本片另外一個(gè)給人糟糕觀感的點(diǎn)是導(dǎo)演對(duì)《水餃皇后》中水餃部分的拍攝難以讓人滿意。作為被塑成大女主造的臧姑娘，她終其一生的事業(yè)追求就是水餃，臺(tái)詞里也多次提及要賣出讓顧客更滿意的水餃，要賣出更多的水餃。全世界做水餃的商販千千萬(wàn)萬(wàn)，為什么只有她成為有口皆碑的水餃皇后，想必除卻人格魅力和經(jīng)營(yíng)韜略這些成功要素，核心還是水餃作為她售出的產(chǎn)品，質(zhì)量一定要高。

對(duì)于食物而言評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，那就是好吃，所以，臧姑娘這個(gè)人物的成功是否能立得住，取決于導(dǎo)演能否借由鏡頭將她的水餃拍出好吃的氛圍。同樣是以食物為主題，描寫人物成長(zhǎng)的類型電影，甚至是周星馳的無(wú)厘頭喜劇《食神》，哪怕怪力亂神的元素橫飛，至少結(jié)尾處那一碗黯然銷魂飯還是能勾起熒幕前觀影者的食欲。

然而，導(dǎo)演劉偉強(qiáng)卻無(wú)法用鏡頭語(yǔ)言傳達(dá)出一丁點(diǎn)兒水餃的美味，不論是沒(méi)有改良前的厚皮水餃，還是改良后的薄皮水餃，在畫面上都挑不出有任何不同，展示食物美好的拍攝技法貧瘠得甚至不如一些自媒體美食博主。在大部分場(chǎng)景中，觀眾所能獲得的水餃很好吃的感知，都是食客群演一人一句機(jī)械式地復(fù)讀“肉餡好好吃”“汁水好足”——這倒是跟豎屏短劇的拍攝不謀而合。

那么，這是導(dǎo)演自身水平的限制導(dǎo)致的影片粗糙嗎？這還真不是，劉偉強(qiáng)本人是會(huì)拍食物的，特別是吃戲，而且很擅長(zhǎng)。在他指導(dǎo)的《無(wú)間道》系列影片中，貢獻(xiàn)了兩場(chǎng)被網(wǎng)友譽(yù)為港片最強(qiáng)吃戲，一場(chǎng)是曾志偉飾演的韓琛怡然自得地當(dāng)著警察的面在警局里吃盒飯，另一場(chǎng)則是倪家四個(gè)小弟討論要共同反水，聚在一起圍坐成圈吃打邊爐。

“吃”這一行為在人類社會(huì)的發(fā)展中占有多么重要的地位不言而喻，古人云，民以食為天，現(xiàn)代人也總在午休的時(shí)刻高喊著“吃飯不積極，腦子有問(wèn)題”。中國(guó)歷史悠久、幅員遼闊，這使得中國(guó)人對(duì)吃頗有鉆研。吃所滿足的從來(lái)都不只是淺薄的口腹之欲，和誰(shuí)吃、在哪里吃、怎么吃，往往帶著中國(guó)人渾厚、溫?zé)岬那楦忻}絡(luò)和市井巷子里渺渺卻又散不盡的煙火氣。

香港導(dǎo)演會(huì)拍吃，是很多觀眾對(duì)上個(gè)世紀(jì)港片的記憶，《醉拳》里成龍吃霸王餐啃掉的那根油汪汪雞腿，《英雄本色》里周潤(rùn)發(fā)蹲在車庫(kù)扒下的那半份盒飯，《青蛇》里擺在王祖賢面前的那條豉油蒸魚，《花樣年華》里象征著季節(jié)變遷的蹄膀湯和上海餛飩……都是揮之不去的美食記憶。

而另外一位享譽(yù)世界的華人導(dǎo)演李安，更是將中國(guó)人對(duì)吃的著迷拍到了極致，《飲食男女》的開頭便是郎雄在廚房里做飯的獨(dú)角戲，大量對(duì)準(zhǔn)食物的特寫，白得透光的魷魚被放在砧板上，干凈利落地一刀剖開，裹上面粉的魚片被拍打著抖摟了一身的雪，看的人在午夜心生罪惡。

中國(guó)人的餐桌，也是家庭關(guān)系的承載

《水餃皇后》的開頭也是一場(chǎng)在廚房做飯的戲，臧姑娘即將帶著兩個(gè)孩子前往香港，同分離多年的丈夫團(tuán)聚前往泰國(guó)，離家前母親和妹妹為她做了一頓送行的水餃。遺憾的是，在這段做飯+吃飯的戲里，水餃并沒(méi)有被拍成承載了親人間沉沉的思念和祝福的載體，它做的那么輕巧，那么普通，吃的人反應(yīng)也那么輕巧，那么普通，似乎這娘仨只是去了趟嶗山郊游，不肖半日便能回家。做水餃，吃水餃，都只是交代臧姑娘人生前三十年經(jīng)歷的背景板，不寄托任何實(shí)質(zhì)性的、北方人對(duì)能再次團(tuán)圓的期盼。

