“前兩個(gè)月，豬肉一斤才八九塊，現(xiàn)在都漲到二十多了，翻了一倍。”山西省的李女士告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。

廈門(mén)市的林先生說(shuō)：“不僅自己吃不起豬肉了，連快餐店老板都向顧客抱怨‘生意沒(méi)法做了’?！?

7月以來(lái)，豬肉價(jià)格大幅上漲引發(fā)高度關(guān)注。近期，從中央到地方都密集出臺(tái)了相關(guān)措施。

8月30日召開(kāi)的全國(guó)穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場(chǎng)供應(yīng)電視電話(huà)會(huì)議中強(qiáng)調(diào)，要強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警，嚴(yán)厲打擊囤積居奇和串通漲價(jià)等不法行為;積極推進(jìn)生豬產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，堅(jiān)決防止市場(chǎng)供應(yīng)出現(xiàn)大缺口和價(jià)格飛漲的情況等。

9月4日，財(cái)政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合發(fā)布通知，2019年中央財(cái)政適當(dāng)增加生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金規(guī)模，調(diào)動(dòng)地方盡快將增產(chǎn)潛力轉(zhuǎn)化為實(shí)際產(chǎn)能。

截至目前，已有近十個(gè)省市出臺(tái)相關(guān)政策，采取限價(jià)、補(bǔ)貼、投放儲(chǔ)備凍豬肉等多種方式，打響“豬價(jià)保衛(wèi)戰(zhàn)”。

文內(nèi)圖片均來(lái)自生命時(shí)報(bào)

國(guó)人為何對(duì)豬肉情有獨(dú)鐘，我們?cè)趺闯载i肉更健康?

受訪專(zhuān)家：

中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬分會(huì)副理事長(zhǎng) 王楚端

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授 白軍飛

武漢市中心醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 許淑芳

豬肉價(jià)格一路上漲

記者在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心查詢(xún)“最新國(guó)內(nèi)豬肉批發(fā)價(jià)格波動(dòng)情況”發(fā)現(xiàn)，從今年2月開(kāi)始，全國(guó)豬肉批發(fā)價(jià)格就一直上漲。

從2月的18.19元/公斤，漲到了9月的34.87元/公斤，而去年9月的同期價(jià)格為19.95元/公斤。

其中，6月豬肉批發(fā)價(jià)格為21.63元/公斤，對(duì)比2月價(jià)格，4個(gè)月內(nèi)漲了3.44元;到了9月份，僅兩個(gè)多月，價(jià)格又上漲了13.24元。

9月4日，記者在北京市朝陽(yáng)區(qū)農(nóng)展北路菜市場(chǎng)了解到，普通的豬肉價(jià)格是22元/斤，在朝陽(yáng)區(qū)萬(wàn)惠超市里，經(jīng)過(guò)初處理的五花肉賣(mài)到了34.8元/斤。一位商家告訴記者，最近一個(gè)月豬肉價(jià)格一直在漲，每天的銷(xiāo)量也不斷下降。不過(guò)，豬肉供應(yīng)很穩(wěn)定。超市工作人員介紹道，受豬肉價(jià)格上漲的影響，牛、羊肉價(jià)格也稍有上漲，雞肉比較穩(wěn)定，沒(méi)漲價(jià)。

非洲豬瘟有影響

豬肉漲價(jià)原因何在?河北省廊坊市的崔女士已從事生豬養(yǎng)殖十余年，她介紹說(shuō)，從去年年底開(kāi)始，她的養(yǎng)豬廠就遭遇了“寒冬”，因受非洲豬瘟的沖擊，一直沒(méi)有擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，在今年春節(jié)前，更是將養(yǎng)殖的3000多頭豬全部捕殺。

