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技術(shù)型吃貨:網(wǎng)紅“紅糖饅頭”被查出致癌物?這事兒其實(shí)比較復(fù)雜……
關(guān)鍵字: 甜蜜素的危害紅糖饅頭甜蜜素安全食品添加劑中國(guó)食品安全甜蜜素致癌物數(shù)日前,浙江永嘉警方偵破了一個(gè)“問(wèn)題饅頭”系列案件,打擊早餐攤位37個(gè),41人被抓捕,涉案金額高達(dá)300余萬(wàn)元?!皢?wèn)題饅頭”違法添加了甜蜜素,而且用醬油來(lái)代替紅糖染色。這樣的饅頭有不小的食品安全隱患。所以最近幾天,全國(guó)各地都加強(qiáng)了對(duì)于“問(wèn)題饅頭”的追查。
當(dāng)你看到這個(gè)消息時(shí),你可能會(huì)想問(wèn):甜蜜素是什么?它是違法添加物嗎?對(duì)人體有什么危害?這篇文章帶你一次性解答清楚。
甜蜜素是什么?
甜蜜素是一種代糖,它的化學(xué)名稱是“環(huán)己基氨基磺酸鈉”。它本身不含能量,但卻能夠提供30-50倍蔗糖的甜度。
甜蜜素結(jié)構(gòu)式
它的發(fā)現(xiàn)過(guò)程非常有意思。1937年,在伊利諾伊大學(xué)有個(gè)博士學(xué)生叫麥克爾·斯維達(dá)(Michael Sveda),他的博士課題是研究一種新藥的合成。但這貨有一個(gè)不忍直視的習(xí)慣:邊做實(shí)驗(yàn)邊抽煙。
有一天,在他做著實(shí)驗(yàn),正準(zhǔn)備抽煙的時(shí)候,拿煙斗的手掃過(guò)了嘴唇,突然發(fā)現(xiàn)他正在研究的這種產(chǎn)物非常非常甜。就這樣,他發(fā)現(xiàn)了甜蜜素。
兩年之后,麥克爾·斯維達(dá)獲得了甜蜜素的專利,隨后甜蜜素作為代糖,在世界各個(gè)國(guó)家被廣泛使用。甜蜜素一般會(huì)跟糖精復(fù)配使用,因?yàn)樘鹈鬯啬軌蛘谏w糖精的苦味。
甜蜜素安全性如何?
關(guān)于甜蜜素到底安不安全,科學(xué)家其實(shí)也經(jīng)歷了“一波三折”的折騰。
早在1960年代,甜蜜素就進(jìn)入市場(chǎng),成為廣泛使用的代糖。美國(guó)FDA也基于當(dāng)時(shí)的實(shí)驗(yàn)證據(jù),認(rèn)為它足夠安全了。但是,在那個(gè)時(shí)代,對(duì)于食品添加劑的安全性評(píng)價(jià),遠(yuǎn)沒(méi)有今天那么復(fù)雜和全面。
到了1966年,有新的實(shí)驗(yàn)證據(jù)表明,甜蜜素在腸道菌群作用下,會(huì)被分解成一種具有慢性毒性的物質(zhì)。1969年,又被懷疑可能增加膀胱癌發(fā)病率。于是1970年,甜蜜素被FDA全面禁用。
但隨后的研究又開(kāi)始了“神反轉(zhuǎn)”:先是膀胱癌的那個(gè)實(shí)驗(yàn)被發(fā)現(xiàn)無(wú)法重復(fù)出來(lái),最后又發(fā)現(xiàn)之前的實(shí)驗(yàn)方法存在問(wèn)題。隨后甜蜜素被各個(gè)實(shí)驗(yàn)室廣泛研究,最后發(fā)現(xiàn)“甜蜜素有害”的證據(jù)一直是不充足的。只要不超過(guò)限量使用,甜蜜素對(duì)健康并沒(méi)有害處。
自1970年以來(lái),很多公司和機(jī)構(gòu)都希望FDA能夠重新解禁甜蜜素,但是直到今天,甜蜜素在美國(guó)還是被禁止使用的。這其中一個(gè)原因是,目前是新型代糖的時(shí)代,甜蜜素早已在美國(guó)失去市場(chǎng),即使解禁的話,經(jīng)濟(jì)價(jià)值也不大。
但是世界上很多其它國(guó)家(包括中國(guó)),甜蜜素一直是可以被合法使用的。
- 原標(biāo)題:技術(shù)型吃貨:網(wǎng)紅“紅糖饅頭”被查出致癌物?這事兒其實(shí)比較復(fù)雜…… 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-06-21 08:15:00
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