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一大口美食榜：吃羊肉的時(shí)候，不要說(shuō)話
- 一大口美食榜懂吃的人全在這里
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2019-12-06 07:52:59 字號(hào)：A- A A+ 來(lái)源：一大口美食榜

最后更新: 2019-12-06 12:27:55

【文/一大口美食榜】

1

小雪節(jié)氣那天，無(wú)緣無(wú)故想吃涮肉。面對(duì)北方驟降的氣溫，大概是身體出于本能，索求更多的脂肪和熱量。

跟朋友約在簋街上的裕德孚。這是我們來(lái)京之后，每年冬天都要光顧的涮肉館子。一口碳鍋，蔥段姜片在清湯里浮著，兩盤(pán)手切，必須有一盤(pán)是大三岔，肥多瘦少，在盤(pán)子里擺出漂亮的皺褶，還有一盤(pán)黃瓜條，脂肪反倒成了點(diǎn)綴。

我們一行人進(jìn)門(mén)之后，除了點(diǎn)菜，幾乎沒(méi)說(shuō)過(guò)什么話。幾雙眼睛熱切地盯著銅鍋，待水一沸，紛紛拿起筷子夾上幾片肥潤(rùn)的羊肉，等它們?cè)阱伬锷㈤_(kāi)，微蜷，滲出油花，立即撈出來(lái)輕蘸一下芝麻醬，果斷送進(jìn)嘴巴。

兩盤(pán)手切下肚，定一定神，確認(rèn)軟嫩的羊肉趴在胃里持續(xù)給全身提供熱能，方才想起來(lái)要找個(gè)話題打破沉默。

在冬天的北京，我們學(xué)會(huì)了吃羊肉不要講廢話。從獵獵寒風(fēng)里猛地鉆進(jìn)暖和的室內(nèi)，必須先吃上幾口羊肉，懶懶咀嚼，讓“動(dòng)植物合起來(lái)的天地精華”在嘴巴里做個(gè)潤(rùn)滑，口齒才能恢復(fù)利索。

更多時(shí)候是顧不上說(shuō)話。熬過(guò)了一個(gè)苦夏，人人肚子里油水稀薄，而羊們正是膘肥肉厚的時(shí)候，選擇“涮”這種“成吉思汗的騎兵征進(jìn)時(shí)的快餐”，不就是圖個(gè)吃得痛快么，哪里還有心思講閑話。

2

對(duì)于不把羊肉納入日常餐食的人來(lái)說(shuō)，埋頭苦吃是個(gè)機(jī)智的選擇。比起豬肉牛肉和其他禽肉，羊肉與身俱來(lái)的味道非常頑固，即便是大家公認(rèn)的吃不出一點(diǎn)膻味兒的寧夏灘羊，溫度降下去之后，羊肉里那點(diǎn)“不好的氣味”也會(huì)慢慢凸顯。

北方的羊尚且如此，南方的山羊就更要爭(zhēng)分奪秒地吃了。

南方羊肉普遍被認(rèn)為膻味重，這是由于羊在反芻的過(guò)程中，食物停留在腸道里時(shí)間太久，產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸被羊的皮下脂肪所吸收造成的。偏偏南方人就愛(ài)吃帶皮羊肉，久燉的羊皮軟糯還有韌勁兒，跟酥化的羊肉一起吃，口感立刻立體起來(lái)，香味里夾帶的一點(diǎn)膻，也能忽略不計(jì)。

冷吃就不行了。包郵區(qū)有一道冬季限定的冷盤(pán)，叫羊糕。煮到爛易脫骨的大塊羊肉，剔出凈肉，在容器里壓實(shí)，自然晾涼成型，吃的時(shí)候取出來(lái)切成半指寬的厚片，蘸著香醋就能下酒。有的人追求“羊味”，專挑帶皮的羊肉煮，滿鍋的膠質(zhì)稠稠厚厚，做成羊糕，透亮爽彈，至于味道，只能說(shuō)你之蜜糖，我之砒霜。

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標(biāo)簽羊肉寧夏西安美食
- 原標(biāo)題：一大口美食榜：吃羊肉的時(shí)候，不要說(shuō)話
- 責(zé)任編輯: 李泠
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