)前，更是將養(yǎng)殖的3000多頭豬全部捕殺。

“一些地區(qū)的養(yǎng)豬廠也有與我們廠相似的遭遇，市場上生豬供給緊張，豬肉價格自然會上漲。7月以來豬肉漲價，其實也與一些養(yǎng)殖戶退出市場有關(guān)。我認識的幾個養(yǎng)殖戶，他們都是既想復(fù)養(yǎng)又擔心非洲豬瘟暴發(fā)的矛盾心態(tài)，一旦發(fā)生風(fēng)險，養(yǎng)殖戶要承擔很大損失?！?崔女士說。

周期性因素疊加

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司運行調(diào)控處處長趙卓近日接受新華社采訪時指出，這輪豬價上漲是非洲豬瘟疫情與周期性因素疊加的結(jié)果。

本輪生豬價格于2018年5月跌至周期低點后步入新一輪上漲通道，之后受非洲豬瘟疫情影響，生豬產(chǎn)能下降明顯，豬價短暫調(diào)整后持續(xù)較快上漲。不過，隨著疫情控制取得階段性成效，生豬生產(chǎn)和運銷秩序?qū)⒅鸩交謴?fù)，全國豬肉市場總體穩(wěn)定。

中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬分會副理事長王楚端教授表示，豬繁殖較快，現(xiàn)在已有很多公司把商品豬的母豬留下來配種，到明年這個時候產(chǎn)能就會釋放出來。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院白軍飛教授也認為，政府不斷出臺相關(guān)措施，豬肉價格將會保持平穩(wěn)，不會再大幅上漲，百姓不必太過于擔心，趁這個機會，我們可以改換一下口味，多吃些更健康的肉。

國人為何鐘愛豬肉

一直以來，中國就是全球最大的豬肉消費國。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國豬肉消費占到四大肉類(豬、禽、牛、羊)消費的63%。

從全球數(shù)據(jù)來看，2018年全球豬肉消費量約11.3千噸，中國消費掉了5.6千噸，約占全球豬肉消費量的50%。由此可見，國人對豬肉更加情有獨鐘。

國人愛吃豬肉是長久以來的一種“傳統(tǒng)”。

在明代以前，人們更愛吃牛羊肉，因為人口更多分布在西北部的干旱地區(qū)，養(yǎng)殖牛羊會較為方便。

明代以后，國家逐漸趨于統(tǒng)一，國土面積增大，人口數(shù)量激增，以草為食的牛羊供應(yīng)明顯不足，價格上漲，加上養(yǎng)牛羊?qū)Σ菰鷳B(tài)環(huán)境造成了破壞，所以最好養(yǎng)的豬(雜食性動物、不挑食、肉多)便脫穎而出，成了國人的主要肉類食物。

而且有資料顯示，豬在把植物轉(zhuǎn)化為肉的效率和速度方面是家畜中潛力最大的，豬只用吃人們生活中無法利用的殘羹剩菜，就能將飼料35%的能量轉(zhuǎn)化為肉，而羊只能轉(zhuǎn)化13%，牛則僅有6.5%。所以從效率轉(zhuǎn)化的角度來說，人們也更愿意養(yǎng)豬，不愿意養(yǎng)牛羊等。

到了現(xiàn)代，豬肉依然稱霸國人的餐桌，這與其口味及美味直接相關(guān)。比如相比牛肉，肥瘦相間的豬肉帶來的口感更為豐富，肉質(zhì)也更好。而且從頭到腳，豬的每一個部位都能被做成一道美味的菜肴。

但是，大量吃豬肉其實對健康并不好。

從營養(yǎng)來看，豬肉脂肪和膽固醇含量高，蛋白質(zhì)相對牛羊肉而言，含量較少。

過多食用豬肉會更容易長胖，且膽固醇會給我們的血管和心臟增加負擔，容易誘發(fā)動脈粥樣硬化等疾病。

從烹飪和制作方式來看，豬肉多用燒、熘、炸等高油高鹽的烹調(diào)方式，這雖然讓豬肉的風(fēng)味更好，但也無形中讓人們額外多攝入脂肪和鹽。

香腸、午餐肉等多數(shù)加工肉制品也都是由豬肉加工而成，一些地區(qū)還有腌臘腸習(xí)俗，其加工過程中加入的亞硝酸鹽是威脅健康的風(fēng)險因素。

少吃豬肉更利于健康

“其實不管豬肉貴不貴，大家都應(yīng)該改善一下現(xiàn)有的飲食結(jié)構(gòu)，少吃些豬肉，多吃些白肉?！?

武漢市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師許淑芳說，豬肉的營養(yǎng)優(yōu)勢主要在于含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪以及鈣、磷、鐵等微量元素，尤其瘦豬肉中血紅素含量高，對貧血和需要補鐵的人來說是很好的食物補充。

不過，有很多食物中的營養(yǎng)能更好地“取代”豬肉，并且使人們獲得更多健康收益。

1.用白肉代替豬肉

豬肉的蛋白質(zhì)含量為13%，而同質(zhì)量的雞肉(19%)、魚肉(16%)等白肉的蛋白質(zhì)含量更高。

后兩者的脂肪含量還遠低于豬肉，富含的脂肪也多是優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪，多吃白肉會比吃豬肉更健康。

2.多吃點水果蔬菜

近年來，我國居民肉類食物攝入量一直是超標的，蔬果攝入量卻不足。

所以，大家要適當減少肉類食物的攝入，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每周畜禽肉類攝入量為280~525克。平均下來，每人每天吃的各種肉類食物加在一起，也就一兩或多一點。

而每人每天蔬菜攝入要達到300~500克，水果達到200~350克。

3.補鐵優(yōu)先考慮內(nèi)臟

禽類內(nèi)臟血紅素含量也很高，是不錯的補鐵來源，如雞心、雞胗、鴨胗等。禽類內(nèi)臟含有的維生素A、尼克酸等也比豬肉多，脂肪比豬肉少。不過，除瘦弱或貧血缺鐵的人群外，其他人還是別吃太多內(nèi)臟食物，其中膽固醇和嘌呤含量高，不利于健康。

4.少吃肥肉，做法宜清淡

對于特別喜歡吃豬肉的人來說，平時要盡量少吃肥肉，可以多用清燉、白煮、焯后涼拌等方式來烹調(diào)，減少油鹽攝入，例如蒜薹小炒肉、蘿卜燉排骨等。

（轉(zhuǎn)自《生命時報》，原《環(huán)球時報·生命周刊》）