【文/觀察者網(wǎng)專欄作者 合川老農(nóng)民】

彩云之南，茶馬塵鞍。

過(guò)去，我們總是記得云南的茶葉獨(dú)樹一幟，而今，云南又因另一種舶來(lái)品聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，那就是咖啡。

在云南，咖啡的故事跌宕起伏。從最初的鮮為人知，到成為國(guó)際資本的廉價(jià)原材料供應(yīng)地，再到如今邁向本土化、精品化的道路，云南咖啡逐漸崛起為國(guó)際咖啡市場(chǎng)的新星?？梢哉f(shuō)，云南咖啡的發(fā)展歷程，正是中國(guó)在產(chǎn)業(yè)自主化道路上的一個(gè)縮影。

一、國(guó)際資本的廉價(jià)原材料產(chǎn)地

云南的咖啡種植歷史可以追溯到19世紀(jì)末，當(dāng)時(shí)法國(guó)傳教士將咖啡樹引入云南，不過(guò)因?yàn)楦鞯毓逃械奈幕L(fēng)俗，咖啡種植并沒(méi)有得到當(dāng)?shù)厝颂嘀匾暋?

而云南咖啡的產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；?，卻是由國(guó)際資本掀開(kāi)。1988年，雀巢公司在云南建立了咖啡種植基地，推廣卡蒂姆品種，開(kāi)啟了云南咖啡產(chǎn)業(yè)化的序幕。

在雀巢的帶動(dòng)下，云南咖啡種植面積迅速擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年增加，而這個(gè)決定性的選擇亦塑造了此后二十年的產(chǎn)業(yè)格局。

作為大規(guī)模生產(chǎn)的卡蒂姆，其優(yōu)勢(shì)十分明顯，它抗葉銹病、高產(chǎn)，這些特性使畝產(chǎn)輕易突破200公斤，但規(guī)模效率提升的代價(jià)也很沉重，卡蒂姆品種品質(zhì)一般，風(fēng)味局限，杯測(cè)常出現(xiàn)“木質(zhì)、泥土”等負(fù)面風(fēng)味，SCA評(píng)分普遍低于80分，根本登不上大雅之堂，僅能用于速溶咖啡的生產(chǎn)。

卡蒂姆咖啡豆

雀巢公司視云南為獲取廉價(jià)咖啡原料的基地，要求當(dāng)?shù)乜Х确N植者遵循統(tǒng)一的栽培流程，未經(jīng)允許不得擅自改良品種或改變處理工藝。這樣的做法旨在將云南咖啡局限于低端市場(chǎng)，在國(guó)際資本的視角中，云南咖啡似乎注定只能扮演一個(gè)不起眼的角色，難以完成化繭成蝶的蛻變。

除此之外，云南咖啡豆的價(jià)格也受到國(guó)際期貨市場(chǎng)的制約。加之本土產(chǎn)業(yè)鏈的單一性，從咖啡豆的加工、烘焙到銷售流通、品牌運(yùn)營(yíng)，幾乎與云南無(wú)關(guān)，高額利潤(rùn)被國(guó)際資本所攫取。而處于產(chǎn)業(yè)鏈末端的咖啡種植者僅能獲得微薄的收益，在咖啡產(chǎn)業(yè)這一錯(cuò)綜復(fù)雜的鏈條中，上游種植環(huán)節(jié)通常只能獲得不到1%的利潤(rùn)分配。

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈以及不同環(huán)節(jié)的利潤(rùn)分配

缺乏產(chǎn)業(yè)自主權(quán)，缺少定價(jià)權(quán)，豆農(nóng)們僅能通過(guò)辛勤勞動(dòng)換取微薄收入——云南成為了國(guó)際資本眼中理想的廉價(jià)咖啡原料供應(yīng)地。

二、精品路線的抗?fàn)?，?guī)則就是用來(lái)打破的

在國(guó)際資本制定的規(guī)則框架下，云南咖啡缺乏議價(jià)能力，即便在廉價(jià)咖啡豆市場(chǎng)，也難以與那些擁有天然地理優(yōu)勢(shì)的南美大型農(nóng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

云南獨(dú)特的山地環(huán)境限制了規(guī)?；N植的潛力和大型農(nóng)業(yè)機(jī)械的使用，導(dǎo)致種植成本高昂，且無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)的成本劣勢(shì)。

如何破局？這是一個(gè)將決定云南咖啡產(chǎn)業(yè)命運(yùn)的嚴(yán)肅議題。而咖農(nóng)們給出的答案則是——走精品化路線。

盡管云南的山脈不如南美大平原適合規(guī)?；N植，但其獨(dú)特的氣候條件和地理人文環(huán)境，卻賦予了它無(wú)可比擬的品牌溢價(jià)塑造優(yōu)勢(shì)。

大農(nóng)場(chǎng)有大農(nóng)場(chǎng)的效率，小農(nóng)場(chǎng)有小農(nóng)場(chǎng)的精致。產(chǎn)品的附加值永遠(yuǎn)是“物以稀為貴”。量產(chǎn)是兜底，精產(chǎn)是升華，農(nóng)業(yè)永遠(yuǎn)是因地制宜的，利用好自身的優(yōu)勢(shì)，哪怕是小米加步槍，也能闖出屬于自己的一片天——這就是辯證法在云南咖啡身上的生動(dòng)體現(xiàn)。

國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)打開(kāi)了精品咖啡浪潮。借著這股勢(shì)頭，云南本土莊園開(kāi)始探索精品化道路，他們開(kāi)始引入國(guó)際精品咖啡品種替代原有的卡蒂姆品種，如瑰夏、波旁等。這些品種以其獨(dú)特的風(fēng)味和高品質(zhì)，迅速在云南咖啡產(chǎn)業(yè)中嶄露頭角。

其中瑰夏是云南咖啡精品化的重要代表。瑰夏以其柑橘、茉莉花香氣聞名，而云南的瑰夏更是融合了當(dāng)?shù)厮联?dú)有的芬芳。

云南的瑰夏咖啡果，像紅櫻桃一樣飽滿

波旁也是云南咖啡精品化的重要品種之一。普洱孟連的波旁咖啡，其甜度提升至焦糖級(jí)別，獨(dú)特的風(fēng)味也受到了市場(chǎng)的認(rèn)可。

云南省普洱市孟連縣圍繞精品咖啡打造當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)生態(tài)

在引入國(guó)際精品咖啡品種的同時(shí)，云南咖啡產(chǎn)業(yè)亦在積極探尋自主培育新品種的路徑。2021年，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院成功推出了自主研發(fā)的“云咖1號(hào)”。這一品種通過(guò)與傳統(tǒng)的卡蒂姆品種雜交培育，不僅繼承了卡蒂姆的抗病特性，還顯著提升了咖啡的風(fēng)味，增加了產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)與經(jīng)濟(jì)效益的雙重提升。

自主研發(fā)的云咖1號(hào)