“一些地區(qū)的養(yǎng)豬廠也有與我們廠相似的遭遇，市場(chǎng)上生豬供給緊張，豬肉價(jià)格自然會(huì)上漲。7月以來(lái)豬肉漲價(jià)，其實(shí)也與一些養(yǎng)殖戶(hù)退出市場(chǎng)有關(guān)。我認(rèn)識(shí)的幾個(gè)養(yǎng)殖戶(hù)，他們都是既想復(fù)養(yǎng)又擔(dān)心非洲豬瘟暴發(fā)的矛盾心態(tài)，一旦發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶(hù)要承擔(dān)很大損失?！?崔女士說(shuō)。

周期性因素疊加

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司運(yùn)行調(diào)控處處長(zhǎng)趙卓近日接受新華社采訪時(shí)指出，這輪豬價(jià)上漲是非洲豬瘟疫情與周期性因素疊加的結(jié)果。

本輪生豬價(jià)格于2018年5月跌至周期低點(diǎn)后步入新一輪上漲通道，之后受非洲豬瘟疫情影響，生豬產(chǎn)能下降明顯，豬價(jià)短暫調(diào)整后持續(xù)較快上漲。不過(guò)，隨著疫情控制取得階段性成效，生豬生產(chǎn)和運(yùn)銷(xiāo)秩序?qū)⒅鸩交謴?fù)，全國(guó)豬肉市場(chǎng)總體穩(wěn)定。

中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬分會(huì)副理事長(zhǎng)王楚端教授表示，豬繁殖較快，現(xiàn)在已有很多公司把商品豬的母豬留下來(lái)配種，到明年這個(gè)時(shí)候產(chǎn)能就會(huì)釋放出來(lái)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院白軍飛教授也認(rèn)為，政府不斷出臺(tái)相關(guān)措施，豬肉價(jià)格將會(huì)保持平穩(wěn)，不會(huì)再大幅上漲，百姓不必太過(guò)于擔(dān)心，趁這個(gè)機(jī)會(huì)，我們可以改換一下口味，多吃些更健康的肉。

國(guó)人為何鐘愛(ài)豬肉

一直以來(lái)，中國(guó)就是全球最大的豬肉消費(fèi)國(guó)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年，我國(guó)豬肉消費(fèi)占到四大肉類(lèi)(豬、禽、牛、羊)消費(fèi)的63%。

從全球數(shù)據(jù)來(lái)看，2018年全球豬肉消費(fèi)量約11.3千噸，中國(guó)消費(fèi)掉了5.6千噸，約占全球豬肉消費(fèi)量的50%。由此可見(jiàn)，國(guó)人對(duì)豬肉更加情有獨(dú)鐘。

國(guó)人愛(ài)吃豬肉是長(zhǎng)久以來(lái)的一種“傳統(tǒng)”。

在明代以前，人們更愛(ài)吃牛羊肉，因?yàn)槿丝诟喾植荚谖鞅辈康母珊档貐^(qū)，養(yǎng)殖牛羊會(huì)較為方便。

明代以后，國(guó)家逐漸趨于統(tǒng)一，國(guó)土面積增大，人口數(shù)量激增，以草為食的牛羊供應(yīng)明顯不足，價(jià)格上漲，加上養(yǎng)牛羊?qū)Σ菰鷳B(tài)環(huán)境造成了破壞，所以最好養(yǎng)的豬(雜食性動(dòng)物、不挑食、肉多)便脫穎而出，成了國(guó)人的主要肉類(lèi)食物。

而且有資料顯示，豬在把植物轉(zhuǎn)化為肉的效率和速度方面是家畜中潛力最大的，豬只用吃人們生活中無(wú)法利用的殘羹剩菜，就能將飼料35%的能量轉(zhuǎn)化為肉，而羊只能轉(zhuǎn)化13%，牛則僅有6.5%。所以從效率轉(zhuǎn)化的角度來(lái)說(shuō)，人們也更愿意養(yǎng)豬，不愿意養(yǎng)牛羊等。

