-
三個(gè)料理人:這世上最好吃的驢肉,并不都在驢肉火燒里
到了山西長(zhǎng)治,當(dāng)?shù)厝司筒怀葬u驢肉了,當(dāng)?shù)刈钣忻氖巧宵h臘驢肉。臘驢肉并不是臘肉,而是因?yàn)橐郧爸谱饔谂D月而得名。
它以新鮮驢肉為主要原料,配以各種香料、佐料,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而成。
驢肉甩餅。圖/山西衛(wèi)視《世界面食大會(huì)》
在當(dāng)?shù)兀H肉的絕配是甩餅。將面餅搟薄后,用搟面杖翻甩多次,直至面餅透亮,因此得名“甩餅”。隨后,將餅放到鏊子上烙制,將朝上的一面刷上驢油,翻面,烙制外焦里軟。上桌后趁熱卷上驢肉,撒上小蔥。吃上兩口甩餅,再喝上一口丸子湯,就是長(zhǎng)治人一天最完美的開(kāi)始。
山東是產(chǎn)驢大省,在吃驢肉這件事上也很有發(fā)言權(quán),比較知名的就要屬?gòu)V饒肴驢肉、高唐驢肉、保店驢肉。
廣饒肴驢肉
與大多數(shù)驢肉一樣,肴驢肉也是一道涼菜。將驢肉洗凈切塊,加香料大火煮制4小時(shí),再按驢肉的肥瘦增減油料,肥就去油,瘦就加油。之后文火細(xì)燜5小時(shí),驢肉便肴制成功。放涼后,吃前削薄片。
高唐位于山東聊城,在當(dāng)?shù)?,因驢的相貌丑陋,像封建迷信中的牛頭馬面,所以高唐俗稱驢為鬼,所以稱驢肉為“鬼子肉”。而高唐的驢肉一般是醬制的。
五香驢肉
保店驢肉也被稱為五香驢肉,保店驢肉精品為全驢宴,可分為上八錦和下八錦(上八錦:驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬(wàn)口、口條、蹄筋;下八錦:前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過(guò)肉)。
鬧湯驢肉是河南焦作的特產(chǎn)。選用三四年的中年驢,宰殺后,將后腿、肋條等精華部位的肉剔除肥肉,在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。
鬧湯驢肉
然后放入鍋中,加入花椒、八角等調(diào)料進(jìn)行熬制。大火煮2小時(shí),小火燜2小時(shí),關(guān)火后拿出來(lái)晾一會(huì)兒,繼續(xù)燜2小時(shí),即可出鍋。
鬧湯驢肉的核心除了肉,就是“鬧湯”。所謂鬧湯是把煮肉的原湯放火上重熬,再加些調(diào)料,熬制一個(gè)小時(shí)以上,出鍋后有極強(qiáng)的黏性,是蘸驢肉的佐料。
除此之外,在洛陽(yáng)、開(kāi)封、鄭州等地,也都有吃驢肉湯的習(xí)慣。
到了甘肅敦煌,最出名的非驢肉黃面莫屬。嚴(yán)格來(lái)說(shuō),驢肉黃面并不是一道菜,而是兩道。一盤(pán)驢肉做菜,一盤(pán)手工拉制的黃面作為主食。
驢肉黃面
驢肉是鹵制的,黃面澆上香菇丁、豆腐丁、芹菜丁等制成的澆汁,一口驢肉一口面,感受最西北的風(fēng)情。
相比之下,南方吃驢肉的不像北方那么多,但在一些地區(qū)還是有吃驢肉的習(xí)慣,并產(chǎn)出了不少美食。
驢肉干巴
比如在云南,就有驢肉火鍋、驢肉干巴、粉蒸驢肉等等多種驢肉美食。而且云南當(dāng)?shù)匾话闶秤玫氖窃颇象H,相比于北方常見(jiàn)的關(guān)中驢、德州驢等,體形更小,肉質(zhì)也更加細(xì)嫩。
驢肉蒸餃
當(dāng)然,中國(guó)驢肉的美食遠(yuǎn)不止于這些,像陜西的臘驢肉、湖南的干鍋湘之驢、東北的驢肉蒸餃等等,都可以算是驢肉界的美食擔(dān)當(dāng)。
- 原標(biāo)題:這世上最好吃的驢肉,并不都在驢肉火燒里 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯: 李泠 
-
長(zhǎng)春通報(bào)進(jìn)口魷魚(yú)須外包裝陽(yáng)性:自俄羅斯進(jìn)口
2020-09-20 22:16 新冠肺炎抗疫戰(zhàn) -
香港女子襲擊辱罵內(nèi)地學(xué)生,被捕
2020-09-20 21:00 香港 -
長(zhǎng)春:發(fā)現(xiàn)進(jìn)口魷魚(yú)須外包裝新冠檢測(cè)陽(yáng)性
2020-09-20 20:33 新冠肺炎抗疫戰(zhàn) -
