蔣介石退往臺灣時，帶走了很多黃金儲備，但這些資源的首要用途并不是搞生產或保障官兵的生活，而是用于反攻大陸的軍事準備，所以國民黨軍官兵普遍的生活水平可以用清貧來形容，收入僅及普通公務員的三分之一，不夠用是常態(tài)，家屬們做點小買賣，能起到維持生計的作用。小買賣做什么好呢？俗話說民以食為天，早期到海外謀生的華人，干得最多的就是開餐館，這些來到臺灣的“外省人”，當然也會把餐飲作為首選。

新竹眷村博物館中陳列的山東饅頭鋪

眷村居民來自大陸各省，飲食五花八門，川菜粵菜東北菜，包子油條大水餃，哪里的都有，什么樣的都有，等于是把大陸各地的風味濃縮其中了。因為這些“眷村口味”只能使用臺灣本地食材，所以沒法做得像家鄉(xiāng)那樣正宗，加上大江南北的口味相互交流，結果就“雜交”出了新菜式，形成了許多有特色的新口味。除了底層老兵和軍眷外，當年國民黨的大員們也從各省帶來了不少一流廚師，他們也會自己開店，所以川、湘、淮揚菜在臺灣都有市場。

駐在高雄崗山的國民黨空軍人員及家屬

“臺灣牛肉面”大抵就是在這樣一種情況下產生的，前面已經提到，它源自于高雄崗山的眷村，而高雄正是國民黨空軍人員較為集中的地方?？哲姾团Ｈ饷嬗惺裁搓P系？難道是飛行員特別愛吃牛肉面？其實并不是這樣，真正的原因是，在國民黨空軍中四川人比較多——抗戰(zhàn)前培養(yǎng)的飛行員在戰(zhàn)爭初期損失殆盡，后來補充的空勤和地勤人員，多數就來自大后方西南地區(qū)，并且一直服役到內戰(zhàn)時期，位于高雄的“空軍軍官學?！?，干脆就是直接從成都遷來的。

1949年11月搭乘“執(zhí)信”輪撤往臺灣的國民黨軍

“遷臺”非常匆忙和混亂，?？哲姵吠讼鄬樌ㄗ约壕陀写酗w機），而陸軍就得紛紛擠上輪船，飄洋過海來到這片陌生的土地，其中有些人因為遠離戰(zhàn)場，信息不通，并不知道前線兵敗如山倒，莫明其妙地就被拉上了一條大船，來到了臺灣。

當時究竟有多少人涌進臺灣，甚至連蔣介石自己也不甚清楚，從50萬到300萬，有好多種說法，據今天的史學界研究，120萬大概是一個比較接近實際的數字，占到當時臺灣人口的七分之一。

太平輪就是很好的例子，撤回臺灣的不只有軍人，各種各樣的平民也有很多

在來臺的國民黨軍中，海軍約一萬人，空軍約兩萬人，陸軍占大頭，有13個軍，41個師，約60萬人。其中有不少是被抓壯丁抓來的，本就極不情愿，背井離鄉(xiāng)到了臺灣后被也是被圈在軍營里，人地兩生，語言不通，在兩岸嚴重敵對的情況下，歸鄉(xiāng)幾無希望。

要以臺灣一隅之力想反攻大陸，兵員是個問題

即使退伍，老兵仍然難回故土，國民黨政府惟恐退伍軍人偷偷回到大陸老家，一去不返，致使臺灣兵員缺額，“反攻大陸”人手不足，影響“穩(wěn)定”，長期奉行“不接觸”、“不談判”、“不妥協(xié)”的政策，以嚴刑峻法禁止退伍軍人返回大陸家鄉(xiāng)，始終是兩蔣統(tǒng)治時期的基本政策，一直持續(xù)到九十年代初才告解除。

國民黨政府發(fā)給軍人的“授田證”，承諾“反攻大陸”成功后就能分到土地