“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭”：從飲食延伸出的南方風(fēng)俗

一般情況下，我們?cè)诘乩砩弦罁?jù)長江，把中國劃分為南方和北方。兩個(gè)區(qū)域因農(nóng)作物種植、氣候環(huán)境、地理地貌特征不同，產(chǎn)生了相對(duì)獨(dú)立、各有特征的文化和風(fēng)俗。

相對(duì)于北方，南方是水稻的種植區(qū)，因此在主食選擇上以米飯為主。由于氣候溫潤，全年高溫天氣比較多，所以蔬菜、水果的選擇比較多。又因多山嶺，而且水系發(fā)達(dá)，基于此衍生的文化和風(fēng)俗都帶有該地區(qū)的特色。

我們先從南方人在春天喜食的野菜講起。

周作人的散文《故鄉(xiāng)的野菜》便描寫了浙東地區(qū)春天生長、食用的野菜。浙東傳唱的童謠“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭”，說明了薺菜的家常與普遍。薺菜是浙東人春天常吃的野菜，婦女、小孩各拿一把剪刀和一只籃子，便開始搜尋野菜了。

在民國時(shí)期的金陵，薺菜花不僅是吃食，而且在農(nóng)歷三月初三這天是婦女們佩戴的裝飾品?！督鹆觌s志》中記載，三月三日為薺菜花生日，婦女們將花插戴在頭上。有民謠這樣解釋人們?yōu)槭裁匆魉j菜花：“三月三，薺菜花賽牡丹，女人不戴無錢用，女人一戴糧滿倉?！笨磥恚@是在春天討一個(gè)五谷豐登的好彩頭。

清明掃墓有一種野菜，叫作紫云英。浙東人家在掃墓時(shí)用鼓奏樂，所以浙東的小孩時(shí)常隨著樂聲去看“上墳船里的姣姣”；請(qǐng)不起鼓樂的人家，便在船頭上、蓬窗下擺放紫云英和杜鵑的花束，看到這些裝飾著紫云英的小船，便知道是上墳的。

清明節(jié)的前一天是寒食節(jié)，相傳是為了紀(jì)念春秋時(shí)期被焚山而死的忠臣介子推，各地的習(xí)俗都是灶頭不生火，吃冷食。在南方很多地方，有吃青團(tuán)的習(xí)俗，清朝袁枚在《隨園食單》中就詳細(xì)介紹過青團(tuán)。青團(tuán)一般是用清明時(shí)節(jié)長出的新鮮艾草做成汁液，混入糯米團(tuán)中做成的，有濃郁的艾草香味。作為冷食的青團(tuán)可以保存三到五天，滿足人們祭祀和吃冷食的需求。

極具地方特色的食物給節(jié)日也染上不同的風(fēng)俗。

南方的端午節(jié)，既離不開水，也離不開鴨子。生長于江蘇高郵的汪曾祺也曾寫過故鄉(xiāng)的食物，在盛產(chǎn)鴨子和鴨蛋的江南水鄉(xiāng)，它們成為端午節(jié)不可錯(cuò)過的美食。在高郵，端午節(jié)的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜，有紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋等等。

這里的孩子還要掛“鴨蛋絡(luò)子”。端午節(jié)前一天，由姑姑或姐姐用彩色絲線打好絡(luò)子。端午一早，鴨蛋煮熟后，孩子挑一個(gè)淡青殼的，裝在絡(luò)子里，然后把“鴨蛋絡(luò)子”掛在衣服大襟的紐扣上，也成為孩子的心愛飾物。

江蘇揚(yáng)州：端午鴨蛋絡(luò)子。圖源：視覺中國

除了食物，南方發(fā)達(dá)的水系，使得端午節(jié)賽龍舟也成為別具一格的風(fēng)俗。沈從文在《邊城》中就詳細(xì)描述過湘西的端午節(jié)。十六個(gè)結(jié)實(shí)如牛犢的小伙子，帶了香燭、鞭炮，同一個(gè)用生牛皮做成的高腳鼓，上面繪有朱紅的太極圖。

船只的樣式也與平常的木船不同，又長又窄，兩頭高高翹起，船身還描繪著朱紅的長線。每只船可坐十二到十八個(gè)槳手，一個(gè)帶頭的，此外還有一個(gè)鼓手、一個(gè)鑼手。

到了河邊，燒了香燭，把船拖入水中，各人上了船，開始燃放鞭炮，一邊擂著鼓，一邊像箭一樣，迅速向下游飛去。

槳手以鑼鼓聲為節(jié)拍，兩隊(duì)中凡是把船劃到前面一點(diǎn)的，可在終點(diǎn)領(lǐng)賞，有時(shí)候是一匹紅綢布，或一塊小銀牌，顯示出這一船合作的光榮。