全片唯一一段賦予食物內(nèi)涵的戲，發(fā)生在房東紅姐和臧姑娘之間，為了鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)伊始賣不出去水餃的臧姑娘振作，紅姐在夜里為兩個(gè)人各煮了一碗蝦子面。這個(gè)面冷心熱的女人一邊云淡風(fēng)輕地說(shuō)著自己不堪的過(guò)去，一邊呼啦啦地往嘴里塞著熱騰騰的面條。在夜深人靜之時(shí)分享食物和分享自己的傷痛，在這一刻達(dá)成了牢固的關(guān)聯(lián)，此時(shí)紅姐吞下的去不是一碗熱量嚇人的碳水化合物，而是自己遭受過(guò)的所有苦難。

水餃作為一種備受北方人偏愛(ài)的食物，其所承載的情感含義，恐怕是身為香港導(dǎo)演的劉偉強(qiáng)很難理解的，他能拍好一碗在半夜煮出的面，卻拍不好臨行前的一碗餃子，畢竟香港真的有“做人最重要的是開心，我下面給你吃”的飲食土壤，而沒(méi)有“逢年過(guò)節(jié)包餃子”的團(tuán)圓傳統(tǒng)。《潛伏》里的謝若林到余則成家做客吃水餃，這個(gè)金錢至上主義的王八蛋第一次也是唯一一次表現(xiàn)出了一點(diǎn)人性：“餃子，離家前最后一頓吃的就是餃子，該死的鬼子。”

往淺了說(shuō)，這是香港和內(nèi)地間美食文化的隔閡，往大了說(shuō)，這仍是老生常談的香港對(duì)于內(nèi)地喪失的歸屬感，而這在這部影片中是不該缺位的。導(dǎo)演隔三差五地在轉(zhuǎn)場(chǎng)鏡頭上標(biāo)注具體年份，并說(shuō)明在這個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)上，香港發(fā)生了什么重要的大事件。于是觀眾會(huì)看到他把內(nèi)地偷渡香港的歷史紀(jì)錄片的鏡頭，以及港英總督拍手慶祝地鐵通車的新聞鏡頭完整地放進(jìn)影片中，卻只字不提香港的回歸，然后鏡頭一切，臧姑娘突然就瞬移到內(nèi)地開起了工廠。

來(lái)自內(nèi)地的小人物靠著內(nèi)地的食物，在香港立住了腳跟成為食品大亨，最后走向全世界，一句“我要讓世界都吃到我媽媽教給我的味道”，到最后真的就只是簡(jiǎn)化成臧姑娘想讓全世界的人都能品嘗她親生母親手藝的思念。臧姑娘生理上的母親在影片中去世了，而她精神上的母親從沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)，就像拍攝于1995年的那部電視劇《水餃皇后》一樣，香港的創(chuàng)作者并不避諱她身上“獅子山下的精神”，將她塑造為資本主義敘事下小人物實(shí)現(xiàn)階級(jí)跨越的樣板，卻避談造就了她性格和精神圖騰的另外一面。

最后附上臧健和女士在2019年去世時(shí)，媒體對(duì)她的報(bào)道吧：

“1997年，臧健和將灣仔碼頭七成股權(quán)售予美國(guó)食品公司通用磨坊（General Mills），通用磨坊注資6000萬(wàn)美元在中國(guó)內(nèi)地設(shè)廠，并將銷售點(diǎn)擴(kuò)至廣州、上海、北京等地，臧健和則留作顧問(wèn)。

臧健和此后在接受新華社采訪時(shí)曾表示，‘一定要到內(nèi)地投資，到家鄉(xiāng)投資，要為家鄉(xiāng)做事。當(dāng)時(shí)選擇合作伙伴的必要條件之一，也是一定要到中國(guó)內(nèi)地投資?！?

‘我女兒那時(shí)也勸我，投資到香港，一年就可以收回成本。投資內(nèi)地雖然市場(chǎng)潛力很大，但是回本卻需要好幾年時(shí)間。’但臧健和堅(jiān)持認(rèn)為，無(wú)論回本時(shí)間長(zhǎng)短，都一定要回內(nèi)地投資。”

臧健和的赤子之心和內(nèi)心牽絆，一目了然。

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