【文/觀察者網(wǎng) 嚴(yán)珊珊】32年前，自詡“啥都敢吃”的英國(guó)人扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）第一次來(lái)中國(guó)，出于禮貌，她忍著惡心夾了一顆“如魔鬼之眼”的“千年老蛋”（皮蛋），無(wú)法下咽，全身發(fā)麻。她和大多數(shù)外國(guó)人一樣，起初對(duì)那些比較“狂野”的中國(guó)菜敬而遠(yuǎn)之，不碰牛蛙，能點(diǎn)肉絕不點(diǎn)內(nèi)臟，目睹雞鴨被宰殺時(shí)大驚失色，對(duì)中餐的初印象是唐人街的糖醋肉丸和蛋炒飯。

當(dāng)時(shí)的她無(wú)法預(yù)料，自己后來(lái)會(huì)“淪為”中餐的忠實(shí)擁躉，在英國(guó)費(fèi)勁功夫找活雞、淡定地在院子里放血，將灶王爺神像供奉在倫敦家中的廚房，每次“回”中國(guó)都要背袋花椒走，用食療調(diào)理身體，為中餐寫(xiě)了7本英文書(shū)，中譯版《魚(yú)翅與花椒》暢銷(xiāo)20余萬(wàn)冊(cè)，一舉成為“最懂中餐的西方人”。

1992年，劍橋大學(xué)畢業(yè)、從事亞太地區(qū)新聞報(bào)道工作的扶霞來(lái)中國(guó)研究少數(shù)民族歷史，途經(jīng)成都時(shí)被涼拌雞和魚(yú)香茄子深深折服，后來(lái)如愿申請(qǐng)到英國(guó)獎(jiǎng)學(xué)金，1994年赴四川大學(xué)留學(xué)。

在四川，她愛(ài)上豬腦花，啃了兔頭，沉醉魚(yú)香味，心系擔(dān)擔(dān)面，有了“中國(guó)胃”，并全情投入對(duì)川菜的研究，密密麻麻記了好幾本菜譜。

扶霞的筆記（受訪者供圖）

為了精進(jìn)廚藝，她成為四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校（現(xiàn)為四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院）第一位外國(guó)學(xué)徒，學(xué)會(huì)了切菜、調(diào)味、控制火候。直到如今，“中式刀工”仍是她引以為傲的本事，就連為英國(guó)朋友切沙拉，她都忍不住想問(wèn)“切哪種”。

2023年春節(jié)，扶霞在倫敦用鵪鶉蛋做了這群小兔子。

與中餐結(jié)緣后，扶霞吃遍中國(guó)，從熱鬧的四川，吃到硬菜滿桌的甘肅，再?gòu)南憷钡暮?，吃到樸?shí)的閩北，溫柔的揚(yáng)州，包容的北京，鮮美的廣東……她用一顆來(lái)者不拒的心盡情感受中餐的魅力，逐漸體會(huì)到如何欣賞口感，理解了風(fēng)土?xí)r令應(yīng)季的美妙，懂得了平衡的藝術(shù)，更在典籍中感知中餐的哲理，奉伊尹和袁枚為美食精神導(dǎo)師。

“我發(fā)現(xiàn)自己逐漸愛(ài)上了白粥和水煮蔬菜，和對(duì)糖醋魚(yú)、麻婆豆腐一樣喜歡，這才是我心中真正‘中國(guó)化’的表現(xiàn)?！?/strong>扶霞在新書(shū)《君幸食》中寫(xiě)道，如果不感受安靜、平和與清淡的樂(lè)趣，只有酸甜苦辣這些重味的刺激，就無(wú)法充分領(lǐng)略中國(guó)美食的魅力。