習(xí)近平@所有人:把小事當(dāng)大事干,踏踏實(shí)實(shí)把正在做的事情做好
2020-09-20 20:20 新時(shí)代新氣象新作為 -
兩個(gè)月六次座談,習(xí)近平為這件事謀篇布局
2020-09-20 20:18 新時(shí)代新氣象新作為 -
時(shí)政微視頻丨從十八洞村到沙洲村
2020-09-20 20:16 新時(shí)代新氣象新作為 -
我國(guó)首個(gè)自營(yíng)深水油田群投產(chǎn):位于南海,超400米水深創(chuàng)紀(jì)錄
2020-09-20 20:09 能源戰(zhàn)略 -
關(guān)于“不開(kāi)第一槍”,臺(tái)軍修改戰(zhàn)備規(guī)定
2020-09-20 20:07 臺(tái)灣軍事 -
蘭州回應(yīng)“要求的哥清除文身”
2020-09-20 19:40 -
這個(gè)太缺名校的高考大省,迎來(lái)北京985
2020-09-20 19:23 中西教育 -
南師大通報(bào)“一學(xué)生在宿舍死亡”:成立工作組配合警方調(diào)查
2020-09-20 18:42 -
第七次全國(guó)人口普查將于11月1日正式開(kāi)啟
2020-09-20 18:28 -
山體垮塌致雅西高速、108國(guó)道道路中斷
2020-09-20 17:35 極端天氣 -
向人民問(wèn)計(jì)!習(xí)近平總書(shū)記在基層代表座談會(huì)上的講話金句來(lái)了
2020-09-20 17:15 新時(shí)代新氣象新作為 -
習(xí)近平在湖南考察并主持召開(kāi)基層代表座談會(huì)紀(jì)實(shí)
2020-09-20 17:08 新時(shí)代新氣象新作為 -
北京野生動(dòng)物園小女孩坐車(chē)頂游園,園方回應(yīng)
2020-09-20 17:07 -
時(shí)政微紀(jì)錄丨敢教日月?lián)Q新天
2020-09-20 17:01 扶貧攻堅(jiān)戰(zhàn) -
瑞幸:已對(duì)臺(tái)籍員工吳某某停職處理
2020-09-20 15:02 兩岸關(guān)系 -
3個(gè)鏡頭,重溫5年前習(xí)主席的“聯(lián)合國(guó)時(shí)間”
2020-09-20 14:26 -
傳承紅色基因 謀高質(zhì)量發(fā)展,兩個(gè)視角聚焦習(xí)近平湖南之行
2020-09-20 14:24
相關(guān)推薦 -
“金磚為什么火?因?yàn)闆](méi)走西方拉幫結(jié)派的老路” 評(píng)論 12IMF對(duì)華講公道話,美媒酸了 評(píng)論 64美國(guó)發(fā)布首份AI備忘錄,“得防中國(guó)戰(zhàn)略突襲” 評(píng)論 104普京回應(yīng)“朝軍援俄”傳聞 評(píng)論 236“我們目前世界領(lǐng)先,但中國(guó)人正敲開(kāi)我們的大門(mén)” 評(píng)論 153最新聞 Hot
-
美國(guó)發(fā)布首份AI備忘錄,“得防中國(guó)戰(zhàn)略突襲”
-
“英國(guó)軍情五處完全在胡說(shuō)八道”
-
普京回應(yīng)“朝軍援俄”傳聞
-
被批“中國(guó)有支票美國(guó)有清單”,他又畫(huà)餅忽悠…
-
又嗆上了:野蠻人也好意思自詡捍衛(wèi)文明…
-
沒(méi)中國(guó)能成嗎?澳大利亞部長(zhǎng)這么說(shuō)
-
特朗普威脅襲擊莫斯科市中心?普京回應(yīng)
-
“我們目前世界領(lǐng)先,但中國(guó)人正敲開(kāi)我們的大門(mén)”
-
“我不太喜歡談?wù)摳?jìng)爭(zhēng),但我開(kāi)的是小米”
-
盧卡申科評(píng)“朝軍援俄”:胡說(shuō)八道,普京不是這性格
-
“不止美德,北約至少七國(guó)反對(duì)”
-
華裔老板拒絕“背書(shū)”哈里斯,加州第一大報(bào)編委辭職
-
英高級(jí)外交官搶、奪、撕...扎哈羅娃怒斥
-
連他都不敢說(shuō),“怕被特朗普?qǐng)?bào)復(fù)”
-
134條!金磚通過(guò)《喀山宣言》,“將在聯(lián)合國(guó)分發(fā)”
-
“我們?cè)缸鲆磺蟹现袊?guó)利益的事”
-