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文摘:跟黃蓉點(diǎn)菜,一頓飯吃遍南宋美食
關(guān)鍵字: 飲食吃貨黃蓉南宋【本文作者:玄輅,本文原載于微信公眾號“十五言(www15yancom)”】
讀《射雕英雄傳》無數(shù)遍,最愛郭黃初會那段,聰慧明媚的小乞丐遇到忠厚敦實(shí)的少年,兩人一生的牽絆就從這頓飯開始:
那少年向郭靖道:“任我吃多少,你都作東嗎?”郭靖道:“當(dāng)然,當(dāng)然?!鞭D(zhuǎn)頭向店小二道:“快切一斤牛肉,半斤羊肝來。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味,又問少年:“喝酒不喝?”那少年道:“別忙吃肉,咱們先吃果子。喂伙計(jì),先來四干果、四鮮果、兩咸酸、四蜜餞?!?/span>
店小二嚇了一跳,不意他口出大言,冷笑道:“大爺要些甚么果子蜜餞?”那少年道:“這種窮地方小酒店,好東西諒你也弄不出來,就這樣吧,干果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。鮮果你揀時(shí)新的。咸酸要砌香櫻桃和姜絲梅兒,不知這兒買不買到?蜜餞嗎?就是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。”店小二聽他說得十分在行,不由得收起小覷之心。
那少年又道:“下酒菜這里沒有新鮮魚蝦,嗯,就來八個(gè)馬馬虎虎的酒菜吧?!钡晷《柕溃骸盃攤儛鄢陨趺??”少年道:“唉,不說清楚定是不成。八個(gè)酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子。我只揀你們這兒做得出的來點(diǎn),名貴點(diǎn)兒的菜肴嘛,咱們也就免了。”店小二聽得張大了口合不攏來,等他說完,道:“這八樣菜價(jià)錢可不小哪,單是鴨掌和雞舌羹,就得用幾十只雞鴨?!鄙倌晗蚬敢恢傅溃骸斑@位大爺做東,你道他吃不起嗎?”店小二見郭靖身上一件黑貂甚是珍貴,心想就算你會不出鈔,把這件黑貂皮剝下來抵?jǐn)?shù)也盡夠了,當(dāng)下答應(yīng)了,再問:“夠用了嗎?”少年道:“再配十二樣下飯的菜,八樣點(diǎn)心,也就差不多了?!?/span>
讀的次數(shù)多了,我對黃蓉點(diǎn)的菜也產(chǎn)生了興趣。黃蓉當(dāng)時(shí)連點(diǎn)48道菜,這些菜都是金庸憑空想出來的么?不見得,歷史上有一頓真實(shí)的豪宴,菜譜流程和黃蓉點(diǎn)的菜有許多重合的地方,即著名的張俊家宴。我們都知道《射雕》的故事開始于南宋高宗在位時(shí)期,元初記載南宋都城臨安風(fēng)貌的書《武林舊事》第九卷記錄有宋高宗到寵臣張俊家赴宴的一段故事,看完菜譜之后我十分好奇金庸在寫黃蓉點(diǎn)菜這一段時(shí)是否查閱過張俊家宴的菜單。
南宋紹興二十一年(1151)十月,被封清河郡王的張俊在府邸宴請?zhí)熳铀胃咦诩耙桓芍爻肌?strong>宋高宗在位35年,只去兩個(gè)大臣家吃過飯,一個(gè)是秦檜,另一個(gè)就是張俊。張俊在從政早期曾是著名戰(zhàn)將,與岳飛、韓世忠、劉光世并稱南宋中興四將。后期轉(zhuǎn)為主和派,是陷害岳飛的主犯之一,雕像至今跪在岳飛和岳母墓前。
南宋中興四將。左起:韓世忠,張俊,劉光世,岳飛
江西九江岳母墓前的張俊跪像(右一)。另外四人是秦檜夫婦、萬俟卨(mò qí xiè)、王俊
張俊陷害岳飛的事這里暫且按下不表,先說這場南宋時(shí)的頂級豪宴。這次家宴分“初坐”、“歇坐”和“再坐”三部分。
初坐
“初坐”即客人進(jìn)門后主人招待客人消乏的小零嘴,但這次張俊家宴的“初坐”就有四輪72道果品。
第一輪8盤看果:香櫞、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。
香櫞
榠楂
所謂的“看果”不是用來吃的,例如榠楂之類原本就味澀難以下咽。看果多選擇外皮光亮、顏色鮮艷的水果,從視覺上引起食欲。也有木、土、蠟等制作的看果,供祭祀用。北宋錢易《南部新書·壬集》說看果源自唐代燒尾宴,宋代頗為流行。唐代御宴曾有一道豪華看菜叫“素蒸音聲部”,是用素菜和蒸面做成歌女舞女,足足70件。
素蒸音聲部
第二輪12味干果,黃蓉點(diǎn)的“四干果”均出現(xiàn)在這一輪中。
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本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:鐘曉雯
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