到了現(xiàn)代，豬肉依然稱(chēng)霸國(guó)人的餐桌，這與其口味及美味直接相關(guān)。比如相比牛肉，肥瘦相間的豬肉帶來(lái)的口感更為豐富，肉質(zhì)也更好。而且從頭到腳，豬的每一個(gè)部位都能被做成一道美味的菜肴。

但是，大量吃豬肉其實(shí)對(duì)健康并不好。

從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，豬肉脂肪和膽固醇含量高，蛋白質(zhì)相對(duì)牛羊肉而言，含量較少。

過(guò)多食用豬肉會(huì)更容易長(zhǎng)胖，且膽固醇會(huì)給我們的血管和心臟增加負(fù)擔(dān)，容易誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

從烹飪和制作方式來(lái)看，豬肉多用燒、熘、炸等高油高鹽的烹調(diào)方式，這雖然讓豬肉的風(fēng)味更好，但也無(wú)形中讓人們額外多攝入脂肪和鹽。

香腸、午餐肉等多數(shù)加工肉制品也都是由豬肉加工而成，一些地區(qū)還有腌臘腸習(xí)俗，其加工過(guò)程中加入的亞硝酸鹽是威脅健康的風(fēng)險(xiǎn)因素。

少吃豬肉更利于健康

“其實(shí)不管豬肉貴不貴，大家都應(yīng)該改善一下現(xiàn)有的飲食結(jié)構(gòu)，少吃些豬肉，多吃些白肉?！?

武漢市中心醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師許淑芳說(shuō)，豬肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)主要在于含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪以及鈣、磷、鐵等微量元素，尤其瘦豬肉中血紅素含量高，對(duì)貧血和需要補(bǔ)鐵的人來(lái)說(shuō)是很好的食物補(bǔ)充。

不過(guò)，有很多食物中的營(yíng)養(yǎng)能更好地“取代”豬肉，并且使人們獲得更多健康收益。

1.用白肉代替豬肉

豬肉的蛋白質(zhì)含量為13%，而同質(zhì)量的雞肉(19%)、魚(yú)肉(16%)等白肉的蛋白質(zhì)含量更高。

后兩者的脂肪含量還遠(yuǎn)低于豬肉，富含的脂肪也多是優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪，多吃白肉會(huì)比吃豬肉更健康。

2.多吃點(diǎn)水果蔬菜

近年來(lái)，我國(guó)居民肉類(lèi)食物攝入量一直是超標(biāo)的，蔬果攝入量卻不足。

所以，大家要適當(dāng)減少肉類(lèi)食物的攝入，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每周畜禽肉類(lèi)攝入量為280~525克。平均下來(lái)，每人每天吃的各種肉類(lèi)食物加在一起，也就一兩或多一點(diǎn)。

而每人每天蔬菜攝入要達(dá)到300~500克，水果達(dá)到200~350克。

3.補(bǔ)鐵優(yōu)先考慮內(nèi)臟

禽類(lèi)內(nèi)臟血紅素含量也很高，是不錯(cuò)的補(bǔ)鐵來(lái)源，如雞心、雞胗、鴨胗等。禽類(lèi)內(nèi)臟含有的維生素A、尼克酸等也比豬肉多，脂肪比豬肉少。不過(guò)，除瘦弱或貧血缺鐵的人群外，其他人還是別吃太多內(nèi)臟食物，其中膽固醇和嘌呤含量高，不利于健康。

4.少吃肥肉，做法宜清淡

對(duì)于特別喜歡吃豬肉的人來(lái)說(shuō)，平時(shí)要盡量少吃肥肉，可以多用清燉、白煮、焯后涼拌等方式來(lái)烹調(diào)，減少油鹽攝入，例如蒜薹小炒肉、蘿卜燉排骨等。

（轉(zhuǎn)自《生命時(shí)報(bào)》，原《環(huán)球時(shí)報(bào)·生命周刊》）