賽過船之后，端午節(jié)的氛圍還沒結(jié)束。為了與民同樂，增加節(jié)日的愉快，還把三十只綠頭大雄鴨，放入河中，鴨子的脖頸兒都系上了紅布條子，善于泅水的人，可以下水追趕鴨子，誰把鴨子捉到，誰就成為這鴨子的主人，于是河中到處都是鴨子，到處都是追趕鴨子的人。

除了重大節(jié)日，江南還流傳著一些與食物相關(guān)的成人禮儀。例如在松江，也就是今天的上海，農(nóng)歷六月十九是觀音菩薩的生日，凡是年滿十三歲的姑娘，要在這一天舉行做“收頭”的儀式。

當(dāng)天未來的婆婆在媒人的陪同下，將豬肉、面條和金銀首飾送到未過門的媳婦家。姑娘家收到禮物后，要準(zhǔn)備飯菜招待客人，并且把婆家?guī)淼拿鏃l煮熟，分送給村子里的人，相當(dāng)于告知鄰里女兒已經(jīng)成人。觀音是救苦救難的菩薩，在觀音日做“收頭”，可以保佑姑娘一生平安。如果姑娘尚未許配人家，則由外婆家送肉和面條為姑娘做“收頭”，但不送金銀首飾。

男孩子的“成人禮”則要等到十六歲，舉行“開關(guān)柵”的儀式，這個(gè)日子要由道士確定。開關(guān)柵的前一天，先在家中祭祖，告知祖先孩子已經(jīng)成年。開關(guān)柵當(dāng)天，請(qǐng)道士主持儀式，邀請(qǐng)親戚一起參加，親戚來時(shí)必須帶一塊豬肉當(dāng)作禮物。

這一天，除了必要的供奉和供品，重要的是在供桌前搭“橋”，用凳子和竹子搭成龍門架，龍門架兩頭貼紙，兩側(cè)插旗，還要準(zhǔn)備一只甏，也就是一個(gè)大壇子，倒扣一只彩色的雄雞。

儀式開始后，先點(diǎn)香燭，道士念禱文，然后放爆竹。開關(guān)人在供桌前磕頭，然后手持幡上“橋”，道士緊跟其后，邊念邊走，等到開關(guān)人下“橋”時(shí)，有人將甏敲破，這時(shí)雄雞從甏里跑走，表示關(guān)柵已開。

在南方，還有許多與食物相關(guān)的商業(yè)風(fēng)俗。

南方地區(qū)商業(yè)發(fā)達(dá)，使得許多商業(yè)風(fēng)俗也與食物有關(guān)。比如初五接財(cái)神的祭品中，必須要有活鯉魚，因?yàn)椤磅帯备袄卑l(fā)音相近，是大吉大利的意思。小商小販們用紅絲線把魚髻扣起來，稱為“元寶魚”，然后穿堂走向一家家“送元寶”，一邊走一邊喊：“張家老爺，元寶送來了！”有一首詩就曾描述過這種風(fēng)俗：

“三日新年息曳居，覓閑窗下覺顏舒。忽聞吉語聽來切，元寶一雙金鯉魚。”

不光如此，商業(yè)里店鋪和店員的關(guān)系，也是通過與食物相關(guān)的風(fēng)俗來展現(xiàn)的。新的一年，開市之前的初四或初五晚上，按照規(guī)矩，東家老板要請(qǐng)員工吃酒，這既是“年酒”，也是“獎(jiǎng)勵(lì)酒”，還是一頓讓員工提心吊膽的晚宴。

如果新的一年老板不打算再延聘哪個(gè)員工，就會(huì)在酒宴上說完好話，再對(duì)著大家伙感嘆生意經(jīng)營的不易，這時(shí)在被解聘者的碗里放上一個(gè)煮熟的雞蛋，便是“滾蛋”的寓意了。雖然席上不露聲色，但被解聘者心里明白，席間接受了東家的紅包之后，就要卷起鋪蓋，離店而去。

南方的風(fēng)俗除了與北方共同的節(jié)慶、歷法的風(fēng)俗，還有很多與地理環(huán)境和物產(chǎn)相關(guān)，例如野菜、咸鴨蛋、賽龍舟，也有跟成人儀式相關(guān)的，如“收頭”“開關(guān)柵”。比較特殊的是南方的商業(yè)文化帶來的風(fēng)俗，例如祭財(cái)神、東家宴席等。

（本文摘編整理自《碌碌有為》，王笛著，中信出版集團(tuán)，2022年10月）

《碌碌有為》 作者：王笛。