【文/觀察者網(wǎng) 周毅 編輯 張廣凱】

“我參與行業(yè)會(huì)議的時(shí)候，有很多專(zhuān)家在討論：3-5年之內(nèi)，現(xiàn)有的中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該會(huì)淘汰90%以上。”7月12日下午，廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)舒銳對(duì)觀察者網(wǎng)表示，“預(yù)制菜在中國(guó)不缺品類(lèi)，不缺產(chǎn)量，最缺的是品質(zhì)、品牌和標(biāo)準(zhǔn)化?！?

行業(yè)的變化，可以從數(shù)據(jù)中捕捉到些許影子。

殺入預(yù)制菜賽道的“新入局者”正集體踩下剎車(chē)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，預(yù)制菜相關(guān)的新注冊(cè)企業(yè)為12446家，到了2022年，這個(gè)數(shù)字降低至1895家；不可避免的，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的總量也在下滑。2020年，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)存量為63714家，系歷史高點(diǎn)；截至今年6月29日，預(yù)制菜企業(yè)現(xiàn)存61663家。

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè) 數(shù)據(jù)來(lái)源企查查

但從行業(yè)整體走勢(shì)來(lái)看，預(yù)制菜現(xiàn)在的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)良好，前景樂(lè)觀。

據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)銷(xiāo)售額從2015年650.3億元增至2020年2527億元，5年CAGR（復(fù)合年均增長(zhǎng)率）為31%，預(yù)計(jì)2025年銷(xiāo)售額超8300億元；另?yè)?jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%。

預(yù)制菜到底是藍(lán)海，還是紅海？

在市場(chǎng)變化之下，企業(yè)觀點(diǎn)也發(fā)生了分歧，有人后撤，有人向前。

預(yù)制菜似乎正來(lái)到自己的十字路口。

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)存量正在輕微減少

將企業(yè)名稱(chēng)、經(jīng)營(yíng)范圍和產(chǎn)品名稱(chēng)中包含“預(yù)制菜”相關(guān)關(guān)鍵詞的企業(yè)，作為“預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)”統(tǒng)計(jì)，來(lái)自企查查的數(shù)據(jù)顯示：2018年-2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量保持了高速增長(zhǎng)，雖然在該階段內(nèi)，相關(guān)企業(yè)的注銷(xiāo)吊銷(xiāo)量也水漲船高，但企業(yè)凈新增量是一路增加的。

市場(chǎng)“轉(zhuǎn)向”的苗頭發(fā)生在2020年，這一年凈新增企業(yè)數(shù)量為8510家，較上一年（2019年，8784家）有輕微下滑。次年（2021年），預(yù)制菜新注冊(cè)企業(yè)大跌，較上一年同比減少了67%。也是在這一年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的凈新增量轉(zhuǎn)為負(fù)數(shù)，這促使預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)存量開(kāi)始下滑。

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè) 數(shù)據(jù)來(lái)源企查查

不過(guò)現(xiàn)在倒也不至于“風(fēng)聲鶴唳”。2022年，中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)的注銷(xiāo)吊銷(xiāo)企業(yè)數(shù)量，比新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量多出了723家。今年年初至6月29日，這個(gè)數(shù)字為486家。那么照此估算，兩項(xiàng)差值今年約為900-1000家左右。它對(duì)現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)存量的影響相對(duì)有限。

對(duì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)，市場(chǎng)仍應(yīng)該保持信心。

但從存續(xù)企業(yè)“畫(huà)像”來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)仍需保持理性。

現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，多數(shù)仍是“老玩家”。

企查查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立年限集中3年以上的，合計(jì)占比83.1%。其中成立年限在5年至10年的企業(yè)數(shù)量最多，有2.1萬(wàn)家，占整體存量比重的33.2%。但由于預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)創(chuàng)業(yè)成本低，近七成企業(yè)注冊(cè)資本在200萬(wàn)元以下，其中有3.5萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下，占整體比重的57.1%。

但是注銷(xiāo)吊銷(xiāo)企業(yè)，大多都是注冊(cè)資本較少的企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，注銷(xiāo)吊銷(xiāo)企業(yè)注冊(cè)資本更為集中，累計(jì)有1.4萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在200萬(wàn)元以下，合計(jì)占比近八成，其中注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下的企業(yè)有1.2萬(wàn)家，占整體比重的63.2%。

圖源企查查

“3-5年之內(nèi)，現(xiàn)有的中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該會(huì)淘汰90%以上”，具體的數(shù)字變化，或許需要放到更長(zhǎng)的時(shí)間和更廣的維度上去觀察；但這樣的研判或許并非危言聳聽(tīng)。品質(zhì)、品牌和標(biāo)準(zhǔn)化，是中國(guó)預(yù)制菜今后發(fā)展的方向，對(duì)企業(yè)會(huì)有更高的要求；現(xiàn)在很多地方出現(xiàn)了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)也在削弱相關(guān)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

在交流中，廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)舒銳曾向觀察者網(wǎng)講述了調(diào)研過(guò)程中的一個(gè)見(jiàn)聞。

在某地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，調(diào)研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭](méi)有預(yù)制菜的原材料?！爱?dāng)?shù)卦牧隙紱](méi)有，要從很遠(yuǎn)的地方拉過(guò)來(lái)。”就此，舒銳對(duì)當(dāng)?shù)亟ㄗh道，要建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，首先要發(fā)展規(guī)?；囊划a(chǎn)（農(nóng)業(yè)漁業(yè)等），把原材料發(fā)展起來(lái)。

“現(xiàn)在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)是因?yàn)檫^(guò)熱。這里沒(méi)有材料就去其他地方拉，這會(huì)導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)特別激